[台中美食] 米其林一星燒肉【俺達の肉屋】日本和牛一頭牛買入 燒烤專門店 米其林年輕主廚大獎 @蛋寶趴趴go

台中公益路燒肉店

【俺達の肉屋】

開張四年半，為什麼能獲得《米其林一星》？

同時30歲的主廚鍾佳憲(Sam) 獲得《米其林年輕主廚大獎》

俺達燒肉提供近四十種部位選擇，

還有一些海鮮，蔬菜、及主食，

服務員請主廚幫我們設計了燒肉組合，

包含每日精選五種不同的日本和牛部位，

主廚鍾佳憲親自幫我們烤肉

他們很注重肉質的選用、切工、與燒烤技巧，

對於牛的各部位分類比其他燒肉店更細緻，

掌握每一塊肉做最好的發揮，

也許就是得米其林評審青睞的原因。

▼店內有一張「日本和牛製霸圖」

這是店開業四年來曾經進口過的和牛，

算一算居然高達19種，非常有意思！

俺達與眾不同的地方，就是敢挑戰不同，敢使用別人沒用過的肉品，

不像台北燒肉店為求穩定，通常只固定用兩三種產地的和牛。

因為是一頭牛購入，他們對自家肉品的拆解切割及部位的選用很有信心；

和牛產地多樣化，很多都是在台灣不常見的和牛，例如岩手縣-前澤牛。

透過這張「製霸圖」，彷彿看見了主廚對和牛的熱愛及企圖心。

【俺達の肉屋 日本和牛專門店】

• 地址：台中市西區公益路192-1號
• 電話：04-23250588
• 營業時間：17:00 - 24:00 (店休日依官方網站發布為主)
• FB：俺達の肉屋 日本和牛專門店
• 線上訂位：https://reurl.cc/bRn253

▼一入門左手邊就能看見廚房吧台切肉的畫面

俺達只營業晚餐餐期，

每日下午即開始手切肉品作備料，

嚴格控管和牛的溫度及品質。

▼店內空間不大，環境屬狹長型，

大概只有9張四人桌，最多容納36人，

氣氛、音樂佈置得很日本居酒屋的感覺。

有一種熱鬧且溫馨的氣氛。

▼後方四人座。

▼吃到一半時才赫然發現

今天幫我們烤肉的人就是店老闆兼主廚鍾佳憲(Sam)，

才30歲的他，銘傳大學畢業後就到連鎖燒肉店工作，四年半前出來創業，

當時的店才剛起步，但每一年都在學習與進步中，

他們精通肉質的選用、切工、與燒烤技巧

光是牛的大腿肉，就可分成五、六種，吃法也不同，

俺達的切法以薄切較多，也有少部份的厚切，

完全以當天進來的和牛品種與柔軟度來決定。

主廚非常專業有想法，考都考不倒，人也年輕低調。

全程專人桌邊代烤，掌握用餐節奏，

地方雖然擁擠但是吃的很輕鬆愉快。

【俺達の肉屋菜單】

共計有40種部位品項，

有二/三/四人盛合可選擇 (人均$2000，配五種肉品)

也有提供許多肉品、海鮮、蔬食、飲品可單點，

需加收10％服務費。

 (俺達の肉屋菜單連結)

