【山海工作室What’s Life】陪你找尋屬於自己的甘甜／必吃達克瓦茲、檸檬塔、蒙布朗，法式甜點與職人手沖咖啡

What’s Life？或許人生如同「山海」，當我們面對生活各種挑戰時，就像在翻閱山嶺、橫渡大海，只為找尋屬於自己的甘甜。隱身在居宅裡頭的山海工作室，從店名到店內設計都呈現黑色的低調質感，它是甜點工作室也是咖啡廳，這裡有精巧可口的法式甜點，以及職人手沖咖啡。不管生活有多忙，也別忘了好好喝杯咖啡、吃口甜點吧！

內容目錄

• 山海工作室｜環境介紹
• 皆是山海，充滿自然意象的裝設
• 職人單品手沖｜雪弗龍 
• 自製焦糖 海鹽拿鐵
• 經典必吃！每日限量法式甜點
  • 莓果酒漬櫻桃 達克瓦茲
  • 伯爵奶酒 達克瓦茲
  • 九鬼芝麻花椒戚風
  • 檸檬塔
  • 藍莓司康
  • 胖栗蒙布朗
• 完食｜必訪隱身居宅的法式甜點咖啡店
• 山海工作室 what’s life｜官方資訊

山海工作室｜環境介紹

點餐櫃檯、甜點櫃

山海工作室的風格非常鮮明，就是沉穩質感的「黑色」。

門口是一大片落地窗，採光良好。每張餐桌都有一定的距離，不會感到太擁擠。

喜歡窩在角落的朋友們，也可以選這裡的兩人桌。

以黑色作為空間的主調，搭配設計過的燈光、聚光燈，整體偏黃的光線讓空間不會太過生硬感。

皆是山海，充滿自然意象的裝設

是山、是海、還是雲？

等待餐點時候，可以在山海工作室來一場探險～晃一晃，會發現一些抽象的畫作、物件，這些都是店老闆精心挑選過的。

來到山海工作室不只是吃甜點、喝咖啡，就視覺上來說也是一大享受。

滿喜歡他們的LOGO設計，這也是店老闆請人為山海打造，不難看出他們對自己品牌的講究。

每一位來訪的客人都可以各自解讀山海，但我想這彷彿說著「生活久了，偶爾走遠看一看遼闊山海，它們是自由的，而我們的人生呢？也該是自由自在的」。

黑色或許一般印象是沉重的，但在山海工作室裡頭，卻不會覺得冰冷厚重，可能是有親切的店老闆、店員，以及香醇咖啡、精緻法式甜點，一切充滿溫度。我已經迫不及待來享用了。

職人單品手沖｜雪弗龍 

山海工作室是「自家烘豆」，店老闆之一的Nick待在咖啡產業近10年，期間也到澳洲學習、感受不一樣的咖啡文化。喜愛咖啡的他，更忠於原味，偏好淺焙為主的咖啡豆，帶出豆子本身的花果香。

