【101美食】THE 上海│春季限定│臘盡春來薈心品 2021新菜上市 上海鄉村vs.飯BAR智作 美味與顏值擔當 用味蕾感受上海的傾城之戀

說起上海，您的印象是什麼？是才女張愛玲筆下的傾城之戀？還是她裙擺搖搖、儀態萬千穿越上海人民大會堂，搖曳生姿令人目不轉睛？ 

或是中國重要的旅遊城鎮之一，被《米其林旅遊指南》評為最高級別的「三星級旅遊推薦」？ 

抑或是十里洋場的夜上海，宛如天上銀河繁星點點般璀璨？ 

以上這些上海都離我們太遙遠，倒不如提提在咱們台灣最高樓101的「THE 上海」。

「想像」真的會限制了人的腳步，還沒進去「THE 上海」之前，一直以為是一家價格高不可攀的餐廳，因為整體氛圍和菜的長相，更因為是開在台灣最高樓的101... 

但，一吃驚豔！

更發現自己以上所想的 全都錯了！

客單每人1200元，其實人人都能消費得起；單點價格落在300-1388元之間，商業午餐每人688(+10%)，也提供三人以上套餐，服務、菜色、環境倍感尊榮又不會太傷荷包！

春暖花開，四道2021全新春季限定隱藏版功夫料理新上市 

海陸魚羊篤鮮湯、紅綠窗花披赤鯮、帝王酥香鴨盒子、白霜輕覆帶子蝦、再加上另外點的爆殼色拉金沙軟殼蟹、東明蝦仁塔干燒、煙波金丹湯、蘿蔔千絲餅 這一餐幸福又飽足！

不用過多調味，打破我對上海菜就是濃油赤醬的濃烈印象。

簡單，純粹，僅靠「師傅功力」和「時間煨煮」當調味，「THE 上海」真的跟我們想像的不一樣，非常值得您親自品嚐！

THE 上海  

地址：台北市信義區市府路45號4樓 (台北101四樓Dior旁邊 ) 

電話：02-8101-8161 

粉絲專頁：THE 上海 

交通：捷運世貿101站4號出口 步行1分鐘

營業時間： 

週日-週四 上午11:30 - 下午2:30 、下午5:30 - 下午9:30  

週五 上午11:30 - 下午2:30 、下午5:30 - 下午10:00 

週六 上午11:30 - 下午3:00 、下午5:00 - 下午10:00  

人傳人 是時間 

藝傳藝 是精神 

2020年8月8日開幕的「THE 上海」是「上海鄉村」和「飯BAR智作」集團強強聯手，如果您喜歡吃中菜，一定對這兩個品牌有一定的認識。

創業近40年的「上海鄉村」主動邀約「飯BAR智作」小老弟，就是為了要將中菜的精神延續下去，隨著時代的演變，中菜感覺逐漸式微，改變和傳承是責無旁貸，更是勢在必行。 

將傳統上海菜精髓融入當下的流行元素，讓上海菜變年輕，以時髦裝潢及擺盤吸引年輕人走進來，於是「THE 上海」誕生，但肩上的壓力會有多麼大是可想而知。

▲「飯BAR智作」老闆曾紹謙（Dennis）說「餐點是人與人溝通的橋樑，想做出讓年輕人有記憶點的好料理」傳承是責無旁貸，再辛苦也必須全力以赴。

▌精彩、精緻、精美 的視覺與味蕾頂級享受！ 

▲搭乘手扶梯一層一層向上，感覺自己就像劉姥姥進到大觀園，「THE 上海」就在Dior旁邊，第一次在貴氣＋「香氣」十足的地方用餐，感覺很特別。

▲80坪大的空間裡設有八十多席座位，以金、黑、白為裝潢主調，適度以寧靜粉藍及駝色系座椅妝點，大吊燈和金框鏡既典雅又貴氣，整體瀰漫著80年代上海流金歲月的浪漫氛圍。

