不知何時養成到了秋天一定要吃蟹的習慣..既然沒空去海港邊那就好好找尋台北市的好吃店家吧!
明明從小在中山區長大,居然一直忽略九記這間知名老店,每次經過都覺得髒髒舊就得一點都不想進去……在疫情嚴重的2021因為三級緊戒這家三十年老店也在不能內用期間修業整修,展現新的樣貌.
先不論裝潢,九記老主廚何沛源廚師是當初早期由香港來台的大廚,待過無數大飯店,後來因為不喜歡飯店中的繁文縟節,不喜歡開會才毅然決然地出來開了九記.而九記除了大廚本人,名廚郭泰王,三星頤宮主廚陳泰榮也都曾任九記廚師在何師父手下工作過.
因為對粵菜的熱愛,加上口味地道,九記除了在台灣擁有一批死忠追隨者,疫情前也是香港遊客來必造訪的餐廳之一.. 何主廚曾說,如果食材不新鮮,功力在怎麼好東西吃起來也是會少一味. 堅持使用新鮮食材,因此一樓的大廳進門就會看到一排水族箱,裡面有著活跳跳的海鮮!
全文請見: 中山區美食----三十年老港式九記海鮮
由於菜色的選擇非常多,我們決定讓大堂經理幫我們推薦.香港人講話就是大嗓門,在門口等候帶位時覺得經理好兇啊! 沒想到後來就是個風趣熱心的大叔!
明火煲例湯 NT280
所有的港式餐廳都會有例湯,也就是西餐廳常見的本日湯品.原本以為我們就是會獲得玉米排骨甚麼基本款的湯,今天居然遇到豬骨佛手瓜!看起來濃白的湯是大骨熬上數小時的成果.濃郁清甜開胃!(前一天宿醉的學長喝了湯之後都活起來了!) 而且這是本日最後一份!真是太幸運了!
椒鹽牛小排 NT460
XO百花釀油條 NT 360 (6pcs)
一份是6個,所以我們點的是廚房幫忙配的數量.自製的蝦泥飽滿的塞在油條中.炸得酥脆不油膩的外皮和滿滿的蝦漿即使沒有沾醬也非常好吃.
清蒸沙母
正當季節的沙母蛋非常飽滿.,除了照片中看到滿到爆出來,身體的蓋子裡也都是滿滿的黃! 沙母雖然比較小隻,其實清蒸肉質一樣很細很甜!
清蒸筍殼魚
筍殼魚是一種長得很醜可是非常好吃的魚種,真正的名稱是斑駁尖塘鱧. 因為外皮顏色似筍殼才有此稱.肉厚白嫩細緻,骨大刺少,也被稱為是泰國的國寶魚.雖然剃骨上桌賣相不那麼好.但分食上也方便許多.僅僅用熱油與蒸魚醬油調味,鮮美到差點咬到自己的舌頭.
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蒜蓉蒸勝瓜 NT320
其實勝瓜就是我們台灣的澎湖絲瓜,但因為絲瓜在廣東話中聽起來不吉利,所以這款絲瓜就被稱作勝瓜. (常見圓圓的就被叫做水瓜.) 勝瓜因為外型堅挺,不易發黑,做菜比較美觀非常常在粵菜中出現.只要選得不老的基本上不會出現雷.
生抽煎草蝦
草蝦也和螃蟹一樣是稱重的,生抽蝦是大排檔很常出現的料理,炸過的大草蝦用醬油乾燒上醬色, (就是台灣的淺色醬油淺淺上色),淺淺的醍醐味,點出新鮮蝦的鮮美!
臘味糯米飯 NT320
唯一一款需要在訂位時預定的菜色.但也是本餐唯一雖然沒有不好吃但就一般般的菜.辣味跟糯米飯是分開上的.一鍋微帶褐色的糯米飯會先分好上桌.大家再依各自喜好夾取港式香腸. (不過自從家中長輩開過刀後我就不再吃肝腸啦!)
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清蒸手工蘿蔔糕 NT150
如果一定需要澱粉才有飽足感的人請點店裡手作的蘿蔔糕吧!港式蘿蔔糕比起台式比較吃不出蘿蔔絲的口感.但也因此主體更細緻柔軟.九記的蘿蔔糕卻在柔軟中帶著彈性,即使帶回家冷著吃都還超好吃!!
金銀蛋 NT320
超大氣放鹹鴨蛋和皮蛋的金銀蛋!.不同於外面只有莧菜的方式,九記還加入的菠菜.比較有咬感.起鍋前還淋上一般蛋白液,讓人欲罷不能,我都吃到超飽還停不下筷.
避風塘炒蟹
因為無法決定要公蟹還是母蟹,反正人很多那就公母個來一隻吧!本以為清蒸沙母已經無敵,當這道炒蟹一上,所有剛剛聲稱吃不下廚房沒做就退掉的人全部雙手一伸認真地啃起蟹來!細緻與緊緻的蟹肉,帶著避風塘的蒜香,飽滿的蟹肉好像就要撐出外層的盔甲.師傅的火候掌握得極好,在表面帶了薄薄一層的酥,但又能極致的保留下蟹肉的多汁與香甜….
全部的餐點可以說是無可挑剔,在寫文的深夜,看著自己的照片,我的口中似乎又常到螃蟹的鮮甜,蝦的彈牙…我把自己寫餓了.而且根據網友推薦,上湯龍蝦伊麵,乾煎生腸,鴨掌….還有好多好多好菜都沒有點到!好後悔這麼晚才看到九記的好,但也很幸運遇到九記的好.有人說因為換何主廚的兒子接班口味不一樣了,但對於沒吃過之前口味的我來說,比起許多粵菜餐廳,九記真的太厲害了!只要不使用店中的紅酒杯願意用啤酒杯的狀態下, 店裡是可以自帶酒的,一樓大概有六桌,就像香港的大排檔一樣,壅擠,人聲鼎沸,所有人似乎都需要吼叫才能夠聽到彼此的聲音,如果介意的人可以事先訂二樓的空間喔!
可能會有人疑惑港式不是應該有甚麼撈麵,燒臘飯,生滾粥等等嗎?對,九記是粵式的酒家菜所以真的沒有沒有這些!但是多走幾步到長春吉林路口的九記何通通都有!!!!
因為KTV的未開放,今年的生日幾乎都是在吃桌菜,好開心每年都能夠有一群朋友一起吃吃喝喝,一起笑笑鬧鬧.
九記海鮮熱炒
地址：台北市中山區長春路104號
電話：02-2541-0546
營業時間：11：30〜14：00、17：30〜22：00
刷卡：可。收1成服務費。
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