[台中美食] 米其林必比登【gubami】樂沐法式料理主廚跨界牛肉麵,日本飛驒和牛牛肉麵 @蛋寶趴趴go

台中前樂沐法式餐廳主廚

也是榮獲亞洲最佳女主廚陳嵐舒

開設的精緻文青牛肉麵餐廳

【gubami

(牛肉麵台語發音)

在《臺北臺中米其林指南2020

拿下台中米其林必比登推介

也是推薦名單中唯一的牛肉麵餐廳

法式料理手法呈現台灣的代表性牛肉麵

讓平凡的牛肉麵變身成精緻的美味饗宴。

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gubami牛肉麵

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gubami="牛肉麵"閩南語

源自對麵食的熱愛,

主廚陳嵐舒將她對料理的堅持與技藝,

投入了一碗最代表台灣的麵食牛肉麵」裡!

嚴選來自台灣與世界各地的頂級食材,

Fine dining 精神打造的牛肉麵,

將台灣的在地風味用法式料理的精髓,

層層堆砌交織出美味。

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【gubami 牛肉麵菜單】

五道式料理Gubami 體驗套餐」,

也有單點的麵食或小菜,

品項雖然不多,但飽餐一頓也沒問題!

[台中美食] 米其林必比登【gubami】樂沐法式料理主廚跨界牛肉麵,日本飛驒和牛牛肉麵 @蛋寶趴趴go (gubami 牛肉麵菜單)

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▼gubami體驗套餐只要$1080,

感覺該有的都有,很划算!

(但是去到現場後才知道這個需要先預定,所以我們今天吃單點。)

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gubami是一間精緻文青風麵食小館,

裡頭只有四張兩人桌+吧台五個位子,共計約13個座位,

店裡播放著70年代的歌曲,

充滿著帶有魅力的老派搖滾感及溫馨感。

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我們今天來的時候,套餐都售完了,只剩單點的菜色!

但沒關係,一樣吃的到招牌的「牛肉麵」,

再單點一些開胃小菜,一樣很豐盛!

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【清燉牛肉麵】(900元)

多重熬燉步驟的法式白高湯,結合日本A5宮崎和牛

再搭配香菜苗、炙燒娃娃菜、煙燻牛骨髓,

讓傳統的牛肉麵提升到另一種境界。

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▼有厚度的宮崎和牛牛腱心部位,

吃起來超軟嫩中夾著Q勁,

還帶有和牛誘人的油花香氣。

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▼長時間熬製出的湯底偏茶褐色,

湯頭喝起來香甜清淡中又帶有廣式煲湯燉煮的厚度,

令人有清新的感受,而且入口回甘。

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▼特製的細麵條,Q彈中保有麵芯感,嚼勁十足,

吸附了湯汁精華的細麵入口清香爽滑,

完美的演譯出這碗超特別的牛肉麵。

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紅燒牛肉麵】(750元)

這道也是很有人氣的招牌料理,

上桌時,有著滿滿的紅燒香氣,

看似平凡,裡頭卻處處藏著細節與用心,

只要吃進一口,就能感受到這不張揚的滋味!

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▼紅燒牛肉湯底,是以番茄底的褐色牛骨高湯為基礎,

喝起來溫潤中帶有花椒的香氣和香草的甘味,非常有層次感。

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▼品嚐原汁原味的紅燒湯頭後,

再加入以兩種蕈菇、再加入黑松露製成的「松露辣椒醬」,

可以增進湯頭的精髓和靈魂,完全不突兀,

還能感受到兩種截然不同的風味。

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▼紅燒牛肉麵使用的是加拿大帶骨牛小排

牛肉已燉的軟爛,咬開一絲一絲,又非常有味!

加入杜蘭小麥特製的麵條,帶有小麥香氣,

吸附湯汁後,依究非常Q彈好入口。

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松露牛拿飯】(200元)

使用Prime安格斯牛小排加上花蓮玉里振昌米」,

再淋上滷製多時的特製松露醬汁,

一口吃下,米粒香Q中混著醬香和松露香味,

牛小排軟嫩富含膠質,非常好吃!

必點![台中美食] 米其林必比登【gubami】樂沐法式料理主廚跨界牛肉麵,日本飛驒和牛牛肉麵 @蛋寶趴趴go

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手工小菜【鵝油悶櫛瓜】(100元)

以鵝油油封櫛瓜,吃起來清爽微脆口。

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手工小菜【紅燒豆包】(150元)

以紅燒牛肉汁、大紅袍花椒燒煮而成的豆包,

醬香味十足,我很喜歡!

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手工小菜涼拌煙燻四季豆】(100元)

使用土雞蛋和煙燻板油製成的涼拌四季豆,

脆脆的口感中,帶有煙燻和蛋味,

這味道讓我有些吃不習慣!

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手工小菜【香辣雪耳牛肉】(150元)

使用澳洲穀飼牛腱心,搭配有機白木耳,

再招牌黑松露辣醬、紅燒牛肉汁製作而成,

香辣有味,還有多層次的豐富口感。

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蛋寶543

推薦:松露牛拿飯>紅燒牛肉麵>清燉牛肉麵

如果吃習慣台式重口味的紅燒牛肉麵

可能會吃不習慣這種以法式技法層層堆疉的滋味,

如果喜歡吃清燉牛肉麵湯頭的純粹,

可能又會覺得這湯頭太複雜,有失清燉的精髓。

其實我挺喜歡以法式手法揉合台式牛肉麵的概念,

特色是有的,但口味卻不令人驚豔,

滿足好奇心來嚐鮮可以,

但短時間不會再回訪。

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