如果沒有這趟桃園之旅，

我這輩子距離米干還是好遠好遠(浮誇!!)，

而桃園忠貞市場周圍的米干店密集度之高，

讓人彷彿置身另一個國度，

店家數量完全令人眼花撩亂，

而我這次挑選了網路聲量不錯的[阿美米干 1981]。

以簡單大方的傳統復古記憶做為室裝主題，

在近幾年似乎也不是特別的手法，

但我認為在[阿美米干 1981]更透過這種方式，

來強調自身數十年來的經營歷史與故事，

掛在牆上的不僅只是那些不再出現的商品與商標，

而是陪著[阿美米干 1981]一同向前邁進的夥伴們。

畢竟我也非來自那個遙遠的年代(年輕人得斯！)

透過店家的收藏與擺設，的確會有穿越的錯視感，

私心認為那個年代的品牌塑造特別注目，

色彩的選用與文字設計到現在都不過時，

甚至超越路上某些"恣意妄為"的"設計"(笑)。

[豬耳凍]整塊膠原蛋白幸福感滿溢，

主要以清涼的口感為主搭配些微辣感提味，

避免油脂與滷汁過分重口味，

整體口感相當清爽且無負擔。

看到整盤都是油脂層的[大薄片]其實讓人有點害怕。

不過他的厚薄度完全是整道菜的關鍵點，

加上以冷盤做呈現，入口是脆口且清爽，

完全沒有咀嚼脂肪的不適感，

旁邊舒爽的酸甜醬料也是提味靈魂。

這次也是我首次品嘗[花生豆腐]，

狀態半液體狀且些微黏稠，

完全顛倒對於豆腐的世界觀(笑)，

雖然我沒有特別嗜花生，

但這道菜的花生香氣薄透但雋永，

即使沒有其他外在過多的醬料，

依舊在口腔的存在感分量十足。

相較於花生豆腐的柔軟，

[豌豆粉]則是表面光滑不易夾取，

而且質地上也較容易斷裂，

一個不小心，醬油真的會噴滿身(品嘗tip!)

這也是唯一一道視覺清爽，

而品嚐的回饋也一樣清爽的小菜(笑)。

[油雞]吃得到以油脂凝結的凍，

比起單純的雞肉切盤來的口感更具彈性，

但也許是店家退冰的時間沒有算準，

咬得到碎冰的口感，個人覺得不是很合理。

米干係由純米製作而成的麵條，

所以口感也不如麵粉所製麵條那樣Q彈，

不過因為他帶有厚度，而擁有吸附湯汁的空間，

且即使浸泡於湯汁也不過於軟爛，

另外點餐的時候可以選擇雞蛋熟成方式，

個人推薦選擇不打成蛋花而以全蛋方式呈現，

店家的全蛋，蛋黃部分不會全熟，

蛋液流出後包裹著米干，

又能帶出與原本單吃不同的香氣與口感！

此文同步發表於：[冬，桃園] 異國味扎根後的歷久彌新 - 阿美米干 1981