細數台灣多元豐富的美食小吃之中，「火鍋」肯定是不能少的重要美食，台灣人不光冬天愛吃火鍋，可以說春夏秋冬一年四季都會有人吃火鍋，近期跑嘉義的次數多了，自然也挖掘到嘉義當地幾家人人稱讚的火鍋店，精心挑選出五家風評中高且各具獨家特色的火鍋店，例如主打個人式套餐火鍋的「紅豬呷火鍋」，特別是在他們堅持100%手工熬煮絕不使用調理包！絕不添加防腐劑！讓饕客吃鍋也能特別安心；嘉義民雄「有間鍋物」每日現熬蔬果湯頭，店家推薦的南洋叻沙鍋、番茄鍋和起司牛奶鍋是店裡三大招牌尤其美味超浮誇的番茄豬肉鍋口味很適合男女老幼，湯頭一定會想喝個精光。
第三家提到靠近嘉義火車站的「小旬湯-樂農鑄鐵鍋」，具濃濃日式氛圍，特選當令食材入菜，使用南部鐵器鑄鐵鍋具有水準與質感，吃到的美酒蛤蜊鍋裡的蛤蜊份量爆炸的多，有著超乎預期的美味鍋物。說到文化公園旁不遠處的「ㄚ聰伯手炒石頭鍋」應該大家會知道，聽說傳承嘉義一位知名總鋪師的古早味手藝，先炒後煮的迷人步驟足以征服老饕們。最後一家是主打地中海主題風格的「努逗風味館(嘉義店)」，餐廳店裡想必是非常的美，用南瓜入鍋熬煮湯頭香甜濃郁，菜盤放了很多天然的蔬菜食材，很少看到火鍋加工食品，份量實在。嘉義火鍋最新名單特輯一次整理起來這五家，火鍋控趕緊收藏起來吧！(文末附上本篇美食資訊)
【賣自己寫的屏東書】嗨嗨嗨~您們好唷！我是作者凱南(Kenan)，屏東人，我的第一本屏東新書《屏時三餐：走走屏東，國境之南的台灣滋味》已於2020/01/21正式出版，全台各大實體店鋪與誠品、博客來、金石堂、樂天、晨星等網路書店通路販售中！自畢業後回到家鄉屏東，朝夕相處，愈發熱愛這片土地，期許能為自己的家鄉盡最大心力。五年來絕大多數的時間都奉獻在大屏東的各個鄉鎮，致力傳播分享屏東美食、在地文化、季節活動與人文歷史。這本書用我5年多的青春歲月，分享家鄉屏東市的美好樣貌，帶你深入走訪屏東市區美食散策！
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▲「紅豬呷火鍋」非常適合一般家庭、情侶約會、三五朋友一起用餐，團體聚餐來這裡也不錯！
位於嘉義東區新生路上的「紅豬呷火鍋」距離嘉義火車站車程約8分鐘，鄰近阿里山小火車的鐵路旁，知名的嘉義舊監獄、北門車站等景點也都在附近，鍋物種類非常多，而且湯底選擇就多達10幾種，厲害的是多半由店家純手工熬製，像東北酸菜、泰式酸辣、麻油藥膳...等純天然自製湯底，喜歡還能直接買回家喔！
主打個人式的套餐火鍋，也可2人共1鍋、4人共2鍋...以此類推，最低消費80元，先選自己想要的湯底和肉品，套餐包含基本菜盤、前菜沙拉以及餐後甜點，還有白飯/冬粉/河粉/烏龍麵4選1，同時享有飲料、冰淇淋無限供應，太物超所值！是我的嘉義火鍋店新寵兒，建議假日一定要提前電話預約，不然可能會吃不到。
▲連沾醬都超過10種！選擇也太豐富了吧！多款佐料可依個人喜好任意調配。
有沙茶、蒜泥、蔥花、洋蔥、辣椒、香油、烏醋...等等，特別的是這裡還有自製素豆瓣醬和豆腐乳，一定要試試看！
▲「肉魂鍋」主角-18oz大肉盤登場！肉食主義們吃這個大肉量就對了啦！
