[天母美食] 喫 東西Cucina︱2021春季新菜 松園禪林主廚 西式板前無菜單料理 預約制$1880 士林天母芝山站美食 @蛋寶趴趴go

開幕於2020年3月,位於天母芝山站附近

喫 東西Cucina

陽明山米其林餐盤推薦餐廳松園禪林》姐妹店

主廚葉承欽循季旬味,以北歐料理為主軸,

承襲主廚拿手的歐陸料理 西餐經驗

結合台灣在地食材與東方元素,推出無菜單料理

展現出西式料理東方魂

我想這就是店名喫東西最好的解讀。

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喫東西 Cucina

  • 地址:台北市士林區中山北路六段35巷25號
  • 交通:捷運芝山站,步行5分鐘
  • 電話:02-28319393
  • 營業時間:18:00-22:00 (週一公休)
  • 官網:喫。東西Cucina官網

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喫東西主廚

米其林餐盤推薦《松園禪林》主廚葉承欽Chuck經營

早期葉主廚都在大飯店內擔任要職,

後來教了餐飲7年,喫東西就是帶著其學生出來開的,

餐廳走向不拘束,沒有料理框架任憑主廚自由揮灑,

可以說是主廚回歸初心的小天地。

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▼步入喫東西店裡,

醒目的7人板前座位+12人的包廂座位,

我喜歡坐在板前看著師傅現場製做料理

明亮的燈光灑落在寬闊的餐台上,

實而對焦在剛接過手的食物上,

是種莫大的享受。

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喫東西菜單

無菜單料理$1880+10%

這菜單設計的也太有儀式感了!

有著像是拆喜帖的期待感

採預約制

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▼2021/03/18剛推出的春季菜單

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▼主廚說酒不是他們家的強項,

所以店裡只有這兩款酒,

一白一紅,而今天的菜色建議可以搭白酒。

難怪訂位時,店員會特別詢問會自備酒水嗎?

或許就是在提示歡迎自帶酒水吧。

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完熟蜜瓜/生火腿/手工小法/海苔奶油

我沒看過比這好看的麵包盤,

熱小法沾上海苔奶油真的引人犯罪;

完熟哈蜜瓜搭淋著白蘭地讓果香風味更顯明

搭配義大利Parma ham

吃完是味覺甜蜜心情大好啊!

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鐵甲蝦/鳳梨/干貝/烏魚子/山葵

集合生食等級的鐵甲蝦和北海道干貝

點綴了烏魚子粉和哇沙米風味的美奶滋

底層使用碳烤過的鳳梨入菜,

是口味較柔一點的開胃前菜。

(一句話:深海裡的大鳳梨啊!)

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飲食男女

第一道微酒精氣泡飲

▼For Men▼

金黃色這杯基底是蘋果醋、他ㄎㄧ辣、君度橙酒,

加上燻過的肉桂和冬蟲夏草,

現場倒入氣泡水調和出的太陽神之酒,

喝起來有著蘋果西打的果香甜感。

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▼For Women▼

粉紅色的則是草莓優格,加上一點點白蘭地,

現場倒入氣泡水調和出的夢幻粉紅酒,

有粉紅泡泡的酸甜戀愛滋味。

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獅城/肉骨茶/燻椒手撕豬/油條

一、新加坡肉骨茶:這樣盛裝還真有骨肉兼飲茶的感覺,豬肋排選料好,肉質Q彈不肥膩,海南派的重胡椒湯頭,熱辣好喝,因完身體都暖起來了。

二、手撕豬:帶有燻椒的辣味配上油條非常脆口,是小點心的感覺。

兩款有衝突感的豬肉料理一同登場

彷彿像二重唱組合,有起有落,互相飆歌。

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八爪魚/油封/高梁/香草/焰燒

出爐就是這麼黑到發亮[天母美食] 喫 東西Cucina︱2021春季新菜 松園禪林主廚 西式板前無菜單料理 預約制$1880 士林天母芝山站美食 @蛋寶趴趴go

章魚因為用了油封法,吃起來特別軟嫩不顯老,

但是少了一點Q彈度有些可惜,

而醬燒的鹹度我很喜歡,

帶點鹹帶點辣,滋味很撩繞!

