yabi kitchen(fb粉絲團)誠品南西旗艦店:台北市中山區南京西路14號2F，電話:02 2521 6698，營業時間:11:00-22:00(菜單)

在台灣、在台北提到「泰式料理」很難不讓人想起「瓦城」，也是我常常和友人聚餐的選項之一。但一直到某次在看板人物看到專訪徐董事的影片，才知這個集團對於食材的用心，更讓我驚訝的是徐董事長這麼年輕...。而「YABI」這個集結星馬泰港韓跨國界亞洲料理的新品牌，則是我最近最常去的瓦城泰統集團的餐廳，尤其是誠品南西旗艦店。

TVBS 看板人物專訪《瓦城泰統集團徐承義董事長與他的品牌故事》，有興趣的朋友不妨看看這段影片，尤其是對餐飲有興趣的朋友，最少後透過影片了解餐飲業需要投入的心力，絕不是只有時間和金錢的成本，有時還要有更多自己的堅持，特別是在食材端。徐董事長最後的那句:「選所愛、愛所選」對照我自己現在的人生(做自己想做的事)，然後，感觸也感受良多。還有，原來瓦城在台灣三十年了!

雖然向來喜歡瓦城，包含後來的大心，但說來慚愧我也是看了影片才知「YABI」的第一家店是在台中，誠品南西旗艦店則是第三家店(第二家在微風南山店)，至於喜歡yabi kitchen 誠品南西旗艦店，除了美味的餐點的另一個原因，等我們進到餐廳再聊=)

第一次到「yabi kitchen 誠品南西旗艦店」是我那位瓦城粉粉友人帶的路，位置就在誠品南西二樓，之前好像是寬庭的樣子。在百貨商場選擇完全透明的落地窗也是一種挑戰。

門口有電影牆播放著店裡推薦的料理，可以給排隊的客人可以事先做個功課，也不至於在等候進場時感到無聊.最少第一次來時在外面排隊的我是如此。因為這裡的菜單、菜色實在太多，而且不斷的在更新，所以用連結給大家參考，我也就可以順便偷懶的不拍了...。

第一次來是開幕的第二天，而後在疫情大爆發的這段時間前後又來了三四次，最後一次則是八月降二級重新開放內用的一星期後，店裡的裝潢大致上沒變，以我非常喜歡的黃色海芋為主體，牆上的佈置感覺略有變動，看起來更符合跨國界亞洲料理的氛圍。

餐廳內外都對針防疫做了很多防護工作，比方進門的量體溫、消毒，餐桌上的透明壓克力板、甚至每份點菜單都在使用後重新消毒，除了面紙也提供消毒濕紙巾和綿片，餐具的消毒自是不用多說。

幾乎每次來，在可以選擇的狀況下都會要求靠窗，看著人來人往的南京西路，有一種東京澀谷的氛圍..好吧，是我太想念日本了。而我之所以特別喜歡「yabi kitchen 誠品南西旗艦店」也正是這離開城市，又不會太遠的窗邊視覺。

看了影片你就會知道我為什麼這麼愛瓦城，這麼愛吃這道「辣炒空心菜」，這是友人老愛點這道，又老愛說嘴的事。影片中提到瓦城一年用掉的空心菜多達400噸，進菜的規格要求中空4MM-6MM，長度則是40CM-60cm，一道料理直到進入消費者的嘴裡，共有30步驟，想想就讓我不想開餐廳，還是單純的吃容易多了，不好吃、吃不習慣還可以順便「噴」它個兩句(笑)。開玩笑歸開玩笑，其實我也挺愛吃瓦城的空心菜，即便在「yabi kitchen」，最少那爽脆的口感從沒讓我失望過，即便我沒友人那麼的忠誠。至於味道，我不得不說和泰國街邊的重口味有所區別，算是台灣人會愛的泰國風味，相對清爽。