▲揭開布簾裡面自成一個世界，可容近30人的包廂有數張圓桌，可依人數拉起布簾變成獨立空間，以及一間可容6-8人的小包廂，注重隱私或小型聚餐超適合。

▌可能會消失的絕美滋味，如果我們不做，也許就沒有人可以做了啊~

THE 上海│春季限定│臘盡春來薈心品 

復刻上海夜宴致敬昔日風華 

夜幕低垂時，華燈剛初上。伴著璀璨光色，身在上海魔都迷離的夜中，迷人至極也令人流連忘返。

總是綻放無限生命力的上海，源源不絕的變化能量，成為各地文化匯流之地。

2021年春季「 THE 上海」以復刻上海夜宴為核心，致敬昔日風華，推出四薈心品，搭配時令材料來展現春始的餐桌風景。

更多菜單參考：請點我

《海陸魚羊篤鮮湯 NT$1388》

▲倉頡造字真的很奧妙，魚＋羊＝鮮，這鍋湯完美詮釋了這個字。 

這是一道因為作法太過繁複因而可能失傳的湯品，「THE 上海」透過集結了許多老師傅的回憶，重新調出上海正宗魚羊鍋的原始做法，堪稱是此次上海夜宴的代表菜品。 

運用上海老湯當湯底，並加入赤鯮魚與羊肉譜出鮮味，加上春筍、香菇及手工蝦丸增添口感豐富性與層次，既濃且鮮，餘韻豐盈了舌尖。

▲帶皮羊肉吃起來口感Q彈軟嫩，不嗜羊肉的友人說還是有點羊的肉味，但從小吃羊肉長大的我很能接受；帶皮帶骨羊肉非常軟嫩入味好咬，牙齒一咬、舌頭一捲就可以將骨肉分離。 

一軟一硬的凍豆腐和大白菜的清甜，是非常重要的存在，去腥去油解膩，同時能吸進滿滿的湯汁，兩種都是一口咬下就爆湯的食材，可以感受到完美湯汁的鮮甜。

▲以雞骨和大骨熬煮的乳白色湯頭，上層完全沒有油脂，濃醇鮮香厚實有韻，將所有食材完美融合在一起，喝起來超順口。

還有整條赤鯮鋪陳，光看就覺得超值，魚肉肉質鮮嫩、又沒有腥味，這鍋湯真的吸引我可以一來再來。

《紅綠窗花披赤鯮 NT$788》

▲這道是丁主廚的家傳私房菜，完整將父親的愛透過餐桌傳遞下來。 

宛如披上金色窗花般的亮麗，以 16 兩為首選的赤鯮，熱油香煎後搭上半煎炸蛋酥宛如窗花般美麗，綴以紅辣椒＆綠蔥花妝點，增添春暖花開的洋洋喜氣。

▲帶有甲殼類香氣的赤鯮是高級魚種，魚肉細緻簡單乾煎就非常美味，主廚調和了老米醋與糖香氣更足，並為口感帶來多層次的尾韻。

《帝王酥香鴨盒子 NT$438》

▲我覺得這根本可以叫做鴨箱寶，外面少見是因為作法太繁複，亦是早期宴請貴客以示尊榮的手路菜，主廚不厭其煩的用手工將鴨肉撕絲，再將蘿蔔乾、香菇絲、韭黃等豐富配料共同爆炒，包入腐衣再炸至金黃酥脆，一口咬下，酥脆鹹香在口中交織，令人沈醉在無可取代的口感中。

▲火候的掌控是絕對重點，是錯覺嗎?腐衣吃起來竟然帶有蛋香?香酥卻不顯油膩，搭配特製沾醬或是青蒜、蔥絲，一起吃更對味。

《白霜輕覆帶子蝦 NT$658》

▲老上海菜鍋巴蝦仁的完美復刻版，配合時節即將入夏，將原本厚重的茄汁改成清爽和年輕人較愛的奶味，最期待的當然是將蛋白霜醬汁倒入鍋巴時，若能發出平地一聲雷那般「ㄘㄨㄚˋ」的熱烈聲響...那就真的太棒了！