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▼上桌前的點火秀

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▼主廚會準備一個分食盤給我們

這道章魚算是重口味的,

主廚貼心備妥漬物一起搭配享用。

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冰沙/五種番茄/香水

五彩繽紛的番茄沙拉,

出現在這個時刻扮演了refresh的角色

更讓人驚喜的是接下來的另一種吃法!

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▼這裡的香水指的是油醋

瓶子裡裝的是15年的Balsamic Vinegar(巴蕯米克醋) &

Extra virgin olive oil(特級初榨橄欖油)

搖一搖,像噴香水般往菜裡噴,

神奇的口感來了![天母美食] 喫 東西Cucina︱2021春季新菜 松園禪林主廚 西式板前無菜單料理 預約制$1880 士林天母芝山站美食 @蛋寶趴趴go

番茄的香氣瞬間提升,

甜度也提高了一倍,風味更加鮮明!

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隱藏版菜色

西班牙辣蝦和油封章魚頭的部位,

與東方中式油飯結合,底下墊的是十豰飯,

與蝦油和辛香料拌著吃,又香又辣,

重口味卻不膩口,好吃極了!

這個出便當我會天天來排隊![天母美食] 喫 東西Cucina︱2021春季新菜 松園禪林主廚 西式板前無菜單料理 預約制$1880 士林天母芝山站美食 @蛋寶趴趴go

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▼看似火紅,但這辣度不會令人畏懼,

而且其實不油膩,我是十足的喜歡!

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本港鮮魚/春蔬/樹籽/紙包爐烤

其實就是「紙包魚」

裡面有貝類、彩椒、蒜頭、香茅

最特別是用了在蒸魚常見的「破布子」

帶出來蒸魚的「甘甜」,

就是這個滋味道提升了它的高度。

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雲耳/桂花/君度酒/茶

第二道微酒精飲料

一種茶酒的概念

喝起來桂花香帶著茉莉茶香

配上白木耳幾乎讓人以為是甜湯了!

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極黑牛胸/松露洋芋/味噌

用直火烹調法烤出外酥內彈,味道層次鮮明的牛排,

需要來回加熱&靜置三次,

才能使這五分熟的牛排保有鮮紅的色澤卻切開不見血水,

咬下去有著不可思議的彈性,彈到外太空

而且越嚼越香,火候拿捏精準到位。

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▼鹽巴用的是英國的馬爾頓海鹽(Maldon Sea Salt)

外觀呈金字塔型薄片結晶,有「白鑽石」之美譽

特殊清脆咬感,與排餐是絕配,

鹹度出手意料的柔和能帶出肉的甜味。

但令我更驚豔的是主廚特調的日式味噌醬

第一次吃牛排沾味噌醬,絕配到嚇到吃手手!

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奶酪/莓/百香果/馬琳糖

百香果與黑糖熬的百香果醬奶酪 &

一旁碎碎沙沙的的是消化餅,

與藍莓草莓、馬琳糖一起搭配享用

吃起來不會過甜,心裡卻很甜[天母美食] 喫 東西Cucina︱2021春季新菜 松園禪林主廚 西式板前無菜單料理 預約制$1880 士林天母芝山站美食 @蛋寶趴趴go

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茶/咖啡/功夫

最後可以選擇熱美式或是普洱茶。

我喝的是普洱茶,

主廚真的很親切,還親自為我再倒一杯呢!

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蛋寶543】

真的是一間讓我從頭喜歡到尾的餐廳

喜歡坐在板前搖滾區與主廚近距離接觸

喫 東西Cucina

享受主廚精心設計的11道無菜單料理

依序排列出場的起承轉合,

讓吃飯就像閱讀一樣感到美妙且驚喜!

馬上決定要去吃主廚的《松園禪林》了

(放一張照片在這,希望下次去主廚還會認得我)

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