【食記】║禾食麵鋪- 禾 Shangs Noodles║以為是日本拉麵店，賣的卻是經典牛肉麵│中山區牛肉麵推薦│台北中山．南京復興站

也不知道什麼緣故，對於台灣最引以為傲的「牛肉麵」，我總是帶著一個執念，覺得牛肉麵店一定要叫「老Ｘ」什麼的，才是美味的保證。不過在遇見【禾 Shang's Noodles】之後，才發現原來煮牛肉麵真的不一定要多"老"、多"傳統"才是好吃，菜鳥說不定反而更能做出屬於自己的風格與特色。【禾 Shang's Noodles】的老闆兼主廚其實是一個未受過太多餐飲訓練背景的餐飲插班生，他開始踏入牛肉麵料理的契機，也只是在留美進修MBA期間，為了一嚐家鄉味的牛肉麵，才開始喚醒自己對於料理的熱忱，從而開啟了一個完全不同的人生。對他來說，「開牛肉麵店」是為了煮一碗自己喜歡的牛肉麵給客人吃，而客人也能喜歡他煮的牛肉麵，如此簡單的動機而已。

【禾 Shang's Noodles】店址臨近台北大學建國校區附近，剛好位於捷運南京復興站、松江南京站、行天宮站與中山國中站的中央，由最近的捷運南京復興站８號出口走來，約12分鐘的步行距離。它沒有顯眼易辨的招牌，假日時分少了中山區辦公商圈的上班族人流，反而顯得格外冷清，不多留意就可能錯過的低調。

推門進到小巧的店內，整個用餐空間便一目了然。因為這家店的前身就是一家日式拉麵店，所以雖然老闆頂下來後賣的是牛肉麵，但室內裝潢仍沿襲"前任"的日式風格，倒也全然無違和。

溫暖明亮的光線與溫潤的木質傢俱搭配，整體呈現清新舒適的用餐氛圍，一長排木質吧檯座位連接著開放式的廚房，內用座位總共只有8個，算是相當小巧的規模。

因為防疫而增設的木製隔板，正好打造宛如個人小包廂的獨立座位，除了防疫目的之外，也讓單人用餐不顯得尷尬。這個隔板是活動的唷，情侶或夫妻想要你儂我儂，也可以把隔板拿起來就變情人雅座了。

這裡的點餐方式也很日式，門口處擺放的是日式拉麵店很常看到的自助點餐機，只要在點餐機上按一按，直接點選想要的餐點，接著放入鈔票結帳，取得餐券之後，再將餐券的其中一聯交給店員，就可以入座等著餐點上桌囉！（若是使用消費券或街口支付請直洽店內人員）

【禾 Shang's Noodles】的當家招牌料理就是牛肉麵，除了紅燒／清燉牛肉麵之外，還有配料更華麗澎派的大三元、大四喜牛肉麵（使用牛腱心、牛筋、牛肚、三叉筋），份量及麵條皆可自由選擇。如果不吃牛肉的朋友，這裡也有擔擔麵、骨邊肉麵、醡醬麵等多種選擇。另外還有抄手、牛肉拼盤、各式小菜、滷菜等麵食館必備佐麵好伙伴，種類選擇不少。

店內也有提供自助飲水機，提供冰／溫／熱水。

在候餐的同時，服務人員先送上招待的餐前小菜。餐前小菜的菜色會不定時更換，今天是燉煮蘿蔔與海帶絲，蘿蔔燉得相當軟爛入味，但口味有點偏鹹；海帶絲則是清爽帶點油香，都十分開胃。

座位上有提供花椒油與辣椒油兩種調味料，也是不容錯過的料理加分重點。這兩種辣油都是店家手工炒製的，紅色的辣椒油是混和四種辣椒及數十種香料加入牛油炒製而成，加一點點就頗有辣勁，記得要斟酌使用；而淺色的花椒油則是青花椒炒製而成，主要是提升香氣與麻感，本身並不會太辣。我還蠻喜歡花椒油的，大家也可以都試試看唷！

