台北101／信義區美食．百貨商場美食街清爽用餐好選擇──飛機河粉
[河粉、越南料理／台北信義、全台連鎖]
2021。5。28更新
配合政府三級以上防疫政策，5/24㈠起101購物中心餐飲服務調整如下：
美食街正常營業，所有餐飲店櫃不提供內用、僅提供外帶服務。
目前飛機河粉各專櫃外帶享79折。
外觀像麵條，卻是以米製作而成的越式河粉，
在口感上較一般麵條更為清爽，適合搭配傳統、酸辣、沙嗲、咖哩等各式不同的風味湯頭。
這次在101嘗試到越南百年老店飛機河粉Phở Máy Bay的傳統清湯和沙嗲兩種不同的口味，感想都很不錯，
百貨商場的美食街，用餐方便外，價位也合宜，
搭配炸春捲和越式炸雞，還有越南咖啡等招牌飲品，也能夠吃得滿足，是逛街時方便美味的選擇。
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疫情期間雖然不方便出國，不過要吃到異國料理倒不是件難事，
如果能夠吃到近於道地的風味，那更是令人覺得開心。
今天要分享的，是位在台北101購物中心美食街裡頭，
一家創業百年之越南料理專櫃──飛機河粉Phở Máy Bay。
會有這篇文章，難道是因為其他朋友發了碎念文，
希沙良卻因為看到照片後方的越南河粉店突然想吃的緣故？
算了，既然找出了之前用餐的相片，那就來完成它吧！
台北101是大多數台北人毎天抬頭都可以看到的地標建築，
捷運信義線開通之後更是直接連通，方便不少。
只不過因為客層設定的關係，樓下的Shopping Mall的目標對象不是針對外國人，就是for附近的上班族，
既然沒有有事沒事就踱進國際級精品店大肆採買的財力，
又不需要特別跑到這兒小吃街用一些其他地方也大都找得到的餐點，
因此希沙良通常都是直接通過，從這邊進入信義區和朋友相約在其他的商場百貨。
當然，偶爾也會有一些引進的專櫃是讓人會產生興趣的，這家飛機河粉正是其一，
打著越南百年老店的招牌，從還沒有開幕尚在裝潢之際，希沙良就打定主意要來嘗試。
畢竟就算沒有真正去過越南（倒是有在胡志明市轉過機），
不過因為這幾年不少來自越南的新移民來台的緣故，其實吃到像這樣的越式河粉（Phở）機會並不少，
或許有些店家來台之後會因應在地喜愛的口味而稍作調整，
惟不論傳統的清湯、過癮的酸辣、帶有南洋風格的咖哩或者是沙嗲等口味，希沙良個人其實都相當喜愛，
而這家來自越南的百年老店，正是一家具有這四種不同滋味湯頭的河粉專賣店。
飛機河粉Phở Máy Bay創立於1920年的河內36古街，
一開始是擺攤販售河粉，直到越戰時才搬到胡志明市。
據説因大受駐紮的士兵喜愛，創辦人更收到飛官贈送一頂有飛機圖騰的帽子，
於是他便天天戴著煮河粉，這家名店也就因此誕生。
包括涓豆腐、北村豆腐家等人氣餐廳在内，以經營韓式料理類為主的豆府餐飲集團，
於2019年底，也就是即將達到百年里程碑的前夕，將這家越南老店引進台灣，
也成為集團旗下第一個非韓式料理的品牌。
説到台北101，當然必得要放一張上頭觀景台所拍的台北美照囉！
繼台中之後，一個月後於台北101開出台北首店，
只是一直拖了半年直到去年年中，希沙良與友人上台北101觀景台登高望遠，
整個遊逛過程結束之後，搭電梯下來時才發現肚子早已餓扁，
前不著村後不著店的下午時分，自然是時段不受限制又選擇多的小吃街最是救贖。
一進到地下1樓的美食街，希沙良立刻決定要吃這個之前早就鎖定的目標，