一鍋「肉魂鍋」會有肥牛/肥豬/瘦牛/瘦豬一共四種類型的肉品任我們選擇，這次吃的是肥牛，也就是牛五花肉，油花多又美，肉片切的薄厚度我很滿意。大肉盤的浮誇程度真的會吸住我們的目光耶！肉片疊起來又厚又滿，超多！帶著豐美油脂的牛五花肉，令人賞心悅目，下鍋燙幾下就能直接大快朵頤，一片肉大小剛好一口，咬勁滿鮮嫩的，口感帶點彈性，這肉質好迷人唷~
▲火烤雙享鍋「火烤韓式辣雞」一次享有韓式辣炒雞肉和火鍋兩種風味。
起初會先炒入洋蔥，其中火鍋湯底也不是使用調理包，而是自家手工熬製的柴魚昆布大骨湯，純正食材讓人很放心，在炒洋蔥和雞肉時，可以淋些火鍋湯底維持濕潤度，不僅能手炒雞肉也能品嘗火鍋，有種同時吃韓式烤肉和韓式火鍋的雙重饗宴。
炒雞肉的過程中淋個幾匙火鍋湯頭，是店家推薦的一個小撇步，可以試試，拌炒過的雞肉不會很柴，沾附著濃厚的自製韓式辣醬，口勁十足，越吃越涮嘴，除肉質細膩鮮嫩的雞肉，韓國年糕和甜不辣也掩蓋不了光芒，包覆著醬料更添風味，獨特香氣和辣感完全被自家調製的韓式醬料帶出來，吃一口很難不接著吃第二口。
▲取材台產嚴選雞肉，搭配韓國年糕及甜不辣，與自製韓式辣醬結合出絕妙風味。
它的辣度不會非常刺激，帶點香麻又有些許甜性，隨著一次次咀嚼慢慢竄出來的，連我這種不太敢吃辣的人也欲罷不能。
▲麻辣鴨血單點一份25元，是店家推薦的熱門品項，吃起來香辣嫩脆，好吃！
說到鴨血已經是我吃火鍋一定要有的基本菜色了，鴨血吃起來口感夠嫩，店家特別強調是自己滷的，香氣與鹹度都恰到好處，滷得相當入味，推推！
▲純手工製作的魚卵蛋餃有著淡香濃厚的外皮，輕輕咬下能感受到那口厚實感。
光看到外觀，每個蛋餃的大小比我平常去火鍋店吃到的還大還飽滿，這點很加分！咬下那瞬間就能明顯感受到小顆粒魚卵在口中波波作響的口感，與豬絞肉完美共處，吃起來不油不膩，還十分飽口，我跟好友兩人又額外加點一份，一致給予好評！
▲餐後甜點是黑糖凍，口感Q彈帶點滑順，底層還有小驚喜，這甜味很可以！
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▲很棒的一家平價CP值的火鍋店，湯頭天然費時熬煮，講究自然健康，客人安心。
嘉義民雄保生街上的「有間鍋物」從2018年9月開業至今一年多時間，外縣市人或許不知道，但卻是街坊鄰居和附近學區大學生和公司單位的私藏愛店，火鍋平價量足又十分出色，湯頭尤其講究，完全不加鹽也無味精，更不用高湯粉，強調健康訴求，老闆每天以蔬果現熬高湯，需熬煮兩個小時，也堅持不賣隔夜，為顧好品質，火鍋食材要新鮮，並且讓客人使用磁碗，能感受到店家的用心與和善，內用享有白飯、飲料、咖啡、爆米花、冰淇淋無限量供應，實在是物超所值 ！每天賣不夠的限量鴨血是單點必吃，10幾種鍋物湯底選擇真的讓人看了都好想吃。
▲看到「有間鍋物」的自助區一定也會很滿意！除了小火鍋店基本的飲料、冰淇淋、白飯之外，這裡竟然有供應咖啡和爆米花！太讚了啦！
凡內用白飯、飲料、冰淇淋、爆米花和咖啡都能無限量享用，來過絕對不會失望，老闆還說飲料、冰淇淋、爆米花一段時間就會變化口味，客人不時會感到驚喜，這裡咖啡有六種口味選擇，老闆說客人都很好，若當天生意好客滿通常不會久待，但如果位子沒坐滿，他會希望讓用餐客人能放輕鬆吃鍋，並在店裡喝咖啡聊聊天。