吧檯座位的好處，就是可以直接和廚師們面對面，開放式的料理空間完全映入眼簾，整理得相當乾淨。候餐時看著他們忙碌而專注的身影，用視線參與著料理的誕生，就覺得待會兒上桌的餐點又更美味了幾分。

也許是假日時段來店客人不多，我們的餐點很快就一一上桌了。 

清燉牛肉麵 $170

雖然我一向吃慣重口味的紅燒牛肉麵，但人家總說吃牛肉麵要先吃「清燉」，才最能品味出牛肉和湯頭的鮮甜好滋味。所以這次初訪【禾 Shang's Noodles】，就先來一碗清燉牛肉麵吧！

【禾 Shang's Noodles】的牛肉麵基底原湯是選用台灣本產牛肉及牛骨，再加上大量蔬菜長時間慢火熬製而成，也就是清燉牛肉麵所使用的湯頭。過程不添加任何味精或人工香料，費時費工熬煮了一整天的湯頭，入口相當清雅自然有層次，雖是清燉湯頭卻十分夠味，滋味豐盈飽滿，是萃取原肉食材精華的本味呈現，相當順口好喝，讓吃慣了紅燒湯頭的我也備感驚豔。

【禾 Shang's Noodles】店內所使用的牛肉大多是經過多項安全認證、具有完整生產履歷的穀飼頂級美牛，而清燉牛肉湯的肉塊是使用嚴選上等牛腱心，共有四大塊切成角狀的厚切牛腱心，份量相當紮實。

經過精心燉煮後的牛腱心，豪邁切成四大塊角狀，咬起來相當過癮。牛腱心是腿肉中的極品部位，因為運動量較大的關係，所以它的肉質精瘦結實，肉中帶筋富含膠質，吃起來口感紮實又帶點Q彈，在口中細細咀嚼，品味那厚實的獨特咬勁與牛肉的香醇風味。

牛肉麵的麵條可以選擇寬麵或細麵，我選擇的是手工寛麵。雖然麵條不是店家手擀，卻也是老闆精挑細選的品質保證，每日新鮮現擀直送到店。特製的手工寬麵頗有嚼勁，我特別喜歡那股咀嚼時的彈牙口感與淡淡麥香，雖然麵條的份量不算多，但吃完很有飽足感呢～！

醡醬麵 $80

雖然【禾 Shang's Noodles】的招牌是牛肉麵，但不吃牛的朋友也有許多其他的麵食選擇，這碗「醡醬麵」就是老闆推薦，在店內也頗受好評的得意之作。凡點乾拌麵系列，都會附上一碗豬骨湯。

手工醡醬是老闆自己炒的，特別之處在於使用老北京式的醬料為基底，再加入香料、蔬菜、五花肉、絞肉、蕃茄等多種食材，調配出符合台灣人口味的獨家風味。做法也相當費工，必須要先將每一樣食材分別炒香，最後再融合在一起炒，炒出這鹹香夠味、多種味覺層次的美味結合。

醡醬麵搭配的麵條是Ｑ彈有勁的手工寬麵，帶有嚼勁口感的粗麵無疑是品嚐濃郁醬香的最佳組合。記得要先將麵、醬仔細拌勻再享用，除了醡醬的濃郁飄香之外，還有那隨著熱氣散逸的麵條麥香，是樸實又讓人回味的好味道。嗯～老闆拍胸脯保證的這味，表現果然很不錯。

紅油抄手 $60

【禾 Shang's Noodles】讓我覺得驚豔的，還有這道「紅油抄手」。他們家的抄手除了個頭特別大之外，店家特調的醬汁也相當有特色，很推薦大家來店務必一試唷！

一碗「紅油抄手」裡頭共有五顆大炒手，顆顆內餡飽滿厚實，上頭淋上店家自製的芝麻醬與辣牛油，再撒上一點蔥花及花椒粉提味。老闆說可以先嚐嚐看辣度，覺得不夠辣的話，桌上的辣油與花椒油在一旁伺候等著翻牌呢！可再依照個人喜好添加調整辣度及香氣。

