信義區、市貿101附近
有一間台北國寶級日本料理，
【山花割烹】
擁有40多年資歷的阿田師，
以道地的手法製作的割烹料理、無菜單懷石料理，
讓你一吃就能感受到食材的鮮美，
#台北美食、壽司店，推薦給大家!!
【山花割烹】
- 地址：台北市大安區信義路四段311號
- 交通：捷運信義安和站5號出口步行4分鐘
- 電話：02-27030504
- 營業時間：12:00 - 14:30 、18:00 - 21:30
- 山花割烹官網
- FB：山花割烹
「割烹」是日本款待重要人士的宴所，
也可以泛指日本料理的服務形式
食客可以在板前一邊用餐，
一邊看著師傅操刀"割"鮮，用火"烹"煮。
比日本料理還不容易之處在於
師傅從食材挑選、處理、刀工、料理方式、擺盤得樣樣精通，
只有功力夠深厚的師傅，
才能活用食材替食客量身打造餐點
貫徹發揮食材本味的宗旨。
▼店內以板前座位為主，約有12個位座。
能近距離的與師傅互動。
裝潢擺設處處都流露著日式風情，
約會、聚餐、慶生、午餐都很合適。
▼主廚林昆田(阿田師)，在日料界已有40多年的經驗，
與日藉師傅修業近二十年，精通日本的飲食文化，
唯一的信念就是為賓客呈上道地的日本料理。
阿田師已算是國寶級的日料靈魂人物，
聽說有很多日本料理店的師傅都是他教導出來的呢！
▼餐桌區，較適合商務或聚會使用。
【山花割烹菜單】
有提供三種套餐可點選，
- 山桐＄1800
- 山櫻＄1800
- 山花(秋冬限定蟹套餐)＄2500
店家也有提供無菜單料理，每位＄3000起，
需加收10％服務費。
山花(秋冬限定蟹套餐)＄2500元
這是本季的限定套餐，
共有8道料理，其中三道以蟹為食材去做變化，
適合喜歡吃蟹的朋友來品嚐！
一、先附小品：胡麻豆腐
胡麻豆腐佐上阿里山的生山葵，
豆腐吃起來軟綿中帶有黏性，還有淡淡的芝麻香，
再搭配的山葵微嗆感，滋味很獨特！
▼看著阿田師認真的準備、處理食材，
讓我開始更期待了今日的餐點！
二、刺身
這個刺身拼盤裡有：
- 鰹魚
- 白魽
- 鯛魚
吃的時候，可搭配一旁的名荷、紫蘇絲、薑泥。
▼白魽、鯛魚刺身都非常新鮮好吃，
炙燒過的鰹魚，肉質軟嫩濃郁，搭配薑泥味道很豐富！
三、燒物：黃雞魚
黃雞魚先用特制的醬汁醃漬後燒烤，
醬香與魚肉的甜味搭配的剛剛好，
擠上金桔後，更添清新的果香感，
是道很適合下酒的好料！
四、松葉蟹+北海道小磯貝
松葉蟹肉質細緻鮮甜，
搭配濃郁的蟹膏和微酸的醋凍，味道更有層次。
小磯貝，吃起來緊實Q彈，有淡淡的醬汁風味，
味道和口感很不錯！
五、鱈場蟹壽喜紙鍋
秋天是最適合吃蟹的季節，
就用鱈場蟹來開啟漸涼天氣的吃鍋模式。
這個鍋物裡有滿滿的季節好料：
- 活鱈蟹
- 手工鱈場蟹丸
- 白菜
- 日本冬粉
- 水芹菜
- 金滑菇
- 百頁豆腐
▼鱈場蟹鉗超大一隻，只要待湯滾後，
就是最佳賞用熟度！
▼鱈場蟹肉潔白鮮甜，與高湯、白菜的甜味互相交織，
吃起來超級鮮美，超過癮！
師傅自製手工蟹丸軟Q鮮香，真材食料看的見！
將湯底加上柚子胡椒後，風味變得更有層次，
還能襯托出海味的鮮甜。
六、松蟹肉茶碗蒸
鮮美細緻的松葉蟹鉗，
配上滑嫩的柴魚風味茶碗蒸，
一口吃下，韻味十足！
七、揚物
酥脆的天婦羅外衣裡，
包裏著生鮮的干貝漿，
一口下去，祡蘇香氣釋放，干貝漿鮮甜Q彈，
層層堆疊的飽滿口感，層次豐富。
八、甘味【最中餅】
山花、山櫻套餐的甜點都是「最中餅」，
糯米做成的餅殼，裡頭夾著店家自製的紅豆與卡士達醬，
一口咬下，脆脆甜甜，是簡單又濃郁的傳統風味。
山櫻套餐(1800元)
以刺身、握壽司為主，共提供七道料理，
較適合喜歡吃生食的朋友。
一、先附小品：田樂柚子大根
溫熱的清甜蘿蔔，搭上田樂味噌的濃郁鹹香，
是道很開胃的前菜。
二、刺身
精美的刺身拼盤裡，有多款新鮮的刺身：
- 鮪魚中腹
- 鮪魚刺身
- 九州白魽
- 水針魚
- 軟絲
可搭配赤芽、生山葵，增添風味！
▼白魽、水針吃起來Q彈，軟絲滑嫩，
鮪魚中腹，細緻軟嫩、油脂充沛，更是我的最愛！
三、季節燒物：大比目魚西京燒
用西京味噌醃漬後烤的大比目魚，
魚皮焦脆，魚肉軟嫩鮮香，還帶有甜甜的味道！
搭上香甜又鬆軟的日本栗子澀皮煮，層次感豐富。
四、天婦羅
炸干貝漿，口感Q彈鮮甜，還散發著紫蘇香氣。
宜蘭鮮蝦，搭配米菓、海苔酥炸後，
超級脆香，口感特別，沾上紫蘇鹽味道更佳。
▼接下來，就是蛋寶期待的握壽司出場囉！
五、握壽司六貫
喜歡壽司的朋友，一定會喜歡這六貫握壽司。
- 國光魚
- 鮪魚刺身
- 縞鰺(白魽)+醋凍
- 北海道甜蝦
- 馬糞海膽
- 蔥花鮪魚壽司
▼每一個握壽司，都是師傅的經驗累積而製成的，
也最能品嚐食材鮮美的本質。
▼握壽司是使用新瀉的越光米飯，
與新鮮的魚料食材結合，更能展現鮮美的滋味！
這裡的每一款握壽吃都好吃，
我最愛炙燒白魽的軟香
和海膽入口即化的鮮甜美味。
六、魚介味噌汁
吃完生食，來碗熱熱鹹香的味噌湯，
胃也跟著暖暖的，超滿足！
七、甘味：最中餅
吃完脆甜的最中餅，
也為這餐留下了美好的句點。
【蛋寶543】
「山花割烹」選用當季食材，
透過阿田師的精湛烹飪手藝、考究的擺盤，
呈現道地美味的日本料理。
讓在用餐的過程中，彷彿經歷了一場視覺與味覺的饗宴。
在品嚐料理的時候，阿田師會隨關心用餐狀況，
也非常幽默，還會裝酷，非常可愛！
讓用餐氣氛更輕鬆愜意。
這也是來日式料理店，最迷人的地方。
#台北美食、台北日本料理、台北懷石料理
推薦給大家!!
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