【跟著舒國治尋小吃之五】【忠孝敦化站】仁愛路圓環秦家餅店

【忠孝敦化-仁愛圓環秦家餅店】推薦度:★★★★

老實說，有時在評論舒國治先生所介紹之美味時，總難免陷入天人交戰的泥沼，這秦記餅店又是一個例子。經過十來家右右的經驗後，我已經很清楚舒國治先生喜歡的口味，即清淡、純粹、簡單、特別是少鹽少油少味精，他老喜歡嚐的是食物本身的鮮味，不愛過多的烹調和復雜的功序(指會破壞食物原味)。


編號十三的「仁愛圓環秦家餅點」離小虎經常去看書的「誠品敦化店」很近。

這秦記餅店位於仁愛圓環的小巷內，這掛的高高的小招牌，想是怕客人找不到才加上去的(事實上小虎也是經過這巷子兩次會才找到)

找尋「秦記餅店」的過程中，偶發現這家「ABU」的西餐廳，突然想起格友angel【angel的童言童語】 似乎曾寫第一篇情人節的雷文是有關這家餐廳，想是不太滿意店家的服務內容。會拍會寫這段是想跟大家分享一件事-現在網路可怕的很，眾家以服務為名的餐廳，千萬要顧好自己的品質，別以為得罪一個客人或對某次的服務不用心沒什麼關系，最少小虎就忘不了這家餐廳的惡名。

想較來說，秦記餅店的老奶奶就顯得親切，看這張照片也許會覺老奶奶臉臭臭的，但她真的很親切哦，對於每個前來買餅的客人都會笑著臉不厭其煩的告訴你該怎享用韭菜盒，蔥油餅買回去涼了更好吃，萬一想吃熱就用電鍋乾煎的方法就成。
之後，小虎無理要求她能否掀開竹籠讓我拍裡面的餅時，她不但一口答應還刻意要搬下兩層的竹籠，說是下面的比較滿，拍起來會漂亮些等等。

這張照片就是老奶奶幫我掀開竹籠拍的，她想整理顯得有點凌亂的韭菜盒子，小虎卻覺得不必，順其自然拍起來挺好的!光是這份親切感，沒吃小虎就給了很高的評價。

小虎買完出門時，老奶奶還不忘了交待我最好先吃秦記的招牌「豆腐卷」，想是這「豆腐卷」不耐久放之故。當我在拍門口照片時，老奶奶還親切的告訴我，可以坐在外頭的籐椅上吃、拍照，這又讓我感到一陣窩心。

我望牆上的菜單，老奶奶問我是不是第一次來，小虎笑著點了點頭，於是我綜合老奶奶的建議和舒國治先生書中所提，點了「蔥油餅一份、豆腐卷一個、韭菜盒一個」，之後小虎在看照片時才發現「單餅」?不知何物?猜想是單純的烙餅(沒加蔥花)之類的餅?

上面是放涼的豆腐卷，老奶奶說這玩意是涼時好吃，故早早放於點內風涼，不知看倌有沒有注意到，兩個豆腐之間是架起來的，為什麼?小虎猜想是怕這豆腐卷涼了後會黏著下方的白布，因此破壞了餅皮之故?

牆上還貼著不少引小虎注意的，如豆腐乳和紅燒牛腱，水餃之類的。可惜當天小虎另有行程要跑，懶的帶著大包小包走來走去，只待下回分曉。

門邊放著檯小型的冰箱，裡面放的每一樣都極引發我貪婪的口水。

最後小面神的小虎沒有接受老奶奶的好意，隨意散步間找到個小公園就坐了下來，上面便是今天的戰利品。

我記得很清楚，當天我是先吃這「豆腐卷」，因為這味別地方吃不到，也最引小虎味覺的好奇，之後我才知道這一味是我那極度宅極度懶的出門的好友「瑪仙」會專程跑去買的一道小吃。

