世界上最好吃的蟹，到底是什麼蟹？
對我而言，世界上最好吃的蟹，就是已經退殼處理剝好殼的蟹，因為我非常憨慢剝蟹，需要做退殼處理的甲殼類都會盡量少碰...偏偏又很愛吃。於是看到樂軒和牛割烹推出的秋冬蟹宴，選用日本三大名蟹之松葉蟹和毛蟹入菜，粉絲頁上的照片只看到鮮美的蟹肉料理，讓人口水直流...用餐當天超幸運，吃到今年冬天第一隻大閘蟹，蟹膏的香氣在指尖陪我整整兩天，洗手時捨不得洗的太乾淨，因為那個濃稠馥郁的香氣真的太讚了！
一餐當中可以同時搜羅松葉蟹、毛蟹、日本A5和牛、澳洲9+和牛等高檔食材，吃完這餐，我的味蕾欣喜若狂，幸福又飽足！
樂軒和牛割烹
地址：台北市中山北路二段39巷3號 台北晶華酒店B3
電話：02-2511-2300
粉絲頁：樂軒和牛割烹
交通：捷運中山站3號出口 步行5分鐘
營業時間：午餐12:00~15:00（最後點餐13:30） 晚餐18:00~23:00（最後點餐21:00）
▲樂軒和牛專門店是台北知名的和牛燒肉品牌，只要是和牛饕客都曾聽聞或親自享用過。
去年八月耗資2千萬，在台北晶華酒店B3，打造出自家餐飲體系中最頂級的新品牌樂軒和牛割烹，料理結合窯燒牛排、和牛燒肉、精緻和食與時令鮮食，為老饕們提供最頂級雅緻的享受。
▲一踏進樂軒和牛割烹，運用大量木頭以及黑和咖啡色系帶來沉穩的氛圍，置身其中用餐更能體會食物的好滋味。
▲這一餐絕對是可以感受完美細節的味蕾體驗！
為能專注呈現日本和牛極致美味，位於板前中心位置的窯烤爐就是樂軒和牛割烹的靈魂所在，花費百萬訂製以鑄鐵打造，外觀以日本手造窯磚砌疊，展現自然紋理與溫潤質感，窯烤爐重達200公斤，中心溫度可達攝氏500度，瞬間可以將食物味道和肉汁完全鎖住。
▲板前桌面以大片無垢木（杉木）打造，讓客人近距離觀賞廚師們行雲流水的廚藝、感受食物的香氣、料理的聲響，亦代表店家溫暖款待之意。
▲板前也是我最喜歡的座位區，等於是搖滾區第一排，能夠近距離欣賞主廚們的動作，是我最愛的畫面，可惜當晚已有多位食客正在用餐，擔心拍照補燈影響別人，所以被安排坐在包廂。
▲樂軒和牛割烹共34席座位（板前16席、4人包廂2個、10人包廂1個，上圖是10人包廂）
包廂低消：4人包廂NT$10000、8人包廂NT$20000
▲以備長炭窯烤爐呈現澳洲和牛舌、日本A5和牛菲力、紐約克、臀肉等部位厚切，利用爐內360度零死角完整均勻加溫，完整聚集熱能不流失，讓肉質保有濕度，並經過適度靜置，造就完美熟度與軟嫩口感。
後來想想，沒有坐在板前也好，因為眼前這些畫面根本會逼出我的口水，這樣一直流不停...實在有礙觀瞻。
▲一季換一次菜單，10/19起推出秋冬蟹宴菜單。選用日本三大名蟹之松葉蟹、毛蟹入菜，以茶碗蒸、天婦羅、朴葉味噌燒、釜飯等料理方式呈現季節鮮蟹的甘鮮滋味。
料理長更巧手運用甘醇紹興酒香與濃郁起司穿針引線，讓清甜蟹肉、鮮美蟹膏與窯燒日本A5和牛、澳洲9+和牛的煙燻肉香完美配搭，『雪化粧套餐』十道料理3500元、『冬夕燒套餐』十一道料理4500元，味蕾盡嚐日本名蟹的季節鮮味。（須另加收原價一成服務費）
▌冬夕燒套餐（4500元+10%）
▲一入座，除了熱毛巾還有招待的開胃小菜，花生滷牛筋美味又入味，牛筋燉煮到軟嫩好咬，花生顆粒飽滿超飽嘴，越嚼越香真的具有開胃效果。
《海膽毛蟹馬丁尼》
▲以馬丁尼杯盛裝呈現摩登視覺，光看就是美！因為菜名叫做馬丁尼，所以這是一道可以用喝的前菜。
將白色山藥泥、綠色的海葡萄、亮橘色的北海道赤上海膽、再搭配毛蟹和師傅特製的醬汁一同攪拌後食用，喔，不，喝下~
