祥和蔬食料理鎮江店,放下成見,只管享受當前美食吧!米其林必比登推薦唯一素食餐廳

對於平時沒有吃素習慣、不太接觸過素菜的人來說，可能很難想像那些所謂的蔬食／素食料理的呈現是怎麼一回事；不過在現代，比起宗教信仰關係，吃素似乎還有更多的面向，無論是之於健康或是環境，蔬食似乎成了不可忽視的趨勢。

身為米其林必比登連續三年唯一推薦的蔬食料理餐廳，祥和蔬食料理以川菜料理的形式賦予蔬食／素食料理不同的靈魂，讓蔬食脫去等於清淡的刻板印象，細緻的料理手法表現，讓造訪祥和蔬食料理的客人，目的不再是為了「吃素」，而是因為「美味」。

文：甩甩20201005

家裡是信仰佛教，從前同住的祖母和姑姑，有很長一段時間是吃純素的，後來因為祖母的身體健康關係，變成僅有每個月幾天的吃齋日。這些日子為了不麻煩準備餐食的母親，所以全家人也都很習慣吃素食的菜餚。接觸多了也久了，其實自己對素菜的形式並不陌生，不過或許是因為有其限制，大部分的素食餐廳，所提供的菜色和口味基本上大同小異，也少讓我有驚喜之感。

得知祥和蔬食料理，是目前的米其林必比登推薦名單裡，連續三年唯一入選的蔬食料理餐廳，這讓我對祥和的料理挑起了好奇心，不知道在這樣有限的發揮空間裡，是怎麼樣的料理呈現，能夠獲得青睞呢？

這回造訪的祥和蔬食料理，是位在捷運善導寺站、喜來登飯店後方的鎮江創始店，雖然在小巷內，不過地理位置方便易找；外觀像是一間溫室般的玻璃屋，整個門面充滿扶疏綠意，看起來帶有幾分浪漫氣息。很難想像在城中心，會有如此充滿脫俗感的場域。

裡頭用餐空間則是分為前半段的半露天玻璃屋區域、以及後方的室內用餐區，玻璃屋的部份採光良好，餐桌有分為少人數的方桌、以及可以容納較多人數的圓桌，用餐環境尚稱簡約清幽。

雖然我和同行友人也是兩個人前往用餐，不過在我們入座之後、接近中午時間的餐期，整家店開始熱鬧起來，且前來用餐的，幾乎都是兩人到四人，附近上班族的佔比不小。一直以來總有像這樣形式的餐廳，大多是比較多人數一起用餐、叫合菜吃更為適合的印象；但祥和蔬食料理貼心地，不只是有推出商業午餐，每一道菜也都有三種大小尺寸可以選擇，如此一來，即便是人數較少的聚餐，也都可以輕鬆地點自己喜歡的菜色來一飽口福。

※此篇為合作，為個人真實感受，請安心閱讀。

因每道菜皆有分不同尺寸，故未放上價位標示，詳情可見祥和蔬食料理的 菜單連結。

無酒精啤酒

在今天的餐食上桌前，服務人員先替我們送上了無酒精啤酒，這款無酒精啤酒是祥和自製的，喝起來氣泡感細緻、帶著淡淡的麥香和酸楚。我和友人都一致覺得，入口感比起啤酒更像是在喝氣泡茶，整體口感相當清爽。

涼拌素蜇皮／涼拌豆干絲

第一道冷菜的涼拌素蜇皮，是以涼拌海蜇皮為發想，以川木耳切絲之後，拌入大量小黃瓜、紅蘿蔔、香菜等佐料，帶著淡淡鹹香、香油的香氣、醋的酸楚和微微辣感，咀嚼時Ｑ彈脆口，作為第一道冷菜恰如其分，相當清爽開胃。

服務人員再送上一份小份的涼拌豆干絲做為招待，是比較可以預期的表現樣貌。

宮保素雞丁

其實自己對於以豆製品製作的「素肉」並沒有太多喜愛，從前吃過的素肉料理，時常為了呈現料理風格，而處理的太過油膩、或是裹粉過頭；而祥和的宮保素雞丁，卻在這點拿捏得令我相當喜歡，素肉外層裹粉薄，卻很好地吸附著醬汁也不顯油膩；調味上麻和辣的勁頭都有到位但不過頭，麻辣香氣吃起來很過癮。

當中同樣讓我感到喜歡的，還有素肉的處理。有時為了表現嚼勁和纖維，素肉時常會被處理得過於彈牙，反而失了咀嚼上的細緻度；祥和選擇的素雞丁，在各方面表現都顯得恰到好處，我很喜歡。