再說幾道一、二訪我吃到頗為喜歡的料理，比方說這道影片中也有提到徐董事長個人也很喜歡的咖啡排骨，同樣的其風味跟在第一次在新加坡吃到的略有不同，但不管略為濃稠的口感還是醬汁的甜、排骨的油香都讓我更喜歡，尤其是那炸到油酥又淋上濃厚醬汁的綿化口感，每次都讓我覺得點一盤不太夠...。

yabi kitchen別家的不太一樣，吃了幾道後才發現，這裡的料理是集結這幾個國家的特色，組合成一道道看起來很像，吃起來覺得懷念，卻又有不同的視味覺。就像影片中提到的，每一道徐董事長喜歡的東方料理，除了保留本來的特色外，都注入了一點點他及團隊的小巧思，這點在這道「YABI海南雞飯」上更是十足十的印證，從蔥油的調味，再到比較符合國人口感的雞肉咬勁，乃至於兩種新加坡的辣醬、老抽醬油，再多添了金桔的小巧思，組成了最陌生的熟悉料理。

接下來是針對8月重新開放內用時的新MENU(針對防疫的個人套餐)為主，當中有幾道也是我一、二訪曾吃過的給大家參考。簡單說就是八樣任選主菜(大多是客人喜歡的招牌主菜)，附沙拉和開胃菜一份，當中的米飯是無限供應。其實，這份量兩人共享都算是足夠。

同屬八大主菜的「YABI 拉餅」是一訪時我最大的亮點，看起來像披薩但就像影片中徐董事長的堅持般，注入了屬於YABI的靈魂，就連名字都有一點印度風，拉餅上的食材和視覺，像是一下就把東方亞洲料理全帶了進來。

首先是底下的餅皮那是一整個酥得亂七八糟，而且是我偏好的那種油酥，咬下叭啦叭啦作響，餅的油香一下就塞得滿嘴，加上一大堆食材的酸甜鹹辣一股腦散了開來，以像是泰北香腸為口感的餡料大軍，每一次咀嚼都在嘴裡展生不同的衝撞，每一口都像一道新的料理，完完全全發揮了馬泰港韓跨國界亞洲料理的組合概念，而中間那酸菜便是是串起每一樣食材的靈魂。

如果你有看剛剛的影片，就知道這份附上的青木瓜沙瓜有多珍貴XD，瓦城集團用的每一顆青木瓜，都透過獨特的「色卡」用以分辦青木瓜的熟成度，再透過蔬果水份探測器檢檢青木瓜的水份保持度..。另一道開胃菜則是我一直很愛的「棒棒香茅蝦」，中間很特別的用香茅當棒子，有一點像咱們宜蘭龍鳳腿以甘蔗串起的作法，咬下後除了炸過麵皮的酥，第二層是蝦漿的軟Q、咀嚼後的水份從蝦漿、從香茅一湧而出，又甜又飽嘴，好吃的亂七八糟。

陽光迷你蝦滋堡，印象中是新的料理，除了模樣討喜的蝦堡外，還有一碟很是清爽漬過的水果。另外有一份，混入了南洋咖哩卻帶著金沙作法的薯條，在視覺前題下，又賦於了薯條全新的風味，點味的蔥花也起了加分的效果。

多添了幾份麥香的麵包，澎鬆又略帶口感，中間厚實的蝦堡一咬噴汁十分過癮，油炸的食材搭上塔塔醬向來是我的最愛，而這塔塔醬又多了些許南洋風味和炸蝦餅更顯登對，這讓我想起某位米其林師傅的小蝦堡，雖然價位一整個平實許多，但其滿足感卻相差無及。

「YABI 叻沙」，叻沙一直是我心中南洋料理的主角，尤其是那無可取代的濃厚湯頭，興許「YABI 叻沙」談不上特別濃厚，卻耐人尋味，又或者可以說更親近大眾多數人的味覺，而這也是個人覺得餐飲集團化的必然，畢竟喜歡那原汁源味的重口味只是少數。