▲這裡的「番茄豬肉鍋」是我目前看過用料最浮誇且最有誠意的番茄火鍋了！
店家的番茄湯頭並不是使用罐頭，而是真真實實看得見新鮮牛番茄下去熬煮，看到鍋裡有那麼多牛番茄也太幸福了吧！老闆說放了兩顆牛番茄，味道超濃郁！這滋味著實健康自然，加上每天費時兩小時熬煮的蔬果湯底，不打滿分怎麼行。
火鍋份量也是誠意十足！新鮮食材，當天沒賣完就會丟掉或送客人吃，不放隔夜，鍋裡會有海帶、玉米筍、杏鮑菇、丸子、高麗菜、南瓜片、金針菇、豆皮...等等，老闆有說火鍋配料隔些時間也會更換，而且火鍋料一定要找有廠牌的，更有保障。
火鍋慢慢煮著，新鮮牛番茄的茄紅素也慢慢融入湯頭裡了，每喝一口就是享受，厲害的還是蔬果熬煮天然湯頭，由於沒放鹽和味精，不會擋住番茄散發而來的香氣。
▲老闆說女孩子很愛點起司牛奶鍋，湯頭濃醇味美。
▲放入一整片起司，再搭配季節食蔬與食材一同熬煮，更加美味有層次。
▲「南洋叻沙鍋」的叻沙湯頭是美味靈魂所在，鹹甜鹹甜帶點微辣感，天氣冷特別暖身子和胃。
他們家的叻沙湯頭辣度微微的很剛好，我個人不太吃辣，但這辣度我能輕鬆接受，湯頭香氣和色澤激盪著味覺與視覺，十分刺激食慾，配料吸附著叻沙湯汁很涮嘴。
▲老闆每天自己以蔬果現熬至少兩小時的湯頭，湯色清澈，喝起來好甘甜。
▲藥膳湯底也是店家親自去中藥房挑選的，不會喝到市面藥膳湯頭那種強烈香氣，這裡反而是淡雅溫潤，屬於四季溫補，聞起來微微芳香，喝完並不會有燥熱感。
▲麻辣鴨血是店家招牌單點NO.1，有著老闆用滿滿心意下去滷的美味。
如果你很愛吃麻辣鴨血一定要來試試，每天限量供應，時常中午剛過就快賣完了，店家說處理鴨血至少需花費一個鐘頭時間，如此才沒有腥味，入口又軟綿又入味，越嚼越香不會太乾，鴨血的滑嫩度十分明顯，這種口感真的很難不讓人愛上耶！
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▲【小旬湯】離嘉義火車站很近，走路約五分鐘可到達，是當地名聲響亮的火鍋店之一！
位於嘉義市仁愛路上的【小旬湯-樂農．鑄鐵鍋】距離嘉義火車站步行約五分鐘，從店面外觀到裡頭裝潢風格多採木質元素，一致性的簡約格調，營造日本和風氣氛，和一般火鍋店不同的地方是【小旬湯】特別引進正統的南部鐵器「鑄鐵鍋」當鍋具，聽聞剛開幕到現在依舊會吸引許多外縣市饕客慕名前去朝聖，而在地人則熱愛不已，不光鍋具充滿特色，論湯頭也十分講究，結合當令食材入菜，並配合小農良品，打造出「好食、好物、好店」創店概念，其獨特性與用心程度給人很深的記憶點。
▲美酒蛤蜊鍋(月桂冠)350元，附一份旬味菜盤和一壺月桂冠清酒，這組合很可以！
蛤蜊給得份量超級狂！沒在開玩笑的！真的是滿滿一大鍋蛤蜊出現在眼前，鍋物上桌後，接著再加湯煮滾，旬味菜盤也是給到滿滿一盤，結合當令食材，與在地小農合作，誠意十足，算一算超過數十種的新鮮菜色，有米血、玉米、豆皮、木耳、豆腐、高麗菜...等，將月桂冠清酒加進湯底又會是另一種層次風味，熱騰騰的湯裡散發出迷人酒香，不會特別重，原本鮮甜濃厚的湯頭中有種妙不可言的清酒香氣，感受柔和，喝湯已成頂級享受。
