[大安區美食] 會員制「千壽」無菜單日本料理始祖 壽司 懷石料理 鰻魚飯 全預約制！Senju #台北東區忠孝敦化美食 @蛋寶趴趴go

#台北會員制無菜單日本料理始祖

【千壽】

過去在台北東區有著輝煌歷史的千壽，

2021年3月終於重新開幕了！

但你可知道台北最貴最難訂的日料「足立壽司」(足立浩正)

還有被蕭敬騰延攬的「渡邊日本料理」(渡邊信介)，

都是由千壽所哉培出的米其林級日料大師。

重新開業的「千壽」企圖找回以往的雄心霸業，

特別聘請兩位曾在日本米其林餐廳服務多年的師傅擔任料理長，

要將懷石料理和壽司的美味，完整呈現給大家~

【千壽】

• 地址：臺北市大安區忠孝東路四段216巷27弄17號
• 捷運：忠孝敦化站步行5分鐘
• 電話：02-27119669
• 營業時間：12:00~14:30  / 18:00~22:00
• 線上預約：https://forms.gle/JSs3ZijAUyA4sF2d9
• FB：千壽

【千壽】

台北會員制無菜單日本料理始祖，採完全預約制。

創辦人為現任日本社團法人壽司協會理事長菊地英晃。

2014年創辦後就一席難求，

中間經歷短暫歇業，終於在2021年3月正式重新開幕，

店內邀請兩位日本米其林餐廳等級的師傅來台，

採雙主廚坐鎮，生食、熟食類各司其職

吉田将志料理長，負責懷石料理，

渡邊則明副主廚，負責無菜單壽司部份，

完整呈現食材的細膩與感動。

【千壽菜單】

店內採預約制，以無菜單料理為主。

◎午間套餐有丼飯、鰻魚飯、定食、壽司…等，

◎晚間則為無菜單壽司套餐、懷石套餐，

價位從＄2500~7000，

可依喜好及想吃的料理來挑選餐點！

需收10％服務費。

 (千壽菜單)