友人凡妮莎也即時附和，一道解決。
※台北101觀景台詳情請參考──
《台北旅遊．登高望遠，台北都會到此一遊的最重要地標──台北101觀景台．上》、
《台北旅遊．登高望遠，台北都會到此一遊的最重要地標──台北101觀景台．下》等文。
當然也請讀者多利用部落格邊欄的站内搜索，打入關鍵字就可以查到希沙良的相關文章喔！
當時開幕雖已有一段時間，店舖也開到北車、新北的永和與林口等地
（如今更是桃園、台中、嘉義、台南、高雄等地都已有分店），
卻連午後四時這種不上不下的時間都還是有人排隊。
幸好隊伍並不算很長，加上因為飛機河粉大都是開在百貨商場裡頭的美食街中，
只要不是太誇張的尖峰時間，基本上省去了侯位的問題。
且點餐之後依據各家不同，大致都會是給予通知震動取餐的叫號機器，
大家一邊等候，一邊可以回到座位聊聊天或者做自己的事情，也比較不至於令人不耐煩。
餐點現點現做，從點好餐到通知取餐時間倒是不會太久
（感覺大家在選餐時選擇困難症發作所花的時間還比較多，笑）。
排隊等待點餐的同時也可以先看看上頭的菜單，畢竟選擇滿多元的。
※飛機河粉台灣官網菜單及分店→MENU
生牛肉片
主餐方面，一如前述，有傳統、酸辣、沙嗲、咖哩四種湯頭的湯河粉之外，
也有推出部分口味的涼拌/乾拌河粉及數款人氣越南小點、經典飲品等，選項不少。
主餐價位NT$118起，最高為218，尚屬合理。
此外也可以加價NT$60、90、120元升級為不同組合的ABC套餐，基本上就是一般美食街的價格。
希沙良點用的是上有招牌推薦MARK的傳統火車頭河粉（NT$208），
火車頭河粉可是越南河粉的代表，相傳以前的越南火車站總有河粉賣，
人們也習慣在上下車時吃上一碗牛河粉，久而久之，「火車頭」就成了河粉的代名詞。
而傳統口味指的就是清湯底，通常裡頭的内容會包括有牛肉切片、牛丸、燙好的肥牛和蔬菜。
熟牛肉片
這道傳統火車頭河粉裡頭有生牛肉、熟牛肉、牛肉丸等配料，
牛肉皆切薄片，顏色比較深一點的肉片則是原本就已經煮製完成的熟牛肉，
而生牛肉因為不可能在桌邊沖入熱湯，而是先在廚房處理，
大致上桌的時候也已經是呈現熟了的狀態，這點不敢吃帶紅牛肉的朋友大可放心。
硬要兩者相較，當然還是生牛肉的部分吃起來較鮮嫩些，
基本上個人較為偏愛，但自是沒有那種桌邊現沖的有那麼大差異。
牛肉丸是一口大小，不過一共有三顆，這點還不錯！
一口咬下，具有相當的Q勁，而且再嚼下去整個牛肉的風味會出來，
希沙良個人算是相當喜愛，這部分給予高分。
湯頭部分清爽帶有肉香，慢慢品味也喝得到蔬菜的甘甜。
出餐時毎份河粉都會附上一盤配料，裡頭包括有豆芽菜、九層塔、辣椒、檸檬角等，
取餐時櫃台邊也有提供醬料等調味品，均可以依照喜好自由取用加添。
（↓↓↓請繼續看下去↓↓↓）
友人凡妮莎因為不吃牛肉，所以點用的是沙嗲雞肉河粉（NT$168），
雞肉的肉質頗嫩，沙嗲湯頭的風味也夠重，
有點像是咖哩又有點像是台式的沙茶（畢竟沙嗲和沙茶醬本來就系出同源啊！），
另外又融合了花生的核果香，然後再沖入清湯湯底而成，香味濃郁。
小小知識
沙嗲Satay