店老闆Nick細心為客人研磨咖啡，準備手沖。如果有任何想了解的咖啡豆風味都可以詢問，他十分親切啦！

我挑選了淺焙、來自衣索比亞，以日曬處理的豆子。

聞著萃取咖啡的香味，就讓人心情愉悅～

萃取完成，趕快來品飲看看這支淺焙的咖啡風味如何？

這是帶有葡萄、黑莓、橙花、柳丁的果香風味，酸感是相當柔和的。

山海的手沖咖啡有很多種類，菜單在一本「咖啡單品本」中。

除了單品手沖以外，山海工作室也有提供義式咖啡、茶類飲品。

剛好有其他客人點拿鐵，發現拉花也非常漂亮！下次再來喝看看。

自製焦糖 海鹽拿鐵

這一杯飲品非常美麗！算是店內很有人氣的一杯調製飲品，咖啡牛奶與海鹽焦糖融合得恰到好處，又濃郁又柔順，最上面的鹹蛋黃香料與焦糖都是店內自製的。

經典必吃！每日限量法式甜點

山海工作室的老闆之一Art與另一位甜點娘主要負責甜點，店內基本上有幾樣常態性的甜點，依照時節或原料做不同變化。

每次在甜點櫃中欣賞展示的蛋糕，就覺得很療癒。

山海工作室的甜點講浮誇一點的話：真是千變萬化。每日甜點除了幾樣常態提供，大部分會跟著食材、時節來做調整，才能做出新鮮、合宜時節的甜點。

莓果酒漬櫻桃 達克瓦茲

達克瓦茲是經典的法式甜點，起源於法國西南部，主要以蛋白、杏仁粉、糖為基底，外酥內軟的餅殼，表面會有珍珠糖霜的脆脆口感。

山海工作室的甜點與擺盤，非常雅緻。看得都有點捨不得吃（笑）

我和朋友點了一顆莓果酒漬櫻桃、一顆伯爵奶酒的達克瓦茲。

達克瓦茲粉嫩色澤的餅殼，是搭配搭配紅麴製成。

切面非常漂亮，餅殼有一定的厚度，中間有著以白蘭地醃漬的黑櫻桃。

我覺得好好吃！覆盆子的奶霜內餡清爽不膩，搭配醃漬櫻桃咬下後迸發的果汁，相當酸甜爽口，酒香也濃厚。

伯爵奶酒 達克瓦茲

另一顆是伯爵奶酒，甜點師介紹這是以兩種不同的伯爵茶製作，內餡則用佛手柑香氣較重的茶葉，奶酒夾心選用象牌奶酒製作。

入口先品嚐到了茶香，隨後是柔順的內奶酒內餡，融合得無違和感，喜歡茶類又希望有多層次風味的人，推薦一定要試試。

九鬼芝麻花椒戚風

外型像一座山的芝麻戚風蛋糕，搭配擺盤中揮灑的醬料，呈現「恣意又不失穩重」的風格，個人覺得好符合山海工作室的意象呢！

甜點師介紹這是以日本九鬼芝麻製成的戚風蛋糕，淋上濃郁芝麻醬，撒上一些「花椒油」，創造在濃郁滋味裡的一抹驚喜。

芝麻風味非常濃厚，蛋糕體和醬料都不會過甜，特別的是蘸上一點花椒入口，其實一開始會不太習慣，味道有些衝突，再咀嚼幾口，漸漸適應了這樣新奇的風味，我個人覺得還不錯喔。

甜點師有說：如果不敢吃花椒的人，也可以直接吃芝麻戚風蛋糕就好。（花椒油是灑在盤子上）

檸檬塔

檸檬塔也是山海工作室常態甜點，一來是受客人喜愛、而來食材比較不受到時節影響。

檸檬塔的起源地是法國，將靈魂主角—檸檬奶油餡，加入塔皮內，再以蛋白餅、蛋白霜來妝點。

細緻柔滑的檸檬餡，酸酸甜甜的風味，搭配口感酥脆的塔皮，真是完美組合。

咖啡廳筆記：甜點師自己也愛吃的，才推薦給你

我詢問了甜點師Art，這些法式甜點都是怎麼發想來的？他很謙虛地說：「不能說是正統法式，但我喜歡法式甜點的精神，希望呈現出豐富滋味，讓大家味覺感受上，能多些新鮮感與變化性。」


Art與甜點娘介紹甜點時，不難掩飾他們對甜點烘焙的熱愛，總說他們自己就很愛吃甜點，才能做出這麼多種口味；而研發甜點過程辛苦卻也有趣，因為法式甜點的層次風味多（三到四種），所以「找到平衡」很重要，得避免過多的食材風味打架，沒有和諧感。


無論是咖啡或甜點，都是一門專精又深入的領域，感謝這些職人帶給我們這麼好的美味饗宴。

藍莓司康

先說我個人其實沒有太常吃司康，沒想到在山海工作室看到了有包餡料的司康，口味還非常多樣，這也可說是「甜點娘司康」，每日口味不一定，就看甜點娘的自由發揮，感覺每日造訪都會有不一樣的驚喜。

麵體本身有拌入藍莓醬，內餡則是有覆盆莓果醬搭配藍莓乾。

餡料真的滿豐富的，甜度也不會很高，這個司康令我驚豔，好吃！

胖栗蒙布朗

以栗子餡、香料栗子布丁、杏仁卡士達餡等多達6種層次製成

這一款蒙布朗是店內常態提供的甜點，甜點師Art特別介紹：「蒙布朗受很多客人喜愛，評價很不錯」。

有這麼多人喜歡不是沒道理，蒙布朗層次豐富的滋味，可以吃到濃厚的栗子香氣，底部香酥塔皮十分爽脆。

完食｜必訪隱身居宅的法式甜點咖啡店

因為不小心點了太多，後來蒙布朗和伯爵奶酒達克瓦茲有外帶回家吃，果然好吃的甜點在哪吃都不是問題（笑）。

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  山海工作室招牌燈

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  店門外好適合拍照

山海工作室其實開店以前是在市集擺攤，兩個大男孩依著對咖啡、甜點的熱愛，從擺攤開始接觸客人，近距離的交集，更能了解大家的口味喜好，進而去做調整、研發，展現職人精神，借鏡李國修老師說的一句話：「人，一輩子只要能做好一件事，就功德圓滿了。」

在山海工作室裡頭，還有更多的美味與故事，就不多說了，大家自己去品味看看吧！

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山海工作室 what’s life｜官方資訊

• 臉書：山海工作室臉書粉絲專頁
• 地址：台北市中山區松江路431巷26-1號
• 營業時間：13:00-19:00、週二公休
• 交通方式：捷運行天宮站3號出口步行約10分鐘
• 協力攝影：歡迎至此欣賞更多山海工作室寫真 > 白攝無常 White Impermanence
• 備註：飲食口味較主觀，因人而異，文章風味敘述僅供參考，請依個人喜好做挑選喔，希望你也吃得開心。