▼板前的坐位約可坐10人。

▼設有多間包廂，可坐4~6人。

▼入坐後，會先送上一杯熱茶款待！

【壽司和牛套餐】＄7000/人

因為想吃懷石也想吃握壽司，

還想吃千壽的招牌鰻魚飯，

所以千壽的經理建議我們可以預訂「壽司和牛套餐」

他會幫我們備註要把鰻魚飯放進套餐中。

【鳳凰美田純米大吟釀】＄3000/瓶

店家今日推薦我們可以點清酒來搭餐，

喝起來微甜帶點果香，舒服順口。

【開胃小菜】

• 海帶芽
• 醃生薑

【毛豆冷湯】

用毛豆製成的冷湯，

裡頭有鮮甜的毛豆，

味道醇厚，清爽舒心，

還喝的到毛豆碎粒的口感。

【烤螢烏賊】

日本富山灣的螢烏賊，

是春季盛產的好食材。

口感軟Q鮮香，是下酒的好料。

【沙丁魚捲壽司】

以沙丁魚包裏著小黃瓜、紫蘇、薑、芝麻，

口感豐富，又有清爽感，滋味很不錯！

▼料理長吉田將志負責懷石料理，

本人相當親切，英文溝通流暢！

雖然我們四個人坐包廂位子，沒有辦法直接欣賞師傅做料理的畫面，

但是主廚每一道菜都會親自送進包廂並解說這是什麼及吃法，

將每一樣食材的原味、溫度、香氣都完整呈現，

【宮崎和牛菲力】

料理長特別拿出了A5宮崎和牛，

極其珍貴的夏多布里昂, 也就是菲力心的部位， 

油花分佈超均勻美麗，這也是等會要吃的肉品。

▼調味以兩種方式呈現，

建議先吃右邊的「鹽味+山葵」，感受菲力的超級軟嫩的原味口感，

再吃左邊比較重口味的「壽喜燒風味和牛菲力」，更有不同的滋味！

【烤紅喉魚】

紅喉魚肉細軟、油脂豐富爆表，

配上鹹香酥脆的魚皮，非常好吃，

建議先嚐一口原味，再加金桔增添風味~

▼負責生食的渡邊則明師傅，

每一道壽司都親力親為的替我們送上，

並認真的解說使用的食材，

雖然他的中文並不流利，但能感受到滿滿的誠意。

【春日子握壽司】

春日子（かすご），指的是鯛魚的幼魚，

吃起來肉質柔軟，口感清新。

【小肌魚握壽司】

使用日本熊本出產的小肌魚，

這是道很考驗壽司師傅功力的一道壽司。

魚肉緊實且與醋飯的酸鹹度平衡佳，

吃起來的口感很舒服。

【日本花枝握壽司】

入口Q彈滑嫩，有清爽的感覺，

搭配台灣彰化的越光米醋飯，口感很不錯！

【宮崎和牛壽喜燒】

這一大塊的宮崎和牛肋眼，重達5kg，

霜降般的油花，看得讓人直誇不已！

▼切片後，可選擇水果柑橘醋或壽喜燒的方式涮煮，

我們選了壽喜燒風味來嚐嚐！

▼這裡的和牛壽喜燒，是師傅涮好後再送上桌的，

特別的是，並非沾生蛋黃，而是「蛋黃慕斯」。

宮崎和牛超級軟嫩，有淡淡的壽喜燒醬感，

輕輕沾上蛋黃慕斯後，多了滑順感，卻不會被蛋黃給搶味，甚好！

【竹莢魚握壽司】

竹莢魚搭配日本萬能蔥，

肉質鮮美緊緻，帶點嚼勁。

【甘鯛】

肉質細緻軟嫩甘甜，

帶點彈性和Q度，調味剛剛好！

【牡丹蝦】

滑嫩的牡丹蝦，搭配馬糞海膽醬、魚子醬，

吃起來鮮甜滑順，味道甜美迷人！

再將米飯裏入剩餘的蛋液中吃下，

最後再吃烤的香酥的牡丹蝦頭。

一蝦三吃，有豐富的口感，且完全不浪費牡丹蝦的價值！

【鮪魚刺身】

肉質柔嫩爽口，

搭配調味後的醋飯剛剛好！

左：【櫻鱒魚】

吃起來像鮭魚，但肉質更富含油脂，柔軟鮮甜。

右：【鮪魚中腹】(右)

油脂均勻，超級柔軟幾近入口即化

【紫海膽】

味道清新淡雅又鮮甜的紫海膽，

搭配下層的米飯一起在口中化開，

這滋味好幸福！

【鰻魚飯】

千壽招牌必吃！

選用台灣黑鰻，以日本關東先蒸後烤的做法呈現。

鰻魚油脂豐潤，肉質細緻有醬香味，非常好吃~

搭配赤味噌湯，更是暖心~

【玉子燒】

像蜂蜜蛋糕般玉子燒，

吃起來軟綿，有雞蛋香，

搭配楓糖漿，更加溼潤甜蜜~

▼吃甜點前，師傅會在桌邊手打抹茶，一一呈獻給我們！

這杯抹茶除了可搭配甜點喝下，

還能感受日本的茶道文化。

【水信玄餅】

像水晶球般的水信玄餅，

可加入黑糖漿和黃豆粉一同食用，

水嫩滑順又入口即化，

是經典的日式甜點！

【最中餅】

酥脆的糯米餅殼，包著微甜的豆沙餡，

完美結合甘甜、脆的雙重口感。

【蜂蜜檸檬起司蛋糕】

清香爽口，入口即化，不會過份甜膩。

▼吃完餐點後，可到包廂旁外的日式庭院散散步、拍拍照，

在台北東區就能感受日式庭院之美，還有偽出國的fu。

《蛋寶543》

一知道【千壽】復出後，正式接受預約的消息後，

怕它以後又變熟客制，怎樣也要先搶一個名額啊！

這次的感覺千壽的熟食還是比生食的表現穩定且略強一些，

離開前雙主站在門口親送，倍感溫馨與尊重！

推薦給大家~

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