▲這裡推薦的最佳吃法就是要將月桂冠清酒倒進鍋裡，單獨喝清酒，酒味濃醇。
▲商業午餐有牛肉和豬肉二選一，我們選擇梅花豬肉搭配，相當平價，而且很適合上班族在午餐有限時間裡品嘗火鍋的選擇之一，還有飲料喝到飽喔！
先加湯煮滾，昆布柴魚鍋的湯底很適合搭配肉品一起享用，採用自然乾燥日本柴魚及昆布，與大量蔬菜熬煮而成，風味清爽，選用來自彰化的健康梅花豬肉，通過嚴格檢驗標準，吃得夠安心！每塊豬肉上頭的油花分佈好漂亮，粉嫩粉嫩的，看了就很想趕快下鍋烹煮。
▲嘉義的「ㄚ聰伯手炒石頭鍋」，主打單人式的手炒石頭火鍋，如果攜家帶眷或三五好友一起來吃火鍋，那就一定要試試大份量的合鍋系列。
位於嘉義市民族路上「ㄚ聰伯手炒石頭鍋」是許多部落客網紅分享的口碑名店，靠近文化路夜市、文化公園，周邊停車方便，用餐環境和火鍋水準超乎期待，當然不能錯過最經典的手炒石頭鍋系列，可單鍋也可做鴛鴦鍋，選擇十分彈性。另外《迷你土雞鍋系列》中的剝皮辣椒雞鍋式人氣推薦，一吃瞬間愛上這滋味，再加上這裡白飯、飲料、醬料無限量供應，搭配平均百來元的鍋物，整體物超所值。
▲滿滿一桌好豐盛！這些都是「ㄚ聰伯手炒石頭鍋」必吃美食品項喔！
火鍋部分點了豬肉石頭鴛鴦鍋(搭配泡菜湯頭)和迷你土雞鍋的剝皮辣椒雞口味，手炒石頭鍋系列會附一份菜盤，而火鍋單點的價錢多介於20元~60元之間，其中麻辣鴨血、蛋餃、手工花枝漿和老油條的點購率最高，跟著這樣吃準沒錯！
▲剝皮辣椒鍋140元，使用雞腿肉，將高麗菜、蒜頭和剝皮辣椒熬湯。
迷你土雞鍋系列有原味、六腳蒜頭鍋、鳳梨苦瓜雞、傳統藥膳雞、古早燒酒雞，和今天吃到的剝皮辣椒雞這幾種口味，絕對真材實料，剛推出廣受好評，誠意滿分！給得雞腿肉份量很足，雞湯的鮮醇度完全熬煮出來了，甘甜爽口。
▲粉紅色的土雞腿肉看了口水止不住地流呀！沒看錯~辣椒雞肉會用油煎至焦黃色。
肉質不僅僅Q彈嫩口，吃起來還多了一層香氣，而且絲毫不感到油膩喔！剝皮辣椒本身的鹹香氣不會太搶味，不敢吃辣的人也能試看看，剝皮辣椒添湯頭香氣，雞肉和高麗菜的甜美妙伴隨。
▲豬肉石頭鴛鴦鍋210元，石頭鍋的高湯是用昆布、大骨、柴魚和扁魚熬煮的。
而另一邊鴛鴦鍋，我們搭配泡菜湯頭，如果你非常敢吃辣歡迎選麻辣口味湯底，這裡的手炒石頭鍋系列當然是店家主打，而爆炒香氣已在整鍋湯裡濃郁化開。值得一提的是店家的肉品會先醃製過，口味絕對和一般火鍋店肉片渾然不同，這是「ㄚ聰伯」石頭鍋的特色，將香麻油、大蒜、洋蔥和調味醬汁快炒爆香，再拌炒過食材直到入味，倒入柴魚昆布高湯，古早石頭鍋的風味依舊還在，雪花豬肉剛入口有獨門醃製的醬香，不用沾醬也好夠味，肉質香氣層層在口中漫開，口感軟嫩好咬，吸附著滑順香甜的湯頭，天啊！這肉片完全打動我的心了！
▲醃製小肥牛很受歡迎！肉香味美，帶點紮實口感卻又很鮮嫩，真的激推啊！
牛肉經秘方醃製過，不會炒到全熟，但基本上再下鍋涮個幾秒鐘就可以大快朵頤囉~
▲點石頭鍋會附基本菜盤，店家實在大方，蔬菜和火鍋料給得又多又滿，有南瓜、香菇、豆皮、木耳、豆腐、鳥蛋、玉米等多種食材，吃完能不飽嗎，擺盤豐富度給人很大器的誠意，放進泡菜鍋或石頭鍋熬煮風味各有特色。
▲各種必吃單點食材也是火鍋中美好配角，蛋餃、老油條、手工花枝漿、麻辣鴨血都是必點的單點火鍋食材。
