[餐廳食記]台北的宋廚菜館：頂尖的北京烤鴨

很久之前就吃過宋廚。那時對他們家烤鴨的皮非常驚豔，此外有印象的就只有松柏長青（店家招待的）以及椒麻管艇而已。

之後因為太難訂了，也就沒什麼動力去吃，覺得訂位要等幾個月，似乎沒有這個需要。前陣子宋廚改變了訂位方式，改成只能訂當月的位置，所以通常大家都搶著每個月的第一天打進去訂。

有天友人說他們訂了宋廚，問我要不要跟。既然已經有位，而且也想回味一下他們家的烤鴨，就跟團去吃了。 

店家扛棒（以前他們叫全聚德，但自從大陸的全聚德找他們加盟被拒後，應該是怕會商標侵權而在2002年改名為宋廚） 

店門口 

裡面座無虛席，一定得訂位才行 

松柏長青（這是店家每桌都會招待的菜。裡面有白菜心，豆乾，以及花生，爽脆可口而且夠味。雖然是免費的，但我覺得是當天表現最好的前三名之一） 

椒麻管艇$285（記得是豬的食道的某一段，在別的地方沒看過這道菜） 

吃起來口感脆脆的，醬走香麻路線，如果再入味一點的話會更好。 

鍋塌豆腐$215（據說是用內含蝦卵的蛋黃汁裹著豆腐下去煎的，可惜吃起來有點不夠味） 

韭菜盒一個$30（這道需事先預定才有，而且得一次訂十個。韭菜盒的個頭不大，拿旁邊的湯匙當比例尺就知道了） 

薄薄的，吃起來頗優，不過似乎沒有到必吃的程度。 

兩張皮$225（綠豆粉皮上鋪著蛋皮，香菇，火腿，小黃瓜，而且淋上芝麻醬和Wasabi芥末）

一定得拌一拌再吃。感覺很特別，吃起來尚可。我覺得麻醬的味道有點過重，如果能添增鹹味或辣味我會比較喜歡。 

炸丸子$255（沾旁邊的胡椒鹽一起吃頗夠味，應該適合配啤酒） 

三杯中卷$310（中規中矩的一道） 

炒高麗菜$190（就叫來補纖維質的） 

九轉肥腸$370（這我在網路上聽說頗甜膩，不過同桌有人說要吃，我也不好意思反對。吃起來果然和網路上的傳聞很符合XD） 

終於重頭戲來了，宋老闆的片鴨live show，動作非常的俐落。 

一鴨3吃$1,000（鴨皮酥脆，走皮肉分離的路線，品質跟路邊攤的烤鴨比起來高出極多。這是我吃過最棒的烤鴨皮！大推！） 

鴨肉也很柔軟，剛片下來時還頗多汁 

所附的蔥和甜麵醬 

荷葉餅 

荷葉餅塗著甜麵醬，包著皮以及肉一起吃，簡直是人間美味。

我們荷葉餅和蔥叫了雙份，這樣可以吃個爽。 

炒鴨骨（這道是我第一次來吃時就令我百思不解了。明明鴨骨用鴨油，辣椒，甜麵醬和九層塔一起炒，應該隨便炒隨便好吃的，為何宋廚的炒鴨骨可以那麼的不夠味，連我路邊攤隨便買的烤鴨炒鴨骨都能大勝宋廚？這次和上次的印象完全沒有改變） 

鴨肉炒銀芽（就感覺是一般的炒豆芽...） 

真想要只點鴨皮就好，因為其他幾吃真的覺得跟鴨皮水準落差很大，可惜無法這麼做。

川丸子湯$200（這道跟炸丸子有點重複了。其實因為點了這道川丸子湯，我那時有取消炸丸子，但廚房還是送了上來，所以就重複了XD。不過這湯還不錯，裡面的丸子也夠味） 

這樣子8個人，每人的消費金額約$500。不過我對這間店的印象跟第一次來時沒什麼改變，就是鴨皮極優，而且第二和第三名為松柏長青和椒麻管艇，其他的就感覺沒有非點的必要。如果有人揪團來吃，我還是會跟，不過並不會主動來訂位。

宋廚菜館

台北市忠孝東路五段15巷14號（捷運市府站1號出口）

02-2764-4788 

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