台中公益路燒肉店
【俺達の肉屋】
開張四年半，為什麼能獲得《米其林一星》？
同時30歲的主廚鍾佳憲(Sam) 獲得《米其林年輕主廚大獎》
俺達燒肉提供近四十種部位選擇，
還有一些海鮮，蔬菜、及主食，
服務員請主廚幫我們設計了燒肉組合，
包含每日精選五種不同的日本和牛部位，
主廚鍾佳憲親自幫我們烤肉
他們很注重肉質的選用、切工、與燒烤技巧，
對於牛的各部位分類比其他燒肉店更細緻，
掌握每一塊肉做最好的發揮，
也許就是得米其林評審青睞的原因。
![[台中美食] 米其林一星燒肉【俺達の肉屋】日本和牛一頭牛買入 燒烤專門店 米其林年輕主廚大獎 @蛋寶趴趴go](https://cdn.walkerland.com.tw/images/upload/poi/p97172/m67016/fdeec28edf58f28dcd0fd05288e207d3f03d38aa.jpg)
▼店內有一張「日本和牛製霸圖」
這是店開業四年來曾經進口過的和牛，
算一算居然高達19種，非常有意思！
俺達與眾不同的地方，就是敢挑戰不同，敢使用別人沒用過的肉品，
不像台北燒肉店為求穩定，通常只固定用兩三種產地的和牛。
因為是一頭牛購入，他們對自家肉品的拆解切割及部位的選用很有信心；
和牛產地多樣化，很多都是在台灣不常見的和牛，例如岩手縣-前澤牛。
透過這張「製霸圖」，彷彿看見了主廚對和牛的熱愛及企圖心。
【俺達の肉屋 日本和牛專門店】
- 地址：台中市西區公益路192-1號
- 電話：04-23250588
- 營業時間：17:00 - 24:00 (店休日依官方網站發布為主)
- FB：俺達の肉屋 日本和牛專門店
- 線上訂位：https://reurl.cc/bRn253
▼一入門左手邊就能看見廚房吧台切肉的畫面
俺達只營業晚餐餐期，
每日下午即開始手切肉品作備料，
嚴格控管和牛的溫度及品質。
▼店內空間不大，環境屬狹長型，
大概只有9張四人桌，最多容納36人，
氣氛、音樂佈置得很日本居酒屋的感覺。
有一種熱鬧且溫馨的氣氛。
▼後方四人座。
▼吃到一半時才赫然發現
今天幫我們烤肉的人就是店老闆兼主廚鍾佳憲(Sam)，
才30歲的他，銘傳大學畢業後就到連鎖燒肉店工作，四年半前出來創業，
當時的店才剛起步，但每一年都在學習與進步中，
他們精通肉質的選用、切工、與燒烤技巧
光是牛的大腿肉，就可分成五、六種，吃法也不同，
俺達的切法以薄切較多，也有少部份的厚切，
完全以當天進來的和牛品種與柔軟度來決定。
主廚非常專業有想法，考都考不倒，人也年輕低調。
全程專人桌邊代烤，掌握用餐節奏，
地方雖然擁擠但是吃的很輕鬆愉快。
【俺達の肉屋菜單】
共計有40種部位品項，
有二/三/四人盛合可選擇 (人均$2000，配五種肉品)
也有提供許多肉品、海鮮、蔬食、飲品可單點，
需加收10％服務費。
▼俺達肉屋每月份採購一頭日本和牛，
因每月採購不同的和牛品牌，
故無法每日提供全部位品項
當日有的肉品品項及價格會寫在黑板上。
▼得米其林的烤爐
入座時，空蕩蕩的桌面上，只擺著一個瓦斯小烤爐，
實在好奇這種烤爐怎麼獲得米其林一星？
這樣四人坐一桌烤夠吃嗎？
沾醬(由左至右)：
- 燒肉醬：鹹甜
- 法國鹽之花：增添風味
- 醋醬：酸甜爽口
【惠比壽黑啤】 $180
熟成的時間比一般啤酒多1.5倍，有著厚醇的炭焙味和清爽的苦味。
【鳳凰美田蜜桃酒】 $200
