▲居家防疫的料理分享
▲前天大哥買來二條豬五花肉,說要拜託我幫他做跟上次一樣的
「紅燒肉」,他說非常好吃,很下飯。(上圖為前次成品照片)
▲在這不能外出的疫情期間,分享好吃的「紅燒肉」料理做法,
給以後老了得了癡呆症的我,回味一下。
▲把五花豬肉切成約公分厚度肉塊。
▲不用加油,把切好的五花豬肉塊下鍋,用小火把油脂逼出來。
(一般人都會用油炸一下,我戈用這小火煎成金黃色的方法,
省油健康又環保)
▲把煎得二面金黃色酥香的五花豬肉塊,起鍋濾油。
▲逼出來的油脂盛起另放,還可以炒二道菜。
▲再把煎得外皮香酥的五花豬肉塊放入小鍋子,加滷汁放入電鍋,內鍋
的小鍋子也要加蓋子,外鍋放二杯水,按下開關,讓它滷香入味。
▲這祑滷燒肉的滷汁,是用上次滷豬腳的湯汁。
(P.S.滷汁做法是:把豬腳或豬肉用熱水燙一下去雜質,髒水倒掉,
洗一下再放悶燒內鍋裡,加醬油、酒、砂糖或冰糖、大蒜、胡椒、
香油、八角,再放入只去頭的整隻蔥,以及酌量蓋過肉塊的水。放在
瓦斯爐上煮開,小火煮十分鐘,不能掀蓋,直接放入悶燒鍋裡,悶二
小時即可。)
▲電鍋跳起,打開鍋子,滷汁已入味了。
▲先把滷汁用湯匙放一些入炒菜鍋,
▲再加二匙砂糖(冰糖也可)、一小匙麻油、如果不夠鹹,也可酌量
加點醬油或鹽巴。
▲再把滷好的肉塊,放到鍋裡。
▲開大火讓它收汁上色,起鍋裝盤。
▲「紅燒肉」就完成了。
▲盛起「紅燒肉」擺盤,下面鋪些燙青菜,有解膩的效果。
▲「紅燒肉」紅燒肉彈,鹹甜香汁,美味可口。
▲「紅燒肉」跟滷肉的做法不同,它們比較厚工,肉質也比較彈,
尤其是燒肉醬汁澆飯,絕對是減肥者的大忌,因為會一碗接一碗,
難以抵抗。
居家防疫宅料理: 『紅燒肉』