▲可惜我們拍照的時間有點久，醬汁淋下時只剩美麗如白霜落下的畫面。 

鍋巴上面碩大的干貝和肥美的草蝦，光看就叫人口水直流，一口吃下酥、脆、香、甜各種滋味兼具，喀滋喀滋...像在舌尖上曼妙舞姿的華爾滋。

《傳說烤方佐美人茗  NT$568》

▲第一眼看到烤方，會誤以為它是東坡肉，但焦糖化的香氣，真的完全不同！ 

端起盤子時，那烤方會前後左右ㄉㄨㄞ ㄉㄨㄞ搖擺，口感的軟Q完全不言而喻！  

一向沒有特愛肥肉的我，卻對它的肥肉感到癡迷，一口吃下，它彷彿只是向嘴巴說借過，然後立即滑下喉嚨…

▲單純的醬汁＋雞骨費時滷煮，醬香味濃，僅靠工夫和火候達到火候足時味自美的境界，沒有其他蔥薑八角等味道干擾，時間造就這美味多汁入口即化的傳說口感，包進方型刈包同享，滋味更好。 

最後喝上一口帶著熟果和蜂蜜香的東方美人茶，感受茶湯與油脂結合後的甘潤香醇，幸福又飽足。

《爆殼色拉金沙軟殼蟹  NT$528》

▲一隻螃蟹一生會經過至少十次的褪殼，每褪一次就長大一些，歷經變化時只有兩三個小時殼是軟的，光是這一點，就知道要吃到軟殼蟹是多麼珍貴。 

這是一道絕美版的山珍海味！ 

隨著乾冰仙氣飄飄的上桌，食用花、生菜、爆米花搭配鹹蛋黃完美包裹著軟殼蟹酥炸，鹹香酥脆香氣超足，好看又好吃，口感豐富有層次。

《東明蝦仁塔干燒  NT$588》

▲每隻約手指頭般大小的活草蝦，事先開背去腸泥，讓醬汁充分入味，肉質Q彈吃起來超飽嘴。

茄汁的酸甜非常下飯，而且具有開胃效果，光是聞到味道就會讓人口水大爆發。搭配酥脆的蝦餅增添食趣和口感。

《蘿蔔千絲餅  NT$ 198》 

▲發揮巧思的蘿蔔絲餅，把白芝麻藏在底下，上面酥香吃起來明顯感受到清甜的蘿蔔絲，加上蔥花及豬油的香甜，令人欲罷不能！ 

《煙波金丹湯  NT$298》

▲先以老母雞、金華火腿、赤肉及大骨熬成上湯，再加入阿里山烏龍共同煮滾，以美麗的壺和杯來喝湯感覺特別有fu，底蘊深厚有韻又不油膩，最適合當成一餐結尾。

▌現點現做，桌邊服務的吸睛絕美系飲料

《 蝶豆爆爆華爾茲 NT$228 │ 草山水果&茶NT$208 │ 柚香柚有茶NT$208》

▲「THE上海」特調多款色彩繽紛、顏色鮮豔的飲料，美味＆美色兼具，最棒的是專人在桌邊服務現調，先享受了視覺再完美了味覺。 

視覺系的我選了《蝶豆爆爆華爾滋》，美麗漸層的最底下是荔枝口味的泡泡，加上柚子茶果粒，上面則是蝶豆花的紫色炫麗，當充份攪動柚子茶果粒，翻攪的是一整個宇宙的耀眼，當一切塵埃落定，就是最佳的飲用時機，用力一吸…泡泡在嘴裡嬌羞的抵抗，嗶嗶波波的應聲爆破，奉獻出甜美的荔枝氣息。

▌誠意十足，一秒就收買人心的美味甜點 

▲《桃膠雪燕露 NT$188》將燕窩、枸杞、桂圓、銀耳、桃膠、紅棗齊聚在這一碗當中，小火燉煮至軟爛，味道清甜香滑非常好入口，因為配料下足，吃起來非常有感，絕對是我吃過最美味的甜湯！

另一碗《楊枝甘露》更是獲得同行友人的一致讚賞，大家都說真是太好喝了啦！

《葫蘆心太軟 NT$268》

▲選用個頭碩大的紅棗，本身已經有蜜過，甜度較高，中間夾入以黃金地瓜、紅麴或紫芋頭上色的糯米糰，外嫩內Q雙重口感，再以竹籤串起輕易勾引童心，上桌前淋上桂花蜜和薄灑糖粉，軟糯香甜我超愛~

第一次體驗「THE 上海」，帶給我許多驚豔，不管是味覺或是視覺，很快 我會再來～

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