Item: 台北華國飯店-興鐵板燒
Rating: 3.8
Author: 小虎食夢網

台北華國飯店-興鐵板燒(官網):台北市中山區林森北路600號，電話:02 2596 2678，營業時間:12:00-14:30、18:00-22:30

有人說鐵板燒拼的就是食材的新鮮，這句話對卻也不對，應該說食材新鮮是必然，但鐵板火候的掌握也至關重要，這不容易控制火候的鐵板料理，就得靠經過，這點華國飯點興鐵板燒掌廚人阿興師近四十年的功力無庸置疑，煎、炒、悶己不是鮮事，阿興師再加上蒸、燒獨門絕技，更在鐵板上做起甜點「舒芙蕾」你說妙也不妙?

當天我們是在這間包廂，好像還有一間更大可以坐約20人的包廂，鐵板燒的用餐環境大致上如此，比較特別的是後面那個，我以為是畫的，其實是可以唱卡拉OK的螢幕。吃鐵板燒還可以唱歌，好像挺酷的...。

這次興鐵板燒主打的是各國新鮮，而且相對高端的食材，主菜提供日本A5近江和牛、A5松阪和牛、美國老饕勒眼眉、頂級沙朗牛排、紐西蘭羊小排、西班牙伊比利豬等珍饌肉品，套餐選搭南非活鮑魚、匈牙利A級鴨肝、伊勢活龍蝦，及澎湖野生明蝦等生鮮海產，可謂海陸一網打盡。不同的主菜有不同的價位。

來看菜單，要是看不清楚，可以點官網的菜單連結:https://www.imperialhotel.com.tw/restaurant-detail/xing_teppanyaki/

開場有一杯紅棗、枸杞養生茶我忘了拍...泡菜酸甜微辣得宜，但個人偏好帶著討喜甜度的洋蔥。

湯品好像有兩種「桃膠銀耳海鮮湯」和「蘑菇湯」，我選了前者。濃，是入口的第一個口感，極有層次是接下來每一口的感受，甚至有一點點像是膠質的感覺，後來才知這湯居然加了老母雞、石班，最特別的是加了有平民燕窩之稱的「桃膠」24小時煮化。

前菜就非常非常非常的妖壽....馬糞赤海膽、鮭魚卵加上大腹，根本是高級日料才有的前奏，綿、化、爆，甜、更甜、爆甜，真是好吃的亂七八糟，除了大腹外，也可以選擇北海道M級干貝取代大腹。

或是選擇南非四頭活鮑魚鐵板現蒸，這道前菜的巧妙之處在於，將一般人捨棄的鮑魚肚，切碎炒製，加入白酒、檸檬作成搭配的醬汁，我不得不說這鮮甜田苦的醬汁十分到位，著實替原來就脆甜到不行的南非四頭活鮑魚，拉出不同境界的鮮甜。但，畢竟是內臟調出的醬汁，苦澀滋味難免。

純驚豔度我可能更愛這道以海膽、蟹肉、烏子醬，搭配櫛瓜丁的這道清爽前菜，酸酸甜甜討喜不說，海膽、蟹肉、烏子醬滿滿的鮮味，入口就一湧而上，和大腹、海膽、鮭魚卵相比同樣好吃，卻舞出更多的驚喜口感與味覺，尤其是當中的櫛瓜，徹底了拌演脆的口感和補充水份後的乳化效果，就底下看似舖陳的檸檬片都發揮了其清爽的微妙作用。

過往的鐵板燒，也會用蓋上鍋蓋，讓其食材有半悶半蒸的效果，但把蒸籠直接放上鐵板，我倒是第一回領教。興師傅先將切塊的龍膽石班，用竹編的蒸籠蒸熟。

淋上醬汁、蔥絲、辣椒醬，竟作出兩道鐵板中式經典魚料理，豐富飽滿的肉汁更顯美味，也許少了淋血的動作，也讓這道鐵板蒸魚感覺也養生了幾分。

鐵板海鮮的戰場上，怎可能少了龍蝦這個主角，興鐵板燒選用的是伊勢活龍蝦，在客人面前加上奶油、蒜泥，倒入自來高湯後悶蓋論定，就在你面前，喜歡龍蝦的朋友，怎生受得了...。

不曉得有沒有人跟我一樣偏好用鐵板燒蒸龍蝦，感覺水份比較不易流失，吃起來龍蝦肉的口感也比較結實，特調的奶油、蒜味以為很重卻點到為止，灑上一點黑胡椒提味，簡單自然卻人吃人愛。

除了伊勢活龍蝦外，還有澎湖的野生明蝦，那脆Q的口感著實驚人，甜度也令人滿意，半點不輸剛剛的伊勢龍蝦。

還有南方澳新鮮的各種現流魚的選擇。

從來不會讓我失望的鵝肝，以鐵板燒的方式呈現，也是個人覺得鵝肝最佳處理方法，理由是經高溫鐵板所觸發的鵝肝油甜，真心香的不得了，好吃的亂七八糟，尤其那化在嘴裡的口感，令人滿意又難忘。

主餐肉的選擇也頗多的，除了日本A5近江和牛、A5松阪和牛、美國老饕、頂級沙朗等牛肉外，也有伊比利豬，甚至是羊肉的選擇。

豐富油質的沙朗片薄配上鹹辣的扒皮辣椒，對比又呼應的味覺，讓人大呼過癮，解膩的同時更顯涮嘴。

仔細觀察阿興師在處理A5近江和牛、A5松阪和牛、美國老饕牛排時，鐵板的位置、時間都有所不同，吃將上來，不管是口感還是味道、油甜都有著明顯的不同。相對來說，我自然最愛也最油的A5松阪和牛，尤其那入口一瞬間的油香甜，和那快速來不及品味就油化的口感，但說正格的，我覺得一片就好，因為接下來的每一片，其油膩度都會以幾何倍數上升，除非你的手上有一杯好酒，不然真心覺得一口就好。相對來說，近江牛也油，也香，雖比不上松阪卻多了令人回味肉香，耐吃度也著實多了幾分，相對來說美國老饕牛排便適合獨站整塊，即便油花沒那麼甜美，卻是三者間肉甜、肉香最迷人的。如果能約上三五好友，每個人對不同的牛肉再分享，肯定知道我想表達的是什麼。如果之後我們小虎吃貨團有開團，便如此泡製。

雞腿肉很是緊實，皮烤到焦酥，裡面居然還帶著豐富的肉汁，阿興師功力可見一般。

這羊排大概是近期我吃過最軟嫩、最多汁，說爆可能誇張，但的確入口咀嚼的前兩三口就讓人滿足，但我對比需說那羊肉的獨特甜度才是嘴裡最迷人的陶醉，相信喜歡吃羊排的朋友一定會喜歡。

主食之後，看倌一定猜炒飯是吧?阿興師偏不給你猜，炒的是米粉加冬粉的「炒米冬」，雖然沒有米粒在鐵板上跳舞的畫面，但米粉在翻滾過程中散發的熱氣、香氣，仍是一種視覺享受，況且這樣炒出的米粉當真口感十分特別。一來，這微焦酥脆的米粉你沒吃過吧?二來這米粉不知為何多了一、兩個檔次的口感，也許是翻炒的過程把多餘的水分都給逼了出來之故，又或是中了阿興師以米粉、加冬粉營造出的不同口感之計?