GRD3日誌---02062013 瞞著爹四店：優雅清甜京柚子鍋

　朋友揪團去了四月開幕的瞞著爹四店，京柚子鍋，

　看著網路上分享的圖片不禁好奇起來，找了天連我也趕流行訂了位。



　瞞著爹這名字取得好，話題性高，很容易讓人留下印象，

　而重點是老闆相當會抓客人的口味及喜好。

　也因此在如此時間內從一店拓展到四店，功夫不錯高強。





　(門口依舊維持低調的風格)







　(檯前)






 



　四店主打來自京都的柚子鍋，聽起來就很養身，

　點了特選綜合海鮮，裡頭除豐富與質感兼具的菜盤外，

　另還有活毛蟹，龍蝦，活鮑，軟絲，干貝，大蛤蠣等，

　主食有烏龍麵或雜炊，不用說，當然是選後者，

　當晚由於活鮑用完了所以改放一隻大虎蝦補償。






　(菜單)








　(海鮮們暫居的石造水池)




 

 


　晚間由於人不多所以檯前有專人服務，

　師傅先將柚子醬刷在鍋底，斟入高湯，然後熟練地將菜盤推入鍋中。

　等待期間先品嚐"私房菜三品"，

　菜盤熟後師傅再幫忙將料打撈出來，然後換上海鮮盤。
　


　(店內裝潢與氣氛)







　(先刷上柚子醬)







　(日本的汽水)







　(質感極佳的菜盤)







　(私房前菜之一)







　(料多的海鮮盤)






 
　(現撈的毛蟹)
 



 


　(尺寸很大的虎蝦)




 

 


　剛煮好的菜盤裡頭有福袋，芋頭丸子，銀杏，帶鬚玉米筍，

　花枝丸，地瓜，菇類還有一些沒記起來的好料。

　藉著這優雅的湯頭，軟嫩口感中微微滲出柚子醬的甘味，

　嫩脆的帶鬚玉米筍更是意想不到的關鍵所在，　

　讓湯頭香氣變得完整與美味。



　(菜盤快煮熟嚕)







　(煮後撈起的好料)



 




　由於檯後就是活毛蟹與海鮮們聚集的石造水池，

　站起身來就能就近觀察。

　今晚的海鮮盤表現得令人叫好，現撈的新鮮度成功被湯頭引了出來，

　每一口都混著海鮮的鮮美與柚子玉米鬚的微甘，
　
　當中尤其是毛蟹，很久沒有吃到如此精彩的肉質了，

　甚至比在部分高檔鐵板燒裡吃到的還優。



 

　(人不多時師父全程都會幫忙打撈)







　(虎蝦味道不錯)






　(蝦膏)







　(今晚的毛蟹一流)







　(龍蝦)







　(魚下巴)







　(銀杏)



 


 


　
　最後的雜炊將整鍋裡剩餘的精華全部濃縮在一起，

　配上一小撮柚子胡椒增添清爽，

　每一口都能讓人重新回味，讓人舒坦，厲害。



　(師傅幫客人弄雜炊)







　(先撈去雜質)







　(加入米飯後開始燉煮)







　(撒上青蔥)



 



　(大功告成！)







　(最後的甜點是奶酪)






 



　相關延伸閱讀：(請用滑鼠點選)

　瞞著爹三店：夢幻大間本限定鮪丼
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　橋頭麻辣火鍋：寒流下的美味
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