▼俺達肉屋每月份採購一頭日本和牛，

因每月採購不同的和牛品牌，

故無法每日提供全部位品項

當日有的肉品品項及價格會寫在黑板上。

▼得米其林的烤爐

入座時，空蕩蕩的桌面上，只擺著一個瓦斯小烤爐，

實在好奇這種烤爐怎麼獲得米其林一星？

這樣四人坐一桌烤夠吃嗎？

沾醬(由左至右)：

• 燒肉醬：鹹甜
• 法國鹽之花：增添風味
• 醋醬：酸甜爽口

【惠比壽黑啤】 $180

熟成的時間比一般啤酒多1.5倍，有著厚醇的炭焙味和清爽的苦味。

【鳳凰美田蜜桃酒】 $200

帶有原汁及果肉的蜜桃酒，酒精濃度低，甜蜜好喝。

【綜合涼拌鮮蔬】$160

麻油涼拌的黃豆芽菜、蘆筍、鮮菇

我吃不慣這個……

【韓式泡菜】$80

脆脆辣辣可以的！

【極上生牛肉】$980

海膽、富山白蝦，鹿兒島生牛肉

三種層次的刺身，一口入魂。

【澳洲厚切牛舌】$780/2片

選用澳洲下毛和牛靠近舌根的位置，

迷人的粉紅色色澤，放在烤盤上就是視覺享受，

切好的厚牛舌，可先吃原味或沾鹽吃，

一口吃下，超級Q嫰，還帶有脆度。

這獨特的口感，超喜歡！

▼看著肉汁大爆發，令人垂涎三尺。

【社長盛合】$3980/2人/400g

今天點了社長盛合，店家幫我們配了這五款肉品：

• 鹿兒島黑牛：腿三角
• 鹿兒島黑牛：內臀芯
• 鹿兒島黑牛：芯芯
• 岩手-前澤牛：肋眼芯涮涮燒
• 香川-橄欖牛：厚切羽下

▼這整盤都是鹿兒島黑牛，有三種部位：腿三角、內臀芯、芯芯

肉品都是下午現切，肉汁飽滿，保水性很豐富。

 ▼腿三角

大腿附近的肥肉，有黏性，有油香，

烤出來油脂亮麗，肉汁飽滿，

第一塊烤肉，主廚要給我們入口即化的口感。

(吃了之後…我覺得牠大腿一定沒有我肥。)

▼內臀芯

大腿後側靠近屁股，肉質緊，稍俱肉感，

可以直接吃也可以沾醋。

▼芯芯

膝蓋以上的大腿內側，口感柔嫩，

匯聚了滑、嫩、香的多重快感，

這裡面我最喜歡芯芯肉！

▼肋眼芯涮涮燒

大理石紋石般的油花，如同雪花散落，正是和牛最迷人之處。

薄片的和牛已淋上特調醬汁，

再以SHABU SHABU的烹調手法微炙烤，

最後沾上金黃色的蛋液及松露就可入口囉！

這已變成燒肉店時下流行的吃法 。

吃到現在四個品項都出薄片有點不滿足…

就自已跟主廚說：

「我想吃有厚度的肉」！

「給我有嚼勁、有口感的肉」！

▼厚切羽下肉(翼板）

厚切！厚切！厚切！

(目測大約1.5cm)

雖然還沒達到我心中想要的鄉民尺寸

但是油花很美我可以！

▼肉汁豐腴，入口即化，天啊，也太好吃了！

早該來這種有厚度的肉片了！

【伊比利豬頸肉】$450

厚切松阪豬表層有先刷上油，

烤起來有點油封的感覺，

厚切厚實有口感，具有韌性嚼勁與彈性。

▼肉品都不會烤到焦，所呈現的都是適當的熟度，

烤完後的松阪豬，肉香飽滿多汁

軟嫩中有微微焦焦脆脆的口感，

但我更喜歡再烤焦香一點！

【香菇】$120

【杏鮑菇】$80

已經調味過，

烤肉吃太多時，吃份杏鮑菇超讚！

【山藥泥蓋飯】$120

這是店員推薦的店內人氣餐點，

山藥泥給料非常大方，

黏膩滑順的口感就看個人喜不喜歡了。

使用的是日本越光米，

徹底的保留米粒最佳風味及口感，

整體來說非常清爽。

【白金牛肉湯】$200

這也是店員推薦，但喝不慣這口味，太淡…

也沒有燉出牛肉味，好像也沒必要點。

【愛媛蜜柑汁】$200

【蛋寶543】

第一次在台中吃燒肉，不太習慣這裡的湯品和小菜，

但是肉品的確令人激賞，不論切工或烤技都很有一套，必須欣賞！

我完全說不出【俺達の肉屋】有哪一間燒肉店的影子，

因為它就是走出自己的風格。

吃飽離開前，我的小伙伴給了廚房四位切肉師小費，

他們既驚訝又開心，因為從未有人給過他們小費，

因為大部份客人都不了解他們的辛勞及貢獻，

Sam非常感謝我的小伙伴，這是對他們很重要的肯定及鼓勵，

就這樣獲得印有主廚電話的名片一張，

成為了VIP客戶，以後可以隨時訂位了！耶~~！

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