說「YABI 叻沙」不那麼濃厚倒也無關乎好不好吃，甚至不關喜不喜歡，有一點像和牛很油很香，但卻然不耐吃，即便深愛和牛的我也吃得兩三片，如果沒有白飯或是清酒之助...。回題來說YABI的叻沙風味，也許第一口不是那麼的強烈，卻在第四、五口後又覺得恰到好處且一口接一口，特別是當中豐富又頗具水準的各種食材，不管是蝦、白煮蛋、豆皮，還是豬肉片。

特別是底下有如我們粗米粉的米粉特別好吃，爽脆帶著吸滿的湯汁，飽嘴又滿足，建議吃前喝口原湯後，略攪拌再吃，風味會更平衡也會更豐富。

再說一訪時吃到就很愛，也有在八大主菜中的「檳城炒粿條」。基本上我去過馬來西亞四次，卻從沒去過檳城，也只能以在吉隆坡、馬來甲吃到的檳城炒粿條，甚至是台灣台北也不難嚐到的風味相較。首先是那咀嚼端濃稠的口感和厚重的滋味，即便我分不出那感覺是來自醬還是純然的鑊氣，又或者都有。但我需說這一份絕對足以進入我心中「檳城炒粿條」的前三，有著飯店的細緻又有著路邊攤的狂野。食材的處理自是有其水準，特別在蝦子的鮮脆度上，那粿條又油又甜、又綿又化的口感和豆芽的清脆起了微妙的對比，更讓人喜歡。

「YABI肉骨茶」和剛剛的叻沙有差不多的概念，第一、二口興許沒那麼痛快，卻在之後加速揮霍隨之而來的涮嘴，特別是當中的肋排雖不大，卻質感很好，不管是口感還是味覺端，當中的油豆腐更是值得一提，吸飽湯汁爆嘴到不行，覺得味道不夠，還附上了台灣人會喜歡的辣椒醬油。

最後是「泰式炸魚」，說這道菜是我在泰國路邊攤的最熱也不為過，特別是當它是熱炒的概念。「YABI 的泰式炸魚」，同樣有著餐廳的細緻和路邊攤的豪放，油酥過癮再配上酸甜辣，一下好像回到了泰國的路邊，但咬到魚肉時，又覺得回到餐館裡的美味，特別是調味端十分到位且突出。

飲料方面個人大大推薦YABI的烏龍氣泡飲，可愛討喜的瓶身，附上玻璃杯和冰磚，在烏龍的香氣中，透著水果的酸甜，那微妙的汽泡讓整體的口感更為爽口，特別適合夏天。

接下來推薦兩道個人頗喜歡的YABI飯後冰品，這道有一點港澳著名甜品「楊枝甘露」的概念的「超級楊枝甘露」賣相一整個適合越來越是酷熱的台灣。味道端和大家熟悉的楊枝甘露倒是沒有太多不同，芒果、柚子特風味頗一而出，比較特別的是口味端，多了冰淇淋和碎冰，無形中增加了咀嚼端像是挫冰的層次，也同時略為化解了可能的後端甜膩。

「YABI 冰爆水果冰」，再我看來有一點像兒時記憶的四果冰.但相信年輕人也不曉得什麼是「四果冰」就是了，但不管是什麼名字，配色的豐富度是絕對夠的，而且加強了台灣水果的視覺亮點。

鳳梨、紅心芭藥、楊桃，加上像是柚子皮的蜜餞，再淋上蜂蜜，光想光看就覺得不可能不好吃，吃來的風味也確然記憶中的四果冰，討喜又帶點懷舊，兩種冰我都很是喜歡。突然想起，影片中徐董事長提到，該集團光是蔬果都有上百樣，要全部品控好，真是一門相當大的學問。又突然想起某位名廚說的，要把料理做好不難，更難的是穩定的品質，尤其是在店家生意變好後。這點，瓦城泰統無疑是用了花了相當大的心力，相信喜愛的消費者一定感受到了。