很少在部落格分享牛肉麵，並不是我不喜歡吃，而是好吃的牛肉麵店難尋呀！這天經由朋友介紹，來到擺酒牛肉麵 Omakase，嚐到了美味的清燉和紅燒牛肉麵，由 22 種漢方香料熬煮而成的濃郁湯頭，搭配主廚特製私房辣醬和香料辣粉，再來盤可口滷味拼排，真心好好吃呀！
擺酒牛肉麵 Omakase 位在民權東路和中山北路交界處的巷弄內，從捷運中山國小站和民權西路站走過來都是十分鐘以內的路程，若是附近上班族還蠻推薦中午前來試一試。老闆 Andy 從小就跟著家裡一起「辦桌」，習得了一身廚藝，之前也曾經營過擺酒石頭火鍋，中途休息進修了三年之後，在今年又重起爐灶，打造出獨特的牛肉麵品牌。
走進擺酒店內，首先映入眼簾的是一排大大的藥材櫃，原本還以為只是拍照造景，打開抽屜竟然每一格都是滿滿的漢方香料！好奇詢問了老闆，才知道擺酒的滷味和牛肉麵湯頭都有加入漢方香料入味，平常休息時間，Andy 都會在這兒聞香研究，思考各式香料如何和料理碰撞出不一樣的火花。
擺酒牛肉麵 Omakase 店內座位都還蠻寬敞的，再加上整體風格清新光線也很明亮，蠻有現代文青感。
吃牛肉麵也能享用免費 Wifi。牆上貼著使用台灣豬肉標示。
半開放式廚房，可以透過玻璃窗欣賞主廚秀，這位高個年輕人就是老闆 Andy。
檸檬水、餐具等都是自行取用，整體用餐環境我覺得算舒適，就連廁所也很乾淨呀！
擺酒牛肉麵 Omakase 有提供私房麵、炒飯、滷味、蔬菜、紅茶、啤酒等餐點，最特別的是每週主廚會依據當季食材變幻出不同的「私房料理」，也能因應需求客製化餐點，不過準備食材和料理都需要時間，記得一定要事先預約私房料理嘿！
當天聽老闆介紹，才知道 Omakase 是日文「拜託了」的意思，因為對主廚的信任，拜託了，都交給你了，而衍伸成為「私房料理」。來到擺酒牛肉麵也能有一樣的體驗，和老闆說聲 Omakase，就能吃到獨家美味。
清燉生燙牛肉麵 $190
清燉牛肉麵的湯頭是由牛大骨和蔬菜熬製而成，湯頭熱口試清新的氣息，喝完之後也帶有溫醇的回甘香氣。牛肉則是改良自台南溫體牛肉湯，將美國無骨牛小排利用手工切成薄片，清燙到半熟滋味，也更能吃到鮮嫩的口感。
牛肉搭配的是擺酒特製香料辣粉，以中藥食材作為基底，總共包含了 22 種香料，不僅能帶出牛肉本身的美味，微微的辣度搭配特殊香氣，在口腔中迸發出不一樣的味蕾刺激，一口接著一口不小心就把牛肉通通吃光光了！
紅燒牛三寶麵 $250
紅燒湯頭本身就帶有一點點番茄的酸味，還有一咪咪的甜味和辣味點綴，再加上 22 種中藥香料加以調味，香氣迷人卻又溫醇可口。擺酒對於肉質非常重視，選用有嚼勁的胸腹肉，搭配肋條肉當中的條間肉，吃起來比較軟嫩，不同部位不同口感在層次上也有不同的變化。牛肉麵可以選擇粗細兩款麵條，我比較喜歡彈牙的粗麵，即使我們拍照花了一段時間，都依然保有咬勁。
每碗紅燒牛肉麵都會額外附上特製花椒辣醬，可以自行調配喜歡的辣度。混合了三種不同的花椒，搭配蔥薑蒜料理而成的辣醬，搭配紅燒牛肉麵反而更帶出了湯頭的甘甜，呈現出不一樣的多變風味。
風味時蔬 $50，自製韓國泡菜 $50
原以為風味時蔬會是一般印象中的燙青菜，不過實際上除了能吃到蔬菜本身的新鮮，也有著開胃的香氣，經由 Andy 介紹，才知道擺酒的風味時蔬都有先炒過，也因此還會有大火爆炒過的鑊氣。泡菜則是師承韓國配方，醃製出酸度較高的口味，我覺得也很適合外帶回家自製韓式泡菜鍋。
滷味拼盤 $100
滷味和紅燒牛肉麵的湯頭一樣都有著 22 種中藥香料，豬頭皮、豬耳朵、豆乾都滷得非常入味，尤其是豬血糕實在有夠美味，口感軟嫩又帶有咬勁，每一口都是銷魂滷汁的香氣，蔡小妞真心推薦必點料理呀！
炸雞 $150
每天限量五份的炸雞也是店內一大招牌，包含炸雞腿和炸雞胸。算是比較偏向台式炸雞的薄皮滋味，雖然邁向沒那麼誘人，不過卻完美鎖住了啾吸的肉汁，口感也很軟嫩，外皮帶有淡淡的豆腐乳和醬油香氣，再點綴特製香料辣粉，這款炸雞有銷魂到呀！
古早味紅茶 $20
紅茶則是能以內用暢飲價加購，記憶中的古早味搭配滷味最對味了。
精釀啤酒 $120
擺酒也有販售禾餘賣酒品牌精釀啤酒，可以試試看尾韻帶有玉米味的「盈溢白玉」，或是熟悉的決明子香氣「古早味紅茶啤酒」。
好啦，這篇台北牛肉麵分享也要到此告一段路了，擺酒牛肉麵 Omakase 真的有讓我驚豔到，紅燒清燉湯頭都用心實在，肉質挑選也很重視，炸雞也是啾吸涮嘴，還有我最愛的滷味拼盤銷魂極了，推薦給正在尋找好吃牛肉麵的你們。
擺酒牛肉麵 Omakase｜官網
電話：+886 2 2581 6753
時間：11:30~14:00、16:00~21:00（週日週一公休）
地址：台北市中山區中山北路二段 137 巷 16 號
