The Stage Canteen｜宛若私廚的10人藝術餐飲室，隱身信義安和巷弄的驚喜地中海料理
「放下忙碌生活，好好享用一頓如私廚般美好的藝術饗宴」
信義安和五號出口轉個彎，繞進信義路四段265巷的住宅區，也沒想過在車水馬龍的信義區中，也能有這一方寧靜。擁有20年西餐經驗的主廚朱彥叡，在巷弄開創了自己的小小舞台，以義大利和地中海料理為心，以無限的創意為靈魂，使用上好的食材做搭配，每月更換午晚套餐菜單，不被既有的框架所局限，變化出別具巧思、健康的幸福餐點
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The Stage Canteen's 環境
內用空間十分迷你，高腳椅區加上沙發只有十個座位，可近距離看見主廚烹調料理，如自家私廚般親切
老闆想給人最高品質的用餐體驗，也因每個餐期備料有限，強烈建議要提前預約，以免向隅
The Stage Canteen's MENU
The Stage Canteen 以套餐的形式出餐，午晚餐不同，前者除了 680、980 兩種價位的餐點可選擇，若不太餓，可嘗試 前菜+甜點+飲料的 480 組合，晚餐則是均一價1280。如果有特殊需求，客制化、無菜單料理都是可以討論的，也有不少把這兒當自家廚房的老朋友，餐點更無侷限了
The Stage Canteen's 餐點
前菜／ 自製鴨肝醬麵包 貝類海鮮 洋芋青蒜醬 白松露油 乳清乾酪 厚培根 核桃蘋果翠綠沙拉
前菜盤包含四種主元素，美得像幅藝術品，一上桌就讓人驚豔
核桃蘋果翠綠沙拉以芝麻葉、綠火焰萵苣等生菜為底，悉心撒上自製瑞可達起士、核桃和細緻的切片蘋果，最後淋上主廚油醋沙拉醬，手工Ricotta是精髓，入口清爽帶點微微酸香，接著順滑奶香在舌尖化去，畫龍點睛。厚培根和蜂蜜炙烤出焦糖化的誘人色澤，滋味極美妙，三公分厚切鎖住肉汁精華，雖肥但彈香不膩，如嬰兒肌膚般幼嫩，單吃合宜，搭配酸紫高麗菜或芥末籽醬一起食用，更加清爽
高湯煮鮑魚佐蒜白醬獨具內斂性格，微微辛香提點出甘甜，將這肥美珍饈修飾得溫潤，彈牙又鮮，是和培根截然不同，卻同樣口齒留香的逸品
最後來到麵包，手工法棍外皮烤的酥脆，裏頭保有濕潤有嚼勁的酵母甜香，那保留蔓越莓原粒的果醬非常迷人，果香酒香酸甜討喜，而主廚招牌台灣鴨肝醬對我來說仍然稍顯腥口，聽說是許多老客人的最愛之一，喜歡鴨肝鵝肝醬的朋友可以試試看！
這款冬季湯品以高麗菜、排骨和水果玉米熬成湯底，待排骨軟嫩後舀起，將湯料打成濃湯狀，排骨的肉汁、油脂和蔬菜的甜美揉合在裏頭，調和些許橄欖油和現刨起司，喝起來全是田野的精華，身暖，心也暖了
在餐具的選用上，特別使用保溫效果極好的砂鍋上桌，慢慢品嘗也能如同剛離開爐火般溫熱
「這道主餐，有家的味道」
裹上起司蛋液的金黃豬排充滿蛋奶鹹香，這起絲的份量也是下了重本，調味略重，剛好和義大利麵做搭配。主廚自製紅醬融入番茄、酸豆和蘑菇一起熬煮，吃起來微微酸爽，屬於較平實的款式；看似普通的烤菠菜淋上九層塔油，細幼油香－選擇以當季在地食材，而非使用佐西餐常見的甘藍入菜－別有一番風情
小羔羊排先將外表煎熟後分切烘烤，做出外焦裡嫩的恰好熟度，看那粉潤的肌理，實在動心！這道料理出色，羊肉的濃郁甜味在咬下瞬間曼散，汁水滲透齒間，感受肉質柔軟紮實，富含層次，沉著又夢幻
和一般薄荷醬不同，這小碟加入白酒醋、糖漿、檸檬、紅蔥頭、紫蘇、香菜等食材調和，中西合併，如果不說，遠看可能還會誤以為是特製的香料油（笑）味道比用大量薄荷葉末做成的薄荷醬豐富多，清香幽雅又逗趣，能調和如此醬料，想必也是性情中人吧
The Stage Canteen 和小農合作，使用了足以沖泡一壺茶的三角立體茶包，喝起來芳香濃郁，尤其是奶香金萱，非常厚實圓潤，不知道能不能回沖呢
沒有酒不講武德，居然也沒有手指餅乾？
主廚提拉米蘇顛覆既定印象，將馬斯卡彭起司、蛋黃和少少的糖打出蓬鬆綿密，蛋奶濃郁純粹，輕盈的裸感讓人眼睛一亮！夾層很薄，仔細一嘗居然是兒時熟悉的孔雀餅乾，濃濃的蛋黃香突出，鬆香甜口卻不搶戲，讓焦點回到濕潤的起司層，加上可可粉苦韻，好吃得讓人想外帶回家吃
在 The Stage Canteen 慢慢用餐，轉眼兩小時過去，如此陶醉，
我想珍貴的不僅僅是桌上的食材與手藝，更是看見了主廚的堅持和信念，
這裡是個藝術的舞台，永遠為你敞開，用平實的驚喜淘洗身心的交流食堂！
地址：台北市大安區信義路四段265巷31弄1號
電話：0981265100
營業時間：11:30~14:30 18:00~22:00
美食即時動態、料理手作IG： breakfastgirl.fooddiary
朝食女孩粉專： https://www.facebook.com/breakfastgirl.fooddiary/
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