連續5年獲得大阪米其林二星的壽司名店
【Sushiyoshi壽司芳】
2018年才於香港開展海外第一家分店、而後插旗曼谷,
台北分店則在2020年4月正式引進台灣,成為海外第三間分店。
由Chef Hiroki主持的主廚客座,
要價$10,000台幣還是很難訂到位
請給我一個去吃它的理由!
【壽司芳】創辦人兼主廚中之上公起(Nakanoue Hiroki),
在日本被封為「創意壽司之神」
非正統廚師出身的他常常旅遊法國
擅長以西式創意手法詮釋日本板前料理,
Chef Hiroki是一位料理藝術家
用精湛的廚藝詮釋出「法魂日料」
「創意」就是壽司芳的主軸。
看著Chef Hiroki認真做料理的神情,
能從食物中感受主廚創作菜餚的過程中的生命力。
【壽司芳-台北】
- 地址:台北市大安區忠孝東路四段216巷19弄12號
- 交通:捷運忠孝敦化站3號出口,步行5分鐘
- 電話:02-27215560
- 營業時間:12:00~14:30 / 18:00~21:30
- FB:Sushiyoshi Taipei
▼走入壽司芳有一種別有洞天感
彩霞般的色調讓人覺得網美風且溫暖
▼壽司芳用餐環境
板前12個座位+包廂板前8個座位
今天參加的Chef Hiroki主廚客座在包廂內。
▼我們今天的客座是在「包廂板前」,
一次只服務8位客人
【菜單】
以無菜單料理為主。
- 午餐NT.3,500 / 5,500+10%
- 晚餐NT.6,800 / 8,500+10%
- Chef Hiroki 主廚客座 NT.10,000+10%
【酒單】
酒單有清酒、梅酒、威士忌、白酒、氣泡酒等
都是以一瓶為主,可以自已帶酒,酌收開瓶費。
【山形正宗梅酒】($2280/720ml)
除了清酒之外
我也蠻喜歡吃日本料理配梅酒的
那種酸酸甜甜的感覺
#像極了愛情
Sushiyoshi海外分店採用的食材大部分都與日本店同出一轍
延續層次豐富、配搭新穎的高級創作壽司。
1、【赤貝/魚子醬/塔塔醬】
當台灣赤貝遇上有點酸有點奶塔塔醬
再配上壽司芳魚子醬刺激味蕾,開始享受美食!
2、【醃漬鮪魚/奶醬】
將料理放在手掌上
有從主廚手中接過來的感覺
這樣的混搭創意感強烈
但是又感覺可惜為什麼不吃新鮮的?
3、【北海道毛蟹壽司🍣+特調芥茉】
從主廚手上接過來的這貫握壽司還是溫熱的!很喜歡!
底層有調味的醋飯是來自山形的壽司米,
捏製出來的壽司鬆緊度適中
醋飯酸味偏重和毛蟹很合拍!
4、【富山灣小白蝦/昆布】
這顆握壽司也是溫熱的,口感佳。
5、【Himachi島鰺/刺蔥/醋/初榨橄欖油】
上菜時直接給一根長湯匙,
在板前調味、淋油
從沒這樣吃過生魚片
口感很獨特,非常好吃!
6、【小鯛/菊花/帕瑪森起司】
到這裡發現主廚很喜歡運用「起司」放在「日料」中
在傳統壽司店是不可能這樣做的
再搭上一些點綴,讓整體有亮點
吃到目前都很滿意。
7、【透抽/備長炭香水蓮/風乾魚子醬/山椒葉】
這道透抽水蓮三明治令人印象深刻
有著不尋常的風味
成功將台灣食材混搭出新火花!
8、【竹莢魚握壽司】
這貫壽司和前面的壽司米不一樣,
用的是關西米,嚼勁多一些。
9、【魚子醬/酪梨醬/黑鮪魚手捲】
從主廚手中接起這個小手捲
我很喜歡和主廚的這種互動感
我們語言不通,卻能透過食物做交流
上層是魚子醬
中層是主廚特調酪梨醬
底層是黑鮪魚中腹
一口吃進魚子醬的鮮美,酪梨的甘美,TORO的肥美
酪梨醬功不可沒,帶來味覺上的平衡
10、【喜知次(Kinki)/法國松露/橄欖油】
絕對是我吃過最有創意的Omakase
11、【鮑魚玉子燒】
蛋液+大和芋(山藥的一種)+濾過的鮑魚汁
用料沒有任何麵粉!
