[天母美食] 喫 東西Cucina︱2021春季新菜 松園禪林主廚 西式板前無菜單料理 預約制$1880 士林天母芝山站美食 @蛋寶趴趴go

開幕於2020年3月，位於天母芝山站附近

【喫 東西Cucina】

是陽明山米其林餐盤推薦餐廳《松園禪林》姐妹店

主廚葉承欽循季旬味，以北歐料理為主軸，

承襲主廚拿手的歐陸料理 西餐經驗

結合台灣在地食材與東方元素，推出無菜單料理，

展現出西式料理東方魂

我想這就是店名【喫東西】最好的解讀。

【喫東西 Cucina】

• 地址：台北市士林區中山北路六段35巷25號
• 交通：捷運芝山站，步行5分鐘
• 電話：02-28319393
• 營業時間：18:00-22:00 (週一公休)
• 官網：喫。東西Cucina官網

【喫東西主廚】

米其林餐盤推薦《松園禪林》主廚葉承欽Chuck經營，

早期葉主廚都在大飯店內擔任要職，

後來教了餐飲7年，《喫東西》就是帶著其學生出來開的，

餐廳走向不拘束，沒有料理框架任憑主廚自由揮灑，

可以說是主廚回歸初心的小天地。

▼步入喫東西店裡，

醒目的7人板前座位+12人的包廂座位，

我喜歡坐在板前看著師傅現場製做料理

明亮的燈光灑落在寬闊的餐台上，

實而對焦在剛接過手的食物上，

是種莫大的享受。

【喫東西菜單】

無菜單料理$1880+10%

這菜單設計的也太有儀式感了！

有著像是拆喜帖的期待感

採預約制。

▼2021/03/18剛推出的春季菜單

▼主廚說酒不是他們家的強項，

所以店裡只有這兩款酒，

一白一紅，而今天的菜色建議可以搭白酒。

難怪訂位時，店員會特別詢問會自備酒水嗎？

或許就是在提示歡迎自帶酒水吧。

【完熟蜜瓜/生火腿/手工小法/海苔奶油】

我沒看過比這好看的麵包盤，

熱小法沾上海苔奶油真的引人犯罪；

完熟哈蜜瓜搭淋著白蘭地讓果香風味更顯明

搭配義大利Parma ham

吃完是味覺甜蜜心情大好啊！

【鐵甲蝦/鳳梨/干貝/烏魚子/山葵】

集合生食等級的鐵甲蝦和北海道干貝

點綴了烏魚子粉和哇沙米風味的美奶滋

底層使用碳烤過的鳳梨入菜，

是口味較柔一點的開胃前菜。

(一句話：深海裡的大鳳梨啊！)

【飲食男女】

第一道微酒精氣泡飲

▼For Men▼

金黃色這杯基底是蘋果醋、他ㄎㄧ辣、君度橙酒，

加上燻過的肉桂和冬蟲夏草，

現場倒入氣泡水調和出的太陽神之酒，

喝起來有著蘋果西打的果香甜感。

▼For Women▼

粉紅色的則是草莓優格，加上一點點白蘭地，

現場倒入氣泡水調和出的夢幻粉紅酒，

有粉紅泡泡的酸甜戀愛滋味。

【獅城/肉骨茶/燻椒手撕豬/油條】

一、新加坡肉骨茶：這樣盛裝還真有骨肉兼飲茶的感覺，豬肋排選料好，肉質Q彈不肥膩，海南派的重胡椒湯頭，熱辣好喝，因完身體都暖起來了。

二、手撕豬：帶有燻椒的辣味配上油條非常脆口，是小點心的感覺。

兩款有衝突感的豬肉料理一同登場

彷彿像二重唱組合，有起有落，互相飆歌。

【八爪魚/油封/高梁/香草/焰燒】

出爐就是這麼黑到發亮

章魚因為用了油封法，吃起來特別軟嫩不顯老，

但是少了一點Q彈度有些可惜，

而醬燒的鹹度我很喜歡，

帶點鹹帶點辣，滋味很撩繞！

▼上桌前的點火秀

▼主廚會準備一個分食盤給我們

這道章魚算是重口味的，

主廚貼心備妥漬物一起搭配享用。

【冰沙/五種番茄/香水】

五彩繽紛的番茄沙拉，

出現在這個時刻扮演了refresh的角色

更讓人驚喜的是接下來的另一種吃法！

▼這裡的香水指的是油醋，

瓶子裡裝的是15年的Balsamic Vinegar(巴蕯米克醋) &

Extra virgin olive oil(特級初榨橄欖油)

搖一搖，像噴香水般往菜裡噴，

神奇的口感來了！

番茄的香氣瞬間提升，

甜度也提高了一倍，風味更加鮮明！

【隱藏版菜色】

西班牙辣蝦和油封章魚頭的部位，

與東方中式油飯結合，底下墊的是十豰飯，

與蝦油和辛香料拌著吃，又香又辣，

重口味卻不膩口，好吃極了！

這個出便當我會天天來排隊！

▼看似火紅，但這辣度不會令人畏懼，

而且其實不油膩，我是十足的喜歡！

【本港鮮魚/春蔬/樹籽/紙包爐烤】

其實就是「紙包魚」

裡面有貝類、彩椒、蒜頭、香茅

最特別是用了在蒸魚常見的「破布子」

帶出來蒸魚的「甘甜」，

就是這個滋味道提升了它的高度。

【雲耳/桂花/君度酒/茶】

第二道微酒精飲料

一種茶酒的概念

喝起來桂花香帶著茉莉茶香

配上白木耳幾乎讓人以為是甜湯了！

【極黑牛胸/松露洋芋/味噌】

用直火烹調法烤出外酥內彈，味道層次鮮明的牛排，

需要來回加熱&靜置三次，

才能使這五分熟的牛排保有鮮紅的色澤卻切開不見血水，

咬下去有著不可思議的彈性，彈到外太空

而且越嚼越香，火候拿捏精準到位。

▼鹽巴用的是英國的馬爾頓海鹽(Maldon Sea Salt)

外觀呈金字塔型薄片結晶，有「白鑽石」之美譽

特殊清脆咬感，與排餐是絕配，

鹹度出手意料的柔和能帶出肉的甜味。

但令我更驚豔的是主廚特調的日式味噌醬，

第一次吃牛排沾味噌醬，絕配到嚇到吃手手！

【奶酪/莓/百香果/馬琳糖】

百香果與黑糖熬的百香果醬奶酪 &

一旁碎碎沙沙的的是消化餅，

與藍莓草莓、馬琳糖一起搭配享用

吃起來不會過甜，心裡卻很甜

【茶/咖啡/功夫】

最後可以選擇熱美式或是普洱茶。

我喝的是普洱茶，

主廚真的很親切，還親自為我再倒一杯呢！

【蛋寶543】

真的是一間讓我從頭喜歡到尾的餐廳

喜歡坐在板前搖滾區與主廚近距離接觸

【喫 東西Cucina】

享受主廚精心設計的11道無菜單料理

依序排列出場的起承轉合，

讓吃飯就像閱讀一樣感到美妙且驚喜！

馬上決定要去吃主廚的《松園禪林》了

(放一張照片在這，希望下次去主廚還會認得我)

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