會去日本吃拉麵但在台灣很少吃拉麵的我倆，直到去台中吃到間很不錯的拉麵店，開啟了拉麵魂，在網路上看到京都柚子豚骨拉麵這間就有吸引到我，以日本京都空運來台的水尾產柚子製作醬料，搭配濃厚雞湯豚骨湯頭，充滿果香的拉麵聽起來就很清爽，
店內以發明0號濃厚雞湯豚骨湯頭為基底研製出許多款不同口味的拉麵口味，像是柚子胡椒辣味豚骨拉麵、丸大豆醬油拉麵、黑大蒜豚骨拉麵、日本酒味增豚骨拉麵等口味，想多吃點肉也有肉增量這項可以選，以台灣滿少見的柚子風拉麵為主打，不以其他派系為主流，很有自我風格。
一號店位在中山捷運站周邊，二號店東區拉麵位在捷運忠孝復興站，忠孝復興站拉麵「京都柚子豚骨拉麵研究中心-忠孝店」店後面寫著拉麵研究中心，一開始會好奇它寫的研究為何？其實這間店是來自京都道地拉麵店，店主對拉麵有著無比的熱情與研究精神，號召許多愛好拉麵的人一起來研究美味拉麵，這裡一個個都是拉麵成痴的拉麵狂人，不斷研發新的拉麵，從菜單就可見發明號再研伸的發明改拉麵，在忠孝店也與中山店有小小不一樣，在這裡是沒有發明4號拉麵。
主要以日本京都空運來台水尾產柚子，搭配以豚骨為基底的湯頭，要說它算是日本拉麵家系的流派嗎，好像也不是，但特別的是點餐時可以選擇你要台灣味還是日本味的日式拉麵。
第一次來還不知道要點什麼拉麵，還好一旁有菜單可以先考慮，經過一番猶豫選好品項使用點餐機點餐，最棒的是現金支付外還可以使用信用卡付款，很方便。
店內擺設了很多海報與唱片當擺飾，有點復古，很有懷舊日式氛圍，經由店主打造將自己喜愛的置入拉麵店中，頗有自我風格，感覺舊舊的很踏實舒心，時光又好像變的很緩慢，就連播放的音樂也是熟知的日本曲調。
與日本一樣，一旁有置物籃可以放置包包，也有掛架可以掛衣服。
店內是長形吧檯加上幾桌雙人桌，每桌都有放置檸檬冰水、餐具、醬料等，拿取上非常方便。
走進這裡就像是來到道地日本拉麵店，真是想念，瞬間感覺好親切，每次在下班後總會想要來一碗熱呼呼的美食，這間拉麵店正合我意，我也將成為其中一員，發出此起彼落不輸人的簌簌吸湯麵聲音，是最棒的忠孝復興站晚餐。
店內一半以上員工都是日本人，從入內到離開招呼都用日文發音，有種讓人置身日本的感覺。
獨家三種醬料：都有加入日本京都空運來台的水尾產柚子，風味獨特，依個人喜好搭配，每款都有柚子的清香，我三款都好喜歡。
◆ 柚子胡椒唐揚雞 $90
一份有三塊，炸得酥酥脆脆，雞肉超大塊多汁，淡淡的柚子椒鹽搭配在一起口感、滋味更加分。
◆ 溏心蛋 $20
吃拉麵推薦一定要來顆溏心蛋做搭配，少了它就好像少一味，蛋白滑嫩，蛋黃芶稠，配拉麵就是很對味。
◆ 炸蛋 $30
在拉麵店也滿少見的炸蛋，感覺很需要功夫，外皮酥嫩，咬下去軟嫩可口，這款配拉麵也好吃。
◆ 發明3號-日本酒吟釀風味味噌豚骨拉麵 $230
內有叉燒*2、炸牛蒡、蒜末、紫洋蔥、小松菜，配色看起來就很豐富好吃。
小松菜看起來很像波菜，但久放在碗中依然脆度不減，口感清脆清爽。炸牛蒡鮮甜酥脆，放在拉麵也好特別，像是放油條的感覺，一半浸潤了湯汁一半酥脆的口感，很有層次。
粉粉嫩嫩的主角叉燒，它的厚薄度恰好，也因使用了舒肥法，肥瘦適中非常的嫩口好咬，鹹度也不會太高，很過癮。
選了細麵麵條，麵條容易吸收湯汁更加入味，看起來雖為細麵但富有嚼勁。
味噌湯頭一喝就可以感受濃厚的日本酒在湯裡，有點濃又不會太濃的微醺感。一般我都不太會點純米大吟釀的酒來喝，但放在這一碗裡非常合理，與一樣是發酵過的味噌相融恰，純正的香氣濃郁，入飲一飄熱湯入喉頭，後韻的香氣在口中迴盪，
但湯頭偏日本，我覺得偏鹹了些無法像小泉同學一樣一飲而盡，但還好在這裡濃度可以請店員調整成自已喜歡的風味，再用桌上的醬料增加柚子香氣。
◆ 發明1號-京都水尾產柚子胡椒辣味豚骨拉麵 $230
內有叉燒*2、海苔天婦羅、柚子胡椒蘿蔔泥、紫洋蔥、小松菜，店內主打款，以柚子風味為主的拉麵。
一上桌忍不住一陣驚呼，超大片海苔天婦羅，炸得酥酥脆脆，放在湯裡也不太會泡軟，炸得很乾爽，咖茲咖茲咬起來真是爽快，一點也沒油耗味，來這不要錯過海苔天婦羅。
喜歡吃辣還可以加些七味胡椒柚子粉增加點辣度，麵條會變得更有味道。
柚子胡椒日式湯頭，柚香混合雞骨與豬骨香氣，入口很濃厚，對於愛吃辣的我覺得沒有辣度，需要再加點七味粉增加味道。湯頭散發淡淡柚子香氣很剛好，但重口味的天天覺得沒什麼柚子味，就再加點柚子胡椒醬增加湯底濃度就好。
◆ 柚子果凍冰淇淋 $60
每日限量20份，香草冰淇淋配上香甜清香的柚子果凍，在吃完熱呼呼的拉麵後來杯清涼又清爽的冰淇淋收尾在好不過。
【我說】京都柚子豚骨拉麵研究中心就如店名，主打柚香口味的拉麵，將發明0號雞豚骨湯底加入不同的調味方式，研製出許多不同的風味。今日吃的這兩款，湯頭很香濃醇不死鹹，尤其是柚子果凍冰淇淋，整套點起來都很喜歡，是東區美食拉麵，好吃，以價位來講也很對得起他們研究製作美味的價值了。
【重點整理】
．點餐機可現金支付、刷信用卡
．雞豚骨為基底，柚子為主角
．以日本京都空運來台的水尾產柚子製作醬料「七味粉、柚子胡椒、柚子胡椒鹽」調製自己喜歡風味
．湯頭可加湯調整鹹度
．二間店都鄰近捷運站「中山站、忠孝復興站」
．無壓力限時用餐，氛圍親切
京都柚子豚骨拉麵研究中心-忠孝店
Facebook：https://reurl.cc/zbpArN
地址：台北市大安區忠孝東路四段17巷4號1樓
捷運：忠孝復興站5號出口
營業時間：11:30-20:30
電話：02-8771 7838
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