烘烤後外皮好香,裡層鬆軟綿密又水潤,
吃起來卻像極了蜂蜜蛋糕!
12、【酥炸台灣野菜(山翡翠)】
大廚喜歡用各式的起司、乳酪入菜
魚料可以,蔬菜也可以
都是意外的好吃!
13、【酥炸火龍果花】
野菜,撒些鹽就滋味無窮,
有一種黏滑感,非常特別!
14、【墨魚脆餅+北海道海膽/台灣海膽慕斯+小黃瓜晶球】
右下角的北海道馬糞海膽,底層墊著墨魚脆餅,上頭乘著一片海苔;
左上角是台灣海膽做成的慕斯+小黃瓜晶球,放在海膽造型的小砵裡,
慕斯鹹香帶起司味,口感綿延到天邊!
兩個做一個PK!
▼主廚的菜式充滿許多鬼才,不受傳統的約束
將世界各地最優質的食材融入壽司中。
15、【芝麻葉/干貝/黑松露/皎白筍】
天啊,為什麼這麼好吃?
這道有專屬吃法,要用夾子吃!
石頭烤過燙燙的,能維持料理的熱度很溫馨。
到這裡體會到主廚真的花招很多
16、【蒸鮑魚】
福岡來的鮑魚,超大隻!
以舒肥方式蒸兩個小時。
蒸熟後二廚拿出來獻寶!
▼鮑魚口感令人驚豔,超嫩!
像是五分熟般,黏性、滑性、彈性一級棒!
一旁的春雨(冬粉),
攪和了馬糞海膽和台灣金剛烏魚子,
有種稠稠的黏滑感
和鮑魚搭在一起有一致性的和諧感。
17、【鮪魚】
吹彈可破、入口即化
好吃到哭啊!
18、【台灣紅喉+韭菜花】
煙燻三分熟的紅喉味道細緻有彈性
搭配氣味濃厚的韭菜花
這種組合視覺上很美
不敢說多好吃,但是絕對很特別。
19、【日本鰹魚+西班牙雪莉醋/宜蘭三星蔥慕斯】
首先,吃這道要用刀叉!
是不是充滿儀式感?
三星蔥做成的慕斯真的令人大開眼界啊!
鰹魚沾上它後整個味覺大躍進。
20、【日本京都竹葉包鯛魚壽司、蝦壽司】
粽葉飯盒給人御便當的感覺
打開的驚喜在於竹葉包著什麼我們不知道
▼鯛魚壽司
選用日本野生真鯛
竹葉的香氣充滿在壽司上,吃起來都變甜的了!
#像極了愛情
▼車海老竹葉壽司
壽司飯加上漬物等配料,有像吃飯團的感覺
韻涵著竹葉清香,恰似京都之美。
21、【鮮魚湯/烏魚子】
有著卡布奇諾的外表,
但實際上長魚骨、魚頭熬成的鮮魚湯,
那色澤真的像咖啡,鮮味有著美妙旋律。
搭配顏色氣味都較淡的希臘半熟成烏魚子
上頭灑上研磨咖啡粉
原來我喝的是有海味的卡布奇諾!
簡直太精彩!
▼主廚秀給我們看這就是希臘烏魚子
22、【甜點】
巧克力冰淇淋+焦糖烤關廟鳳梨
▼最後主廚喝醉了,
日籍副主廚也出來跟大家喝幾杯
(來台灣10年,中文講得很好)
他們好開心啊!笑得跟卡通人物一樣,哈哈!
聽說有客人帶酒來請師傅隨意,結果還反過來被主廚灌醉了,哈哈!
【蛋寶543】
壽司芳,「創意」是壽司芳主軸
無論創意或是用料都超級精緻
總共約20道
每一口都像漫步雲端,實在太精彩
由主廚、食物、食客三者產生出共鳴,
就是我心中完美的舌尖體驗!
其實給幾顆星已經破表了,
因為真的太好吃了!
台北另一間頂級壽司店:
[台北美食] 文華東方日本料理【鮨ます田】Sushi Masuda 東京米其林二星壽司 鮨增田
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