說到鱔魚麵,大多人都會提到台南的幾間名店,
酸酸甜甜的鱔魚麵是經典烹調手法,然而我介紹的鱔魚麵,
可別於一般的作法,而且並非在台南,則是隔壁的嘉義市東區.
隱藏在小巷內的阿吉鱔魚麵,沒有特別注意,很容易就錯過,
餐廳裡,環境很簡陋,擺上幾張桌子,生意卻好到爆,
光看外帶的顧客,還比內用的客人還多,感覺內用都是外地客.
菜單部分以鱔魚為主,只有簡單幾樣,價位80~100元,
也提供無限喝到飽的大骨柴魚湯,滿滿的柴魚片,與熬製許久的大骨湯,
喝起來味道很香,也很甘甜,不會清淡而無味.
店家桌上擺上一盤一盤的鱔魚,色澤蠻新鮮的,等點餐後,
就先爆香洋蔥再放入鱔魚用炭火快炒,過一會兒,整間店瀰漫著濃煙,
不知道的人,還以為裡面著火了,好在不是密閉式,不然在內用餐的顧客,
應該會全部一氧化碳中毒吧!
炒熟後的鱔魚,就盛盤放在旁邊,接著放入木炭,開始炒麵,雖然是用炭火,
可是爐子的溫度可有一千多度,跟快炒店的炮爐溫度差不多,
而使用炭火爐,火侯部分較難掌控,卻可烹飪出碳香燻過的味道,
所以店家特別堅持傳統古早味的手法,呈現給顧客.
看著老闆娘炒麵的手勢,就知道工法相當繁複,等炒到一定程度,
在加入調味料與炒過的鱔魚,拌炒一陣子,鐵鍋離火盛盤,
美味的炭火炒鱔魚麵就完成溜~
炭火炒鱔魚麵80元,份量並不會很大,洋蔥給的蠻多的,鱔魚片也不會太少,
大口吞下炒麵,煙燻的香氣都裹腹在炒麵上,讓人一口接著一口,
都忘記鱔魚存在的價值,黃麵部份炒的剛剛好,可以配湯一同食用,
鱔魚部分,入口非常的彈牙,尤其用炭火烹調,更顯得有別於台南鱔魚麵的風味.
比起台南的炒鱔魚麵,我更喜歡嘉義的炭火炒鱔魚麵,不會太甜或太酸,
卻有著煙燻過的香氣,價格上也比較親民,更不需要排隊,
如果吃不慣台南的酸甜味,倒是可以考慮嘉義的傳統滋味.
電話:05-2237194
地址:嘉義市東區蘭井街113號
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