細細品味毛蟹肉的細緻甘美，搭襯拌入鹹甜土佐醬的山藥泥、北海道赤上海膽的綿密濃郁、口感清脆充滿鹹鮮海潮味的海葡萄，綴以櫻桃蘿蔔、新鮮山葵，洋溢著滿滿海洋風味的前菜，瞬間開啟了味蕾對秋冬蟹宴的渴望。
《澳洲和牛舌佐蟹膏》
▲澳洲和牛舌佐蟹膏仙氣飄飄的上桌，先燃燒櫻花木屑，再將香氣灌進碗中，當碗蓋掀開瞬間...整間包廂都是櫻花木屑的香氣，超好聞。
▲使用澳洲9+和牛舌選擇舌後跟的位置，再以二公分厚切，透過備長炭窯烤爐的炭火，上菜前以櫻花木屑煙燻，搭配的松葉蟹膏融合粵菜蟹黃豆腐煲作法，先加入薑、麻油拌炒蟹膏，再澆淋紹興酒增添溫潤香氣，吃起來完全就是鮮味絕對不會腥。
▲牛舌可以單吃，也可以沾著蟹膏一起吃，蟹膏的鮮味增添柔和圓潤，讓牛舌美味更加升級。
《山藥原塊和牛牛尾湯》
▲從小，老師就教我們人不可貌相，第一眼覺得這湯好像長得太樸實了，但只喝一口，我馬上跟湯道歉，原來食物也不可貌相！
看似清澈的牛骨湯，清甜有韻超好喝，加上入口即化的肉，入口後的甘甜在口中漫開，餘香留在喉間久久不散~
以澳洲純血和牛帶骨帶筋的牛尾加薑慢煮八小時，精華全部都在湯頭裡，所以以清湯方式呈現，滋味淡雅甘鮮，原塊牛尾膠質豐富、肉質細緻，搭配山藥煮至軟綿，清雅暖心，再以白色的日本大蔥畫龍點睛增添香氣。
《和風盛合》
▲日本近海的鰤魚被視為日本冬季最具代表性的美味之一，取腹肉及背肉以備長炭窯烤爐網燒，特意使用兩個不同部位呈現肉質緊實、體肥脂豐雙重特色；網燒方式比較特別，用烤網加熱後快速在魚肉身上加熱，吃起來帶有烤過的香氣，與炙燒的香氣明顯不同。
▲紹興海膽醉甜蝦以紹興酒加入味醂、糖燒煮揮發酒精剩下酒香，醃漬甜蝦與北海道海膽，海鮮甘鮮滋味與溫潤酒香完美交融，再以底下的酥炸海苔包覆一起吃，增添風味與口感。
《A5和牛海膽軍艦》
▲日本A5和牛紐約克薄切醬燒，刷上樂軒秘制燒肉醬炙烤後包捲越光米飯，堆疊馬糞海膽，有如軍艦卷壽司呈現方式，奢華的以日本A５和牛取代海苔，濃郁綿密的海膽與油脂豐富的柔嫩和牛，海陸珍味完美交融，驚豔味蕾。
《桂花番茄蜜》
中場休息，以桂花蜜漬新鮮水果，白桃、番茄和小玉西瓜，滋味清甜開胃，在口中散發出桂花幽香，再次喚醒味蕾準備迎接精彩的主菜。
《日本A5和牛佐蟹肉》
▲精選日本A5和牛紐約克厚切，入備長炭窯烤爐燒烤，經過適度靜置再回烤，讓肉質呈現誘人的五分熟粉紅色，並保留肉汁，煙燻及油脂香氣誘人，油花適中，口感外酥香內軟嫩，再多 我可以。
▲松葉蟹肉以薄脆酥煎的切達起司包捲，為甘鮮蟹肉增添濃郁奶香，呼應和牛的豐潤油香。
一旁還有海鹽和柚子胡椒可以搭佐，風味多變，具有層次百吃不厭。
《清蒸大閘蟹》
▲選用4.5兩重的江蘇大閘蟹，加入紫蘇、紹興酒、薑清蒸，沾土佐醋享用飽滿膏黃與鮮甜紮實蟹肉，唇齒留香。
上桌時已貼心開好殼和對半切，非常方便食用，一旁隨附檸檬水清除手指餘味。
對不起，我詞窮！
面對這個大閘蟹，我的評價只有一個字，就是『讚』！
還有洗了兩天洗不掉的手指頭，實在因為蟹膏太濃稠，一直殘留在指尖，洗都洗不掉…(哈，老實說其實是我喜歡那個蟹膏香，故意不洗乾淨的)
《海膽松葉蟹松露釜飯》
▲選用與日本第一松阪牛共育共生的三重縣松阪米，加入柴魚高湯與烤蟹殼熬煮之鮮美高湯直接入萬古燒土鍋炊煮，米飯粒粒分明晶瑩剔透、Ｑ彈甘鮮，拌入松葉蟹肉、鮭魚卵、赤上海膽，最後刨上新鮮黑松露，鮮香濃郁，鍋飯非常入味，每一口都是有滋有味。
▲師傅桌邊服務，將義大利夏季黑松露毫不手軟的一直現刨入鍋，時不時會吃到鮭魚卵在口中嗶嗶波波迸裂的鹹鮮香，松阪米的口感偏軟，以直火蒸煮叫人欲罷不能的好滋味！
