Item: 赤牛哥汕頭沙茶火鍋
Rating: 3.7
Author: 小虎食夢網

赤牛哥汕頭沙茶火鍋.松江總店(fb粉絲團):台北市中山區松江路313巷2號，電話:02 2518 1922，營業時間:11:30-14:00、17:00-21:30

最近又迎來另一波微涼的食慾之秋，除了應景的秋蟹外，最讓人想念的便是暖心、暖胃的火鍋。那麼，在台灣這個可謂火鍋王國裡，你覺得最重要的元素是什麼?是祕製的湯頭、是美味的肉品?是浮誇的海鮮?是網紅般的裝潢?不管怎說，都鮮少人會說因為喜歡這裡的沙茶醬，是吧。在台北，只要你打汕頭沙茶火鍋，那肯定前兩頁滿滿都是「赤牛哥」的天下，獨門沙茶湯頭、沙茶醬自是常客的最愛，對我來說還有一家祕密武器，那便是被我戲稱為「被火鍋耽誤的魯肉飯」，並且要加上一點店裡的朝天椒。

我在google打卡時，老跳出我們板橋的「赤牛汕頭沙茶火鍋」，但我著實不知道兩家有沒有什麼直接，或是間接的關系。總之，我常被友人拖來，拖到變主顧的這家是位於行天宮著名自助火鍋旁的巷內，說是巷內但在巷口便可看到紅紅的招牌。

上面是一年前初訪時拍的，下面是上星期拍的，感覺上裝潢幾乎沒變化，火鍋店最重要的冷氣夠強，對我來說就贏了一半，另一半乾乾淨淨沒異味，也絕對談得上。

以台北的火鍋店來說，這份菜單是一年前拍的，但問了一下好像最近都沒調整menu，粉絲團也找不到新的菜單，大伙就將就參考一下。

這裡的火鍋湯底很簡單，只有兩種，看是要扁魚沙茶湯，或是冬菜清湯(微微藥膳味)，又或著像我通常點鴛鴦鍋。價位上2、3人的小鍋只要100元，4- 5人的中鍋200，最大鍋也只要300元，可謂相當超值。

扁魚沙茶火鍋在南部算是很少見的湯頭，不管是老店還是新火鍋餐廳都有，但在北部好像相對少見。赤牛哥的扁魚沙茶湯底，其實也跟南部的不太一樣，純就視覺來說濃厚許多，喝起來也更醇郁。就友人的說法，這裡的沙茶都是店主人一代傳一代手工抄出來的，那是別家嚐不到的好滋味。

這些抄出來的獨門沙茶，除了加上扁魚熬成火鍋湯底外，也作調味料之用，調味料檯上，差不多火鍋店該有的都有。

最最重要的，除了獨特很不一般的沙茶醬外，這裡的朝天椒也特別受到常客的喜歡;純就個人而言(能吃辣，但不能太辣)，這朝天椒並不是特別辣，但香氣很足，甚至帶點莫名的回甜。但，即便這樣，這叫我單獨吃它，我還是不行，但配上這裡的沙茶醬，還有魯肉飯，對我來說簡直是升了天了....。

這裡的魯肉飯，對我來說是火鍋店的翹楚，而且沒有之一。每次到店裡，點完餐的第一件事就是叫碗魯肉飯，然後加上一小匙朝天椒，也無需拌直接扒。上圖是一年前拍的，下圖是上星期拍的，感覺肥肉變少了，切的丁也變細了，因此在口感端膠質的化口度和油甜感覺差了一點，但還是值得一聲:「好吃的亂七八糟」，拌上朝天椒，說也奇怪那油甜居然升了一個檔次，並且這裡的白飯也煮的不錯。不過，還是希望可以回到之後切厚魯肉丁。

魚餃我不確定，但吃起來很像基隆那間有名的魚餃店供的貨，不管是皮還是餡都很有水準，久煮也不至於散了。

不管是花枝滑、還是蝦仁漿，兩種都是真材實料，這點相信光看照片就可以感受到滿滿的誠意，蝦子甚至還是完整的一整隻、一整隻，不管是口感還是味道自是都有一定水準，個人覺得魚漿製品，好像比較適合沙茶湯底。

店裡的丸子類我酷愛牛肉丸，Q彈鮮甜愛不釋口，每次最少四、五個起跳，不管是不是吃撐了。

店裡的蛋餃那是肯定要來上一盤，我有個友人很愛這家蛋餃，或是精準的說法，她只吃這家的蛋餃....，厚實的蛋皮和一般坊間薄薄，放進湯裡沒兩下就破的蛋皮，完全兩回事。

菜盤就一般的水準，然後我很愛芋頭角，但切記別煮到太爛，會慢慢從外圍開始化在湯裡，菜盤個人便比較喜歡煮在清爽一點的冬菜清湯。說到冬菜湯，突然懷念起基隆的名物豆干包，怎就沒人想到拿它來做火鍋料?

這裡的牛肉招牌是這盤溫體牛，也是個人的最愛，尤其是在沙茶湯底中，輕輕的涮上個三、五秒，那軟、那嫩、那微咬勁，那油香、那油甜，真是來多少我就可吃多少。在此，有一個建議的吃法，把沙茶湯煮滾，把溫體牛擱碗底直接沖，道地的南部吃法，那才叫一個過癮。

這裡的牛、豬、羊肉片都有一定的水準，但每家生意好的火鍋店都差不多，以前記得還有我很愛的薩摩豬，現在好像沒有了(泣)。

但不管你涮什麼肉片，只要沾上這獨門沙茶醬調的沾醬，其美味都立馬翻上兩、三翻，這也是為什麼這家火鍋店，在此能開上六十年的祕密，另外我覺得這裡的沾醬要加一點點朝天椒會更好，重點是那沙茶醬，別客氣盡量加(PS:我在其他火鍋店，幾乎不沾醬的...)。

這裡的牛三寶是牛筋、牛大腸和比較少見的滷牛舌。大腸原本是我的最愛，但偏偏是三樣中最一般的，雖然也是不錯吃...我偏愛這裡厚實軟Q的牛筋，不要煮太熟就入口，還會多出討喜的脆Q，牛舌大抵上也好吃，但和我們想像的脆口有點不一樣，比較偏向是軟嫩的口感，生吃可也，但涮一下更美味，不過個人覺得不要放在湯裡煮太久，軟了口感越發不好。