Item: 臭大蔬
Rating: 5.
Author: 姬蝶

[台中宅配美食]臭大蔬-麻辣臭豆腐，史上無敵美味的臭豆腐你們都不知道!

2021-01-25 00:02:42 姬蝶人氣：1,220

喜歡吃臭豆腐的人有口福啦!我印象中臭豆腐，就是夜市中超級臭到臭名遠播的臭豆腐炸物攤車，還要配上冰冰涼涼道地的台灣式醃漬泡菜，一起吃才叫過癮，臭豆腐的特色就是臭不可聞，吃下去卻很香甜，於是就像抖M體質的饕客，總對著臭豆腐抱著又愛又恨又刺激的心情去品味臭豆腐，這次疫情飆漲很少有機會去夜市逛逛了，也很少看到臭豆腐這樣經典的台灣美食!想吃臭豆腐，上網訂最方便!

臭豆腐是一種發酵製品，把原本無味的豆腐自然發酵，臺灣傳統的浸泡液是把莧菜較老的部分，浸泡在洗米水中，放在常溫下發酵六個月，產生那特殊的氣味。但隨著地區、食用方法的不同，製作方法及成品也有相當大的差異。新竹食品科學研究所培養出數種可以製造臭豆腐的菌種，可縮短培養臭鹵水發酵期為一個月，並將臭鹵水發酵菌組技術轉移給民間。

一般簡稱為“臭臭鍋”，是以火鍋高湯加入少許配料為湯底，之後放入生的臭豆腐乾（或過水後的臭豆腐乾），注入溫的高湯及加入其他佐料、調味料（如鹽、紅糖、辣椒粉、胡椒粉、生辣椒、蔥白、青蔥、香菜、蒜頭、辣油、醬油、香油、豆油、五香粉等等）並其他配料（火鍋料、肉片卷、配菜、蔬菜、泡菜和沾醬）一同上桌。上桌後點火煮滾由食客加入想吃的配料下鍋，即可取食。如同涮涮鍋一樣，只是前者加入臭豆腐而已。目前臭臭鍋僅流行於臺灣，因臭臭鍋所開設的餐館也頗多。臭臭鍋目前的種類有：原味臭臭鍋、泡菜臭臭鍋、海鮮臭臭鍋和綜合臭臭鍋等。