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Kuni

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文章類別:美食-食記心得

縣市地區:台北市 > 大安區

造訪商家:

魚道生美學料理

phone(02)-2702-4323
place台北市大安區信義路四段199巷13號
作者本次評價:
4.30
美味度
4.50
服務品質
4.00
裝潢氣氛
4.00
CP值
4.00

 曾聽說魚道生中午已不提供六百多的握壽司商午套餐了,

 某天路經安和路時順便走去店裡問一下,

 同時身兼資深插花老師的老闆娘驚訝回我完全沒這回事,

 既然如此就馬上訂了隔天中午時段。






 (唯美的桌上擺設)

GRD日誌---17092012 再訪魚道生美學料理:精緻商業午餐


 




 六百八的握壽司商業午餐,連禮拜六也有供應, 

 裡頭除前菜,沙拉,烤物,茶碗蒸,味噌湯,甜點與咖啡外,

 還有六貫優質握壽司。

 濟安師傅對於江戶前的掌控能力是無庸置疑的,

 偶爾不想花大錢還是能享受高級的握壽司,

 這就是魚道生商午的魅力所在。




 開胃小點是竹筴梅肉醬,利用醃漬過的梅肉挑起胃口,

 竹莢則預告了今天誰才是主題。

 軟絲味噌沙拉則負責暖胃,醬汁的味覺層次細緻分明,

 沙拉則延續口腔裡的清爽。




 (竹莢梅肉醬)

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 (軟絲味噌沙拉)

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 烤午魚表現偏弱,刺多肉少,

 但熟度拿捏恰到好處,而且畢竟是商午,有價位上的考量。







GRD日誌---17092012 再訪魚道生美學料理:精緻商業午餐






 
茶碗蒸的昆布高湯鮮美甘甜,裡頭暗藏一隻肥碩的大蝦仁,

 肉質Q彈,魚道生商午的附餐顯然變得更為精緻。



 (茶碗蒸)

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 (揚出豆腐)

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 (茶碗蒸裡的大蝦仁!)

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 握壽司部分延續著濟安一直以來的高水準,甚至該說是更強化,

 除米以外,在握功與醋飯比例上已快沒什麼可以挑剔的了,

 若要計較些,可能就是塗抹在魚料上的醬汁融合度不夠高吧。 

 但以往握得有些偏鬆的舍利如今已成歷史,

 例如今天的漬鮪魚赤身握,

 藉著刀工與醬油讓這道握壽司同時有著清爽,綿密與充滿深度的鹹,

 鮪魚赤身特有的酸慢慢地從口腔裡化了出來。




 (黃雞魚佐醋蘿蔔泥握)

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 (綿密的漬鮪魚赤身握)

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 (微炙紅喉握

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 (青花魚握)

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 (龍蝦沙拉細捲)

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 另外後來單點的秋刀握也是一絕,應該要算是濟安最拿手的絕招,

 油脂肥美到無以復加,咀嚼中與醋飯一同化開,

 最後留下令人感到幸福的罪惡感。




 (最肥美的一貫:秋刀握)

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 (味噌湯)

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 (抹茶提拉米蘇)

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