【食記．新竹北區】70年老店丞祖胡椒餅，剛出爐的胡椒餅怎麼可以那麼好吃！城隍廟美食/新竹美食/新竹下午茶/園區外送

源自萬華的丞祖胡椒餅現傳至第四代，從1941年至今已79年的歷史，即將成為百年老店啦！

對我而言，城隍廟對面的北門街是全新竹最多必吃美食的一條路，『丞祖胡椒餅』就是其中之一！每當胡椒餅出爐的時候，不論是觀光客還是在地人都無法拒絕那碳烤過的濃郁餅香！現在也有外送服務唷，最遠可以送到新竹科學園區，這樣我們的下午茶又有新選擇啦！

【胡椒餅怎麼做】

丞祖胡椒餅，大大的白色招牌非常顯眼，紅色字寫著 since 1941，今年已經79年了！

門口幾個用檜木打造的烤爐是他們的獨家配備，保溫效果加倍，烤過的胡椒餅還會透出淡淡木頭香！

走進來可以看到老闆一家正在分工包胡椒餅。

先揉麵團。

壓好的麵團放上一大球肉餡。

再非常豪邁地抓一大把三星蔥花包入餅皮，配合獨特的手勢將內餡緊緊包好、搓揉成圓球，那樣胡椒餅才不會因為高溫的碳烤而破裂、讓肉汁流出來！

將包好的胡椒餅沾上芝麻，接下來就要進烤爐啦！

烤爐裡面已經有木炭在燒著，老闆以非常快又熟稔的手速將餅黏在爐壁上，這真的是一門功夫！

第一，爐子溫度超高，我光是站在烤爐旁邊都覺得很燙。

第二，如果黏得不夠緊，餅可能烤到一半就掉下來；但如果壓太緊，餅又有可能變型甚至破裂！

一次最多可以黏上約60個胡椒餅，黏好餅以後，接著添加木炭，讓烤爐達到適合烘烤的溫度。

蓋上鐵蓋，讓餅在烤爐裡均勻受熱。

不時要觀察火勢，判斷溫度是否夠熱。

大約20分鐘左右，當餅皮烤至焦香就可以出爐啦！

打開鐵蓋，碳烤過的餅香、芝麻香四溢，看著老闆用鐵夾一一夾出烤好的胡椒餅，天阿，也太香了吧！

看那烤至焦黃的外皮，一定很脆！

烤好的胡椒餅會一一裝袋，放在爐邊保溫。

每天12點第一次出爐，抓好時間來買，剛出爐的胡椒餅真的超好吃！

【四種口味，趁熱吃】

丞祖胡椒餅主要有四種口味，豬肉、起司豬肉、泡菜豬肉、牛肉。

丞祖也讓我對胡椒餅改觀，一直以來覺得胡椒餅都又乾又硬，但他們家是外皮酥脆，內餡肉汁飽滿紮實！

豬肉胡椒餅 $45元

剛烤好的胡椒餅外皮酥脆，內餡紮實，每一口都是胡椒香和蔥香！

他們的豬絞肉是用黑毛豬的後腿肉，加上胡椒、十幾種香料去醃製而成，然後再加上豬瘦肉塊，所以烤好的豬肉胡椒餅可以吃到兩種不同的口感！

起司豬肉胡椒餅 $55元

我最愛的就是起司豬肉啦，真的超好吃！

剛出爐真的超燙，吃的時候小心燙口！

起司豬肉是在原味的豬肉餡裡加上起司，你看看那肉汁有多飽滿，外皮超脆的，一咬下去，濃郁的起司香溢滿整個鼻腔！

它還會牽絲啊～～~，這就是吃起司口味的樂趣！

泡菜豬肉胡椒餅 $55元

放一陣子的胡椒餅，餅皮很有彈性，芝麻香更明顯。

泡菜為胡椒餅帶來口感，在口味上更有層次。胡椒加上了泡菜，所以辣度較明顯，舌頭上會有麻麻的感覺，好吃！

牛肉胡椒餅 $55元

牛肉的內餡是全牛絞肉，選用的部位油花分布均勻，所以烤好後的胡椒餅有滿滿肉汁。

放了一段時間的外皮雖然不像一開始那麼酥脆，但是餅皮吸收了牛肉的肉汁，吃起來紮實又入味。

創作者介紹

Allen Shen

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