▲搭配滷和牛舌、漬物（西瓜奈良漬、蘿蔔一本漬、胡瓜漬），及融合赤味噌、白味噌、和牛高湯的味噌湯，柴魚鮮湯口味較淡，用來搭配釜飯味道剛剛好，完美而飽足。
《菓物 》精選當令水果，用餐當天是橘子和木瓜。
《汁粉 》
選用紅豆品質最優的屏東萬丹紅豆熬煮的紅豆湯，加入香草莢增添香氣，紅豆顆顆分明，入口軟綿香甜，搭配軟糯烤麻糬，為秋冬蟹宴劃下暖心句點。
▌雪化粧套餐（3500元+10%）
▲一入座，除了熱毛巾還有招待的開胃小菜，花生滷牛筋美味又入味，牛筋燉煮到軟嫩好咬，花生顆粒飽滿超飽嘴，越嚼越香真的具有開胃效果。
《松葉蟹生海苔茶碗蒸》
▲以柴魚高湯為底的蒸蛋，口感細緻滑嫩，溫潤蛋香加入生海苔的輕柔海潮味，呼應松葉蟹肉的鮮甜海味，特地將醬汁勾芡增加口感，通常我吃蒸蛋都會吸哩呼嚕瞬間秒殺，但這蒸蛋彌足珍貴，每一口都值得細細品味。
《澳洲和牛舌佐蟹膏》
使用澳洲9+和牛舌選擇舌後跟的位置，再以二公分厚切，透過備長炭窯烤爐的炭火，上菜前以櫻花木屑煙燻，搭配的松葉蟹膏融合粵菜蟹黃豆腐煲作法，先加入薑、麻油拌炒蟹膏，再澆淋紹興酒增添溫潤香氣，吃起來完全就是鮮味絕對不會腥。
《山藥原塊和牛牛尾湯》
以澳洲純血和牛牛尾加薑慢煮八小時，以清湯方式呈現淡雅甘鮮滋味，原塊牛尾膠質豐富、肉質細緻，搭配軟綿山藥，清雅暖心。
《烤物│西班牙國寶伊比利豬梅花》
▲精選歐洲夢幻食材之一的西班牙伊比利豬最高等級Bellota，以橡木果實為食，肉味濃郁帶著淡淡核果香，選用接近腹部的梅花部位，油脂適中，細嫩不乾柴，燒烤後軟嫩帶有迷人堅果香氣，亦可沾香蒜鹽增添風味。
《松葉蟹天婦羅》
▲這是一道完全無法偷吃的料理，因為龜毛麗咬下第一口炸紫蘇葉時，隔壁的兩位友人同時看過來，不約而同喊出：「偷吃」、和「未免太脆了吧」！
宛如餅乾般的酥脆外皮、炸至金黃薄脆的麵衣覆裹半熟松葉蟹腿肉，甲殼類食物油炸時的香氣最令人無法抗拒，松葉蟹腿肉的甜在油溫當中全然釋放，佐香氣獨特的酥炸紫蘇葉及香甜鬆軟的金時栗子地瓜。
《桂花番茄蜜》
餐中解膩的水果，等於中場休息之後再戰，桂花蜜漬新鮮水果，滋味清甜開胃，散發桂花幽香，再次喚醒味蕾迎接精彩主菜。
《日本A5和牛佐蟹肉》
精選日本A5和牛紐約克厚切，入備長炭窯烤爐燒烤，經過適度靜置再回烤，讓肉質呈現粉紅色的誘人五分熟，並保留肉汁，煙燻及油脂香氣誘人，油花適中，口感軟嫩。
松葉蟹肉以薄脆酥煎切達起司捲起，為甘鮮蟹肉增添濃郁奶香，呼應和牛的豐潤油香。
《毛蟹味噌燒》
▲以日本飛驒地區特有的朴葉燒呈現毛蟹甘鮮。
毛蟹肉、蟹膏融合甜口白味噌，鋪放朴葉上燒烤，朴葉特有清香與溫和醇厚味噌、鮮美毛蟹於味蕾交融，迸發濃郁鮮甜滋味。
一旁略灑綠色的海苔粉增加顏色，讓整道菜變得更加漂亮。
《松葉蟹釜飯》
選用與日本第一松阪牛共育共生的三重縣松阪米，加入柴魚高湯與烤蟹殼熬煮之鮮美高湯入萬古燒土鍋炊煮，米飯粒粒分明晶瑩剔透、Ｑ彈甘鮮，拌入松葉蟹肉、鮭魚卵，鮮香甘美。
搭配西瓜奈良漬、蘿蔔一本漬、胡瓜漬的爽脆漬物，及柴魚清湯，幸福又飽足。
《汁粉》
選用屏東萬丹紅豆熬煮的紅豆湯，加入馬達加斯加香草莢增添香氣，紅豆顆顆分明，入口軟綿香甜，搭配軟糯烤麻糬，為秋冬蟹宴劃下暖心句點。
吃完這一餐，我的嘴角開心的咧到耳邊去，真的太幸福了！ 想在歲末年終犒賞自己嗎？樂軒和牛割烹推薦給您。
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