椒麻素排

椒麻素排的呈現則有些接近於炸紅糟肉的感覺，或許是因為先嚐過了宮保素雞丁，所以我在吃椒麻素排時，並沒有感到什麼椒麻的感覺。不過屏除這個部分來說，外層的炸皮酥香脆口且保持乾爽不油膩、內裡軟嫩，整體吃起來相當涮嘴。

不得不提到內裡的素排呈現，裡頭一層紅一層白，不僅視覺上，在口感上也呈現出如同豬肉的肥瘦般的口感層次，製作上相當用心。

清蒸臭豆腐

造訪之前在網路上稍微看過其他人造訪的經驗，有許多造訪過祥和蔬食料理的人，都相當推薦清蒸臭豆腐；這天實際吃到，嚐上一口便不難理解。臭豆腐本身的「香氣」十分濃郁，湯汁的辣度也尚稱溫和，佐以毛豆、香菇、香菜等配料，讓湯汁的調味在吃到尾端的時候，帶著些許甘甜滋味。

臭豆腐本身內裡的孔洞相當細緻，口感吃起來很軟嫩，且燉煮的相當入味，咬下時所有的孔洞噴擠出湯汁，每一口都能吃到湯汁的燉煮入裡。其實在上桌時，臭豆腐本身的氣味直接聞起來並不厚重，但當一口咬下、隨著湯汁噴出，臭豆腐的氣味才一口氣往上提，喜歡臭豆腐「香氣」的人 (如我)，勢必會感到相當滿足哪。

麻辣拌麵

看起來相當簡單樸素的麻辣拌麵，卻是這天我和友人特別稱讚喜愛的其中一道料理，簡單的麵條，拌上的麻辣醬成了風味亮點；雖然尚稱溫和，但和前面幾道料理比較起來，已經算是辣度較高的一款，且帶著更多的花椒麻感。

麵條的表現也是我個人喜歡的，不會過於軟爛、也沒有麵糰粉感，將醬汁拌勻之後吃起來相當順口。

南洋肉骨茶鍋 (需預訂)

這款需預訂的南洋風味肉骨茶鍋，一上桌就讓我和好友兩個人忍不住驚訝出聲：也太大鍋了吧！裡頭是滿滿的高山白菜、腐皮捲、凍豆腐、腰果、菇類等食材，相當豐盛。

肉骨茶湯基底雖然不算濃厚，不過許多蔬菜一起燉煮之後的湯頭滋味十分甘甜，喝起來溫潤舒服；我相當喜歡裡頭的腐皮捲和腰果，腐皮捲在吸收湯汁之後，吃起來仍帶有Ｑ彈的咬勁不顯軟爛，且吸收了許多湯汁的孔洞，讓肉骨茶的滋味顯得更加突出。燉煮之後的腰果吃起來鬆軟綿密，口感相當特別。

餐後甜點－黑糖麻糬

祥和蔬食料理所提供的甜點選項僅一種，不過這顆黑糖麻糬口感風味實在特別，被當作是甜點的壓箱寶也一點不為過，裡頭內餡包裹著紅豆沙和綠豆沙，外層的黑糖麻糬部分其實更像是涼圓，冰冰涼涼的口感，以及三個層次不同的甜味，做為餐食的結尾十分完美。

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可能推薦蔬食／素食料理，大部分重點還是會被定調在「一點都不像在吃素食！」這樣八股的結論；不過其實祥和蔬食料理所提供的菜色，說是讓人「幾乎忘記自己在吃的是蔬食」這樣的程度，也一點不為過。

祥和蔬食料理為自己的料理風格所訂下的方向為：「讓人輕鬆自在接受蔬食」，這回嚐過了手藝，可以感受得到當中朝向這個目標方向前進的用心程度，已經很好的展現給喜歡祥和蔬食料理的人們了吧。

祥和蔬食料理官方網站

祥和蔬食料理－鎮江創始店

地址：台北市中正區鎮江街1巷1號

電話：02-2357-0377

營業時間：11:00-14:00／17:00-21:00

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祥和蔬食料理－慶城店

地址：台北市松山區南京東路三段303巷7弄7號

電話：02-2546-6188

營業時間：11:30-14:00／17:30-21:00

例假日午餐 11:30-13:00／13:15-14:45、晚餐 17:30-19:00／19:15-21:00

※例假日有餐期時段區分。

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