【台北捷運美食】【東門站美食】魚バカ壽司.市藏隱藏版日本料理.絕品秋刀魚刺身+秋刀魚內藏玉子燒|食記心得|圖文創作|WalkerLand窩客島

魚バカ壽司:台北市中正區金山南路一段110巷4弄2號，電話: 0920 900 989，營業時間:11:30-14:00、18:00-22:00(星期一休，星期日只營業中午)

要追溯台北如東京築地般的市場美食，特別是壽司這個日本料理項目，最早應該是十幾年前被媒體大幅報導天母市場的「阿吉師」，之後在內湖市場找到的「西湖小立吞」(不曉得還在不在)也是我的心頭好，再論便是三四年前一吃上癮東門市場的「魚バカ壽司」。

查了一下前面那篇文章寫在2016年五月，歲月如梭一下就過了4年，這中間我又去了不下十幾次，本來只有三個站位的店面，搬到旁邊巷內的更深處，同時也有了內用的座位區，雖然還是少少的6個左右，再擠最多也就8人，但好歹不用再用站的...。有興趣的朋友可以參考四年前的文章【台北捷運美食】【東門站美食】東門市場只有兩個位子的立吞壽司「魚バカ壽司」

說搬家其實只是往內移了一點，同樣從東門市場最有名的水餃店「興記水餃」這頭的巷子走進去。

進來後左手邊第一條岔巷口(舊店的位置)便會看到寫著「魚バカ」的白色燈籠，往裡走右手邊的第二家便是新的「魚バカ壽司」，有了店面後營業時間也比較穩定。

搬到新的店後，除了有位子外，總覺得它更像一間日本料理店，不管是外觀還是料理本身，即便它還是藏在市場裡，甚至是在更深處，尤其是這扇木門和以前用來包魚竹片寫的menu。

是的，店裡就這麼小，位子這麼少，這也是為什麼我後來不太寫的原因...總不能寫到最後連自己也沒得吃...比方說，這一天我看到老闆在fb貼了「秋刀魚刺身」的照片後.....即便打電話先訂了一條秋刀魚，但到現場還是沒位子，硬生生拖著病體等了半小時之久(妖鬼死好)。

店裡主要的menu都寫在黑板上，除了常駐的固定料理外，還有一些當天新鮮的現流漁貨，內行的熟客都直接讓老闆決定菜色，這些漁貨可以做成生魚片，也可以選擇海鮮丼，或是握壽司，還有很特別的「一盒海鮮丼」...

另外，我看不少年輕人常點「星鰻丼」、「馬鹿丼」等比較有畫面的丼飯，還有愛吃炙燒握壽司的我常點的「炙燒四貫」。

有時店裡還會有一些老闆隨興，愛賣不賣的今日午間限定，甚至把員工餐的料理都拿出來賣.....，ほらほら居然還有豬油拌飯、豬腳、滷大腸...

「秋刀魚丼」580元，說是丼其實底下是沒有醋飯的，比較正確的說法是「秋刀魚盛合」或是「秋刀魚生魚片」，只不過裝飾的比較漂亮。好吧，是很漂亮!

聽不少日本料理師傅說，今年的秋刀魚來得比較晚，較貴且肥美的程度也不若往年，在吃過幾家後也覺得如此這般。但老實說看這粉嫩的肉質就知道，它其實還是很甜美，只是那厚實度、油質的細緻度，仍不同於往年。

在這用餐有一個不成文的規定，那就是不準催餐，因為老闆會不高興(笑)，等餐的同時看到桌上的插花覺得有一點面熟，原來那秋刀魚丼上裝飾的花就從這花瓶上剪來的(笑)。

「秋刀魚內藏玉子燒」150元，據說是老闆覺得苦甘的秋刀魚內臟丟了可惜，才研發出來的料理;卻說這個料理方式，我好像在日本也沒吃過，要說比較接近的可能是鰻魚肝玉子燒。而且，我好像也不曾在店裡吃過玉子燒!

先說這水準不差的玉子燒，雖然不是我喜歡的那種，但蛋汁和軟嫩度十分理想，甚至會有微微燙口的風險，蛋香、甜度都比較接近單純的煎蛋，題外話是附上的美奶滋我不是那麼喜歡，也許灑點辣椒粉或是山椒粉會好一點也說不定。

再說這玉子燒的靈魂絕對是看起來不多卻很顯「味」的秋刀魚內臟，一般來說我們會吃到秋刀魚內臟多數在烤秋刀魚，肥美秋刀魚烤出的油焦香和內臟的苦甘滋味那是絕配，也是許多好吃烤秋刀魚的原因之一，被日本人視為最平民的大人滋味。本來以為少了秋刀油質的焦香，內臟會顯得苦腥，但也許是這秋刀魚夠新鮮之故，那內臟的苦甘鮮甜竟更加迷人，尤其是在玉子燒香甜氣息之後殘殘在嘴裡的反差對比，好吃得亂八九糟。

好像是點丼飯都會招待的蛤蜊蒜頭雞湯，湯鮮帶點微微迷人的蒜味，但可能我是蒜控，覺得好像可以再重一點(笑)。

差不多我每次來都會點的「星鰻握」，但我怎覺得醋飯越來越少....。這裡的醋飯大約介於我覺得軟和硬的中間，入口粒粒分明帶點咀嚼端的存在感，但可能因為份量不多的綠故，不至於讓我覺得礙口，畢竟我喜歡的醋飯是那種入口會化，沒太多存在感、若有似無的醋飯。我常點的主因當然是平價品質穩定度夠，整片星鰻入口飽嘴度很夠，軟化鮮甜的肉質自然也是我樂此不疲的最大原因，最後當然是入口前一兩秒的炙燒出的油焦甜香。