吃之前同樣先仔細攪拌一下，隨著筷子攪拌的動作之間，芝麻醬與花椒的濃郁香氣聞起來格外噴香。這花椒粉也是老闆以多種香料炒香自製，口味香麻不辣，而且相當開胃，而醇厚的芝麻醬更中和了原有的辣度，微微的辣度相當溫和，是連不太敢吃辣的朋友也能接受的辣度。

而抄手真的好大一顆，從側面看更能感受到它的飽實。抄手的外皮薄滑Ｑ彈，裡頭的餡料是以豬肉和香菇為主，內餡用料相當飽滿，一口一顆相當過癮，入口鮮美香麻的快感也讓人意猶未盡。

醬牛肉 $80

【禾 Shang's Noodles】的醬牛肉有 牛腱心、三叉筋和滷牛肚 三種單點選擇($80/份)；若是想要一次品嚐多款牛肉部位，那麼可以直接選擇 牛肉拼盤(小份$140、大份$180)，牛肉拼盤除了這三種部位之外，還多了牛筋這一味，一次可以吃到四種不同口感相當澎派。這次因為同行友人不吃牛，我又都想嚐嚐看，就特別商請老闆幫我用三叉筋和滷牛肚客製一份迷你拼盤，就可以用一樣價格享受兩種美味啦！

老闆的醬牛肉也是慢火細燉的費工好滋味，牛肉要先經過去油修清處理，去除多餘油脂與筋膜，接著將食材煮過之後，再費時浸泡滷製直到入味。經過久滷之後的牛肉吃起來肉香濃郁，相當夠味，單吃就很不錯，更推薦沾一點桌上的辣油，風味更棒！

特別要介紹這道「三叉筋」，它可是別的地方不常見到的老饕級美味唷！有別於店裡其他部位的牛肉來源多是美國牛，因為美國的習慣會將筋直接切除，所以三叉筋所使用的就是台灣牛。老闆說三叉筋是牛腿中段接近韌帶的部位，其特色是一層肉連著一層筋的多重組合，這種連筋帶肉分布均勻的肉質，就可以同時享受軟嫩與Ｑ彈的雙重口感，切成薄片更適合細細品嚐。

蜂巢狀的滷牛肚一樣切成適合入口的大小，口感緊實帶有一點韌度，但不會太難咬，脆脆的也很涮嘴。

滷菜

店內的滷菜選項有豆包、花干、滷蛋和豬血糕。為了平衡一下不能吃牛的友人只能看著我津津有味地吃著醬牛肉，所以店內滷菜也各點了一輪！ 

豬血糕 $30

四種滷菜之中，我覺得最特別的就是這道「豬血糕」。除了豬血糕本身口感相當軟嫩Ｑ彈之外，讓人吃了眼睛一亮的，還是老闆特製的芝麻醬汁，好像還加了砂糖(?)的顆粒感，總之吃來濃郁香甜、口感豐富，讓人一吃愛上，欲罷不能吶～

豆包 $30

豆包的表現也很不錯，軟滑柔潤的千層口感已經滷得相當入味，再淋上一點花椒油更是風味十足。

花干 $30

相較於豆包的軟滑，花干的口感就顯得紮實鮮明許多。他們家的花干外層炸得比較酥脆，透過花干特有的空洞感則讓每個咀嚼更多了一股彈性，吃起來更顯口感。而在滷製的過程中，滷汁充分浸潤每一個孔洞之中，一口咬下，就像釋放一塊海綿內含的濃郁滷汁，整體風味飽滿，美味不在話下。

我發現他們家的豆製滷菜對上花椒油都超搭的，記得要加一點唷！ 

總結來說，因為對料理的熱忱與堅持，【禾 Shang's Noodles】店內的湯頭、調料及食材幾乎都是店家手作，口味還蠻有特色的，除了招牌牛肉麵外，三叉筋、紅油抄手、豬血糕也很值得一試，絕對跳脫你對牛肉麵店既有的想像，有機會的話不妨來這裡親自用舌頭驗證一下吧！

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sasah

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