帶有原汁及果肉的蜜桃酒，酒精濃度低，甜蜜好喝。
【綜合涼拌鮮蔬】$160
麻油涼拌的黃豆芽菜、蘆筍、鮮菇
我吃不慣這個……
【韓式泡菜】$80
脆脆辣辣可以的！
【極上生牛肉】$980
海膽、富山白蝦，鹿兒島生牛肉
三種層次的刺身，一口入魂。
【澳洲厚切牛舌】$780/2片
選用澳洲下毛和牛靠近舌根的位置，
迷人的粉紅色色澤，放在烤盤上就是視覺享受，
切好的厚牛舌，可先吃原味或沾鹽吃，
一口吃下，超級Q嫰，還帶有脆度。
這獨特的口感，超喜歡！
▼看著肉汁大爆發，令人垂涎三尺。
【社長盛合】$3980/2人/400g
今天點了社長盛合，店家幫我們配了這五款肉品：
- 鹿兒島黑牛：腿三角
- 鹿兒島黑牛：內臀芯
- 鹿兒島黑牛：芯芯
- 岩手-前澤牛：肋眼芯涮涮燒
- 香川-橄欖牛：厚切羽下
▼這整盤都是鹿兒島黑牛，有三種部位：腿三角、內臀芯、芯芯
肉品都是下午現切，肉汁飽滿，保水性很豐富。
▼腿三角
大腿附近的肥肉，有黏性，有油香，
烤出來油脂亮麗，肉汁飽滿，
第一塊烤肉，主廚要給我們入口即化的口感。
(吃了之後…我覺得牠大腿一定沒有我肥。)
▼內臀芯
大腿後側靠近屁股，肉質緊，稍俱肉感，
可以直接吃也可以沾醋。
▼芯芯
膝蓋以上的大腿內側，口感柔嫩，
匯聚了滑、嫩、香的多重快感，
這裡面我最喜歡芯芯肉！
▼肋眼芯涮涮燒
大理石紋石般的油花，如同雪花散落，正是和牛最迷人之處。
薄片的和牛已淋上特調醬汁，
再以SHABU SHABU的烹調手法微炙烤，
最後沾上金黃色的蛋液及松露就可入口囉！
這已變成燒肉店時下流行的吃法 。
吃到現在四個品項都出薄片有點不滿足…
就自已跟主廚說：
「我想吃有厚度的肉」！
「給我有嚼勁、有口感的肉」！
▼厚切羽下肉(翼板）
厚切！厚切！厚切！
(目測大約1.5cm)
雖然還沒達到我心中想要的鄉民尺寸
但是油花很美我可以！
▼肉汁豐腴，入口即化，天啊，也太好吃了！
早該來這種有厚度的肉片了！
【伊比利豬頸肉】$450
厚切松阪豬表層有先刷上油，
烤起來有點油封的感覺，
厚切厚實有口感，具有韌性嚼勁與彈性。
▼肉品都不會烤到焦，所呈現的都是適當的熟度，
烤完後的松阪豬，肉香飽滿多汁
軟嫩中有微微焦焦脆脆的口感，
但我更喜歡再烤焦香一點！
【香菇】$120
【杏鮑菇】$80
已經調味過，
烤肉吃太多時，吃份杏鮑菇超讚！
【山藥泥蓋飯】$120
這是店員推薦的店內人氣餐點，
山藥泥給料非常大方，
黏膩滑順的口感就看個人喜不喜歡了。
使用的是日本越光米，
徹底的保留米粒最佳風味及口感，
整體來說非常清爽。
【白金牛肉湯】$200
這也是店員推薦，但喝不慣這口味，太淡…
也沒有燉出牛肉味，好像也沒必要點。
【愛媛蜜柑汁】$200
【蛋寶543】
第一次在台中吃燒肉，不太習慣這裡的湯品和小菜，
但是肉品的確令人激賞，不論切工或烤技都很有一套，必須欣賞！
我完全說不出【俺達の肉屋】有哪一間燒肉店的影子，
因為它就是走出自己的風格。
吃飽離開前，我的小伙伴給了廚房四位切肉師小費，
他們既驚訝又開心，因為從未有人給過他們小費，
因為大部份客人都不了解他們的辛勞及貢獻，
Sam非常感謝我的小伙伴，這是對他們很重要的肯定及鼓勵，
就這樣獲得印有主廚電話的名片一張，
成為了VIP客戶，以後可以隨時訂位了！耶~~！
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