沙嗲是一種東南亞的烤肉串，起源於印度尼西亞，並流傳至東南亞各地，甚至以前殖民印尼的荷蘭等。2011年CNN觀眾票選世界上50項最美味的食物中，沙嗲排名第14。沙嗲的發音來自印尼語Sate和馬來語Saté與Satai，據說是爪哇的攤販根據印度的卡博串發明的，因此兩者也許都是來自印度坦米爾語。沙嗲使用的肉類因地制宜，沙嗲醬的配方各地亦有所不同，可能含有馬來西亞甜醬油、棕櫚糖、辣椒、紅蔥頭、大蒜、蝦醬、薑黃及多樣化的香料，或直接加入調配好的參巴醬、咖哩粉等，因為通常也都會加入或是配上花生醬一同食用，甚至常被錯誤地認定為是花生醬汁。
基本上依照越南的口味，建議都可以擠入檸檬汁，
最好也可以加入一些生辣椒，整體的風味層次會更棒。
特別是在加上檸檬之後，一開始濃郁的風味會變得更為清爽，喝久也不會膩口，
即使是台灣接下來比較偏燠熱的天氣也很適合。
整體乍看之下好像分量不是那麼多，但其實這兩碗撈起來裡頭的河粉還不少，
口感滑順，不過個人是希望能夠再更Q一點（到底是台灣人太愛Q彈口感，還是吃多了日本拉麵的影響？）。
河粉、配料加上湯頭，一整個吃下來也是相當可以裹腹，
再加上還可以升級套餐，更是一整個飽足。
加價套餐從最基本的附飲料A套餐開始，共有三種不同價位選擇，
套餐A／＋NT$60，越南小點or經典飲品（二選一）
套餐B／＋NT$90，炸物雙拼（炸雞+炸春捲）+經典飲品小杯（擇一）
套餐C／＋NT$120，越南小點（擇一）+經典飲品（擇一）
我們點的是一個A一個B，兩杯飲料分別是推薦的羅望子汁和越南咖啡。
越南咖啡因為加了煉乳，對台灣人而言通常比較偏甜，不過做成冰咖啡就很合宜，
咖啡味、奶味皆足，是越南料理很好的配搭。
羅望子又名酸子、酸豆、亞森果等，之前在其他泰式料理的文章也曾介紹過，
羅望子汁喝來酸酸甜甜，風味十足，也有去油解膩的功效。
炸物雙拼包含炸雞與炸春捲，
裹粉下去現炸的越南炸雞吃來酥脆不膩，跟台式的傳統炸雞乍看也有幾分像，
再沾上主廚特製的酸甜醬，更增添不同層次的口感！
春捲為芋香炸春捲，外皮脆酥，裡頭吃得到芋頭以及絞肉等，
是比較少見的口味，一樣也可以沾上些許酸甜醬汁入口。
外觀像麵條，卻是以米製作而成的越式河粉，
在口感上較一般麵條更為清爽，適合搭配傳統、酸辣、沙嗲、咖哩等各式不同的風味湯頭。
這次在101嘗試到越南百年老店飛機河粉Phở Máy Bay的傳統清湯和沙嗲兩種不同的口味，感想都很不錯，
百貨商場的美食街，用餐方便外，價位也合宜，
搭配炸春捲和越式炸雞，還有越南咖啡等招牌飲品，也能夠吃得滿足，是逛街時方便美味的選擇。
其他相片請見KISARA的天空相簿
《20200724 飛機河粉》
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※文内所有介紹、産品價格、促銷等，均基於實際體驗，並以到訪及完稿當時為準。
飛機河粉Phở Máy Bay
台北101店
台北市信義區市府路45號B1
02-6617-1768
11:00~21:30（五六~22:00）
※可刷卡。
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※台北捷運淡水信義線（MRT紅線／R）台北101/世貿站，4號出口連通；
板南線（MRT藍線／BL）市政府站，2號出口，徒歩約10分；
公車可搭至捷運台北101/世貿站(信義)、101國際購物中心、捷運台北101/世貿站(市府)、市政府(松壽)等
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