【馬祖-北竿美食】阿婆魚麵.十二道工法傳承一甲子+老酒炒魚麵(好口味風味小吃)

阿婆魚麵:連江縣北竿鄉中山路168號，電話:08 365 6539，營業時間:11:00-13:30、17:30-19:00(星期四休)。

好口味風味小吃:連江縣北竿鄉塘岐村170號電話：08-3655329 營業時間：9:00~19:30

要說馬祖可以帶的伴手禮自也不少，但若然只能帶一樣，那只能是北竿阿婆堅持十二道工序的手作魚麵，沒有之一。但，因為阿婆只賣魚麵，想現吃隔壁的好口味風味小吃可以嚐到老酒炒魚麵，還有不少馬祖、北竿地道的小吃。

記得第一次吃到馬祖魚麵【花蓮】蔣嫂小吃時的驚喜;驚喜的是那鮮那甜還有獨特口感的麵條。而後每次來馬祖都要問問，何處可以嚐到魚麵，也幾乎每次得到的答案都是北竿「阿婆魚麵」，後來也幾乎每次到馬祖回台都來這帶上一兩包。要是你在GOOGLE打馬祖魚麵，大概也九成都這家的資訊...

天氣好時，當你走在北竿中山路上，便會聞到淡淡的魚麵香，那是婆婆在門口風乾魚麵的香味，聞到很難不好奇的靠近，看到更難不走進去瞧瞧。畢竟這一味，除了這恐怕什麼地方都找不到。

據說這店創業於1979年，不過現今80多歲的婆婆，做魚麵的功力少說有一甲子的功力，數十年來堅持以十二道工法：1.魚肉去皮去骨 2.魚肉冷凍 3.肉剁碎 4.絞肉 5.攪拌和粉 6.手工揉麵 7.手工桿麵 8.烤熟 9.切麵 10.挽麵 11.曬麵 12.包裝，費工手作馬祖魚麵，就當地友人的說法，全馬祖大概也只剩婆婆了。也因為是純手工，所以無法量產，如果你剛好經過有看到，千萬記得掃個幾包，畢竟還能嚐多久也沒人曉得。

馬祖魚麵早期是以以鰻魚或者馬加魚、白帶魚、鯧魚做的，但現今因為鰻魚產量漸少之故，多半以馬加魚和其他的魚種代替。一般的料理方式以曬乾的魚麵煮成湯麵、或是煮後炒成乾麵、拌麵等方法，另外炸過的魚條灑上自己喜歡的調味料、辣椒粉也能當零食吃，吃起來卡里卡里酥酥脆脆，咀嚼端滿是魚鮮相當特別。

阿婆魚麵有粗細兩種，細的比較常見，包裝也比較好看，粗的多半是客人預訂的，沒有預訂通常只能碰運氣，個人覺得煮成麵，尤其是要用炒的，寬粗的魚麵口感相對會來的好，若是煮湯則細麵比較適合。

因為當天婆婆店裡沒得現嚐，馬祖友人於是帶我們到隔壁有賣魚麵料理的「好口味風味小吃」，同樣是北竿中山路上的人氣馬祖料理名店。

在「好口味風味小吃」幾乎可以嚐到所有馬祖著名的小吃，居然還有我沒嚐到的炸淡菜。

能喝上幾口的，這裡也有店家自釀的馬祖老酒，店裡的老酒料理也都用這些自釀的老酒為底。

老酒麵線還奢侈的加了蚵仔，這間的老酒麵線算是相點清爽的，但如果你想吃酒味重一點的，也是可以跟店家要求，保證夠濃夠香(笑)，這家的麵條非常細，特別是以老酒爆香後煎的蛋，真是香得亂七八糟，超級好吃!

紅糟炒飯用的是自家老酒的紅糟，乾爽不油膩，又粒粒分明，伴隨著老酒的風味，喜歡炒飯的朋友，千萬別錯過。

主角是老酒炒魚麵，這一味就算在馬祖也不容易嚐到，魚麵特有的口感和味道和老酒的組合，在嘴裡毫無保留的隨著每次咀嚼越發陳香，每次想到回台吃不到，就越發珍惜。

阿婆魚麵:連江縣北竿鄉中山路168號，電話:08 365 6539，營業時間:11:00-13:30、17:30-19:00(星期四休)

好口味風味小吃:連江縣北竿鄉塘岐村170號電話：08-3655329 營業時間：9:00~19:30

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