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▲光在「努逗風味館(嘉義店)」的門口就能拍好多照片，這背景誰能不心動啊！大門口的船舵造景裝飾，同行友人剛看到就說好像要打開船艙大門的那種新鮮感。
「努逗風味館(嘉義店)」在去年11月底正式試營運，是嘉義新開幕的主題餐廳，用希臘地中海風情打造餐廳內外氛圍，剛開大門已成一種視覺上的美好享受，餐點選擇性多，從義大利麵、焗烤、燉飯、火鍋、起司焗蛋、鬆餅點心類通通有，這裡有對素食者推出超過十種的餐點選項，也有適合小朋友點選的兒童套餐組合，飲品部分除了咖啡外，還有多種漸層飲料值得品嚐，喜歡IG打卡拍照我會推薦。
記得，主餐搭配超值套餐會更划算！店裡採半自助服務方式，餐點飲料現點現做，若近期有家人或朋友聚餐機會，這間新開幕的「努逗風味館(嘉義店)」可當首選。
▲養生南瓜鍋300元，有豬肉、牛肉和魴魚三選一，會附菜盤、蛋、沙茶醬。
南瓜鍋的湯頭香甜濃郁，而且真是用南瓜入鍋熬煮湯頭，真材實料，還沒放入食材熬煮，就讓我們忍不住先喝了好幾口南瓜湯頭，暖心又暖胃。菜盤上頭擺放著肉片，我們這次選擇豬肉片，一共有七片肉耶！菜盤放了很多天然的蔬菜食材，很少看到火鍋加工食品，有絲瓜、紅蘿蔔、香菇、金針菇、木耳、秋葵、高麗菜、玉米筍...等，新鮮健康，對於不愛吃加工火鍋料的饕客來說是一大福音，多吃些蔬菜減少身體負擔。
▲義大利麵、焗烤類和起司焗蛋系列都是店內主打，美味平價確實讓人滿意。
「努逗風味館(嘉義店)」賣著話題十足的漸層飲品，現在很流行這種美拍飲料，精挑細選最受店家推薦的紅酒氣泡飲及夢幻星空。加購90元超值套餐中的芒果蛋糕，這款飯後甜點一吃到就會覺得好加分！，套餐甜點可挑選蛋糕或茶凍，而店家口頭介紹著茶凍目前是自己煮的綠茶茶凍，再來甜點蛋糕部分每個禮拜會更換一次口味，過去曾有巧克力蛋糕和檸檬蛋糕。
▲主廚濃湯目前是玉米濃湯固定口味，香濃度夠，而且剛上桌是很有溫度的唷！濃厚度煮得還滿剛好的，不會太過濃稠或者口感太稀，玉米濃湯裡的玉米夠多。
【紅豬呷火鍋(嘉義新生店)】
地址：嘉義市東區新生路483號
電話：05-275-5405
營業時間：11：00~14：30/17：00~22：00(週二公休)
【有間鍋物平價火鍋專賣店】
地址：嘉義縣民雄鄉保生街21號
電話：05-226-2271
營業時間：11：00~14：00/16：30~21：30
【小旬湯-樂農．鑄鐵鍋(嘉義仁愛店)】
地址：嘉義市西區仁愛路470號
電話：05-2169393
營業時間：上午11：30~14：00/下午17：00~21：00
【ㄚ聰伯手炒石頭鍋】
地址：嘉義市東區民族路355號
電話：05-227-7666
營業時間：上午11：30~14：00/下午17：00~22：00
【努逗風味館嘉義店】
地址：嘉義市東區維新路133號
電話：05-276-3333
營業時間：11：00~14：30/17：00~21：00(週一公休)
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