這一口咬下，那股天人交戰的感覺又是一湧而上，同時有一種似曾相識的味覺感受，好像在那吃過，又記不得那麼多。再咬一口，我便可以理解那位總被我們嘲笑愛啃樹根的「瑪仙」為何這麼喜歡這一味，因為他的味道真的是十分清淡，細細品嚐滿口的豆腐香和麵皮的咬勁，再細咬幾口，豆腐產生的乳化效果在嘴裡甚是舒服，而且吃來一點也沒負擔，清爽的讓人一口接一口，另外那些疑似洋蔥的配菜也令我端詳了許久，說它是洋蔥又半點沒有辛辣味，也沒清脆度，說他不是洋蔥我還真猜不出那是什麼。
不過，反正小虎不是美食家，只忠於自己的味覺和大家分享便成。我的食記向來如此，這回也照著這麼就是了。
ps:宅女「瑪仙」在看完這食記後，更正那非洋蔥而是蘿蔔絲，小虎這才明白，的確蘿蔔絲的可能性太多了，雖然我沒吃到什麼蘿蔔絲的清脆和香甜，但也許正因為這樣才不會搶走那淡淡的豆腐香，也許下次小虎再去買時，會再更仔細品嚐。

再說這豆腐卷的外表，也極為特別，它有點像是潤餅皮，但卻有多點咬勁和軟彈、又有點像是水餃皮但又不似那麼硬，咀嚼時隨著豆腐的香氣一下濃一下淡，有一種說不出的麵皮香甜。

突然我想起在那曾吃過類似的味道，便是【虎亂吃一通】【萬芳站】名人都愛的青島包子舖(豆腐包) 的豆腐包了，只是這豆腐卷比之更顯清淡許多，但豆腐的香氣和綿細的口感則是便加令人咀嚼再三，光這兩樣相比小虎愛這豆腐卷多些，原因是舒國治所提「單純」兩個字。

這不同於往常經驗的「韭菜盒」也同樣引發我的味覺好奇，這翡菜盒相同於秦家蔥油餅是乾烙的。所謂乾烙就是在鐵盤上不擱半滴油，光以鐵板的溫度將麵皮慢慢烙熟，當小虎將這韭菜盒子拿起時，還能感受到餅皮外表薄薄一層麵粉，沾的小虎雙手和相機盡是。

這是老奶奶特別叮嚀的吃法，將之捲起，小虎當然是照辦煮碗，想是為了讓「韭菜更集中，更顯香氣」，另一方面也比較不容易掉的四處韭菜未。

這一口咬下，果然是韭菜香四溢，冬粉又徹底的拌演了乳化的效果，讓這每一口的咀嚼都充滿著韭菜特有的香味，好不過癮。再則，由於外表是屬於乾烙式，沒了油煎餅皮香的干擾更能盡情享受這韭菜的單純，如果你深愛韭菜盒真得嚐上它一嚐，必定可以了解小虎的感受。
這韭菜盒子，除了滿口鮮甜的韭菜香外，加之淡淡的餅皮香甜之氣，再沒有其他的味道清淡之極，也特別之極。

吃完豆腐卷再加上韭菜盒子後，看著這切開成六片的乾烙蔥油餅，我心想八成是吃不完的，就算不飽不膩也不免口乾舌燥。但意外的是，小虎拍完照後，一邊散步去「誠品」一邊咬著這另類蔥油餅，沒到誠品竟六片全數吃淨，而且不感一絲口渴，驚喜也!

這蔥油餅在我嚐過韭菜盒之後，基本上對其不用油的乾烙麵皮有些許認識和預期心理，但這才咬一口卻發現不是那麼一回事。

如果蔥油餅所指是蔥花香大於麵皮香的話，那這「蔥油餅」也許該倒過來改個名為:「餅蔥花」，最少我是沒吃過麵皮香遠遠大於蔥花香的「蔥油餅」，這對「蔥、蒜」控的小虎來說，卻意外的不那麼討厭，細咬幾口後那香甜誘人的麵餅香不斷的湧了出來，令人壓根忘了是在吃蔥油餅，三不五時這不甘寂寞的蔥花香才會適時的頂上來一下，化解那可能開始單調的味覺。另外，這餅放涼了後，好像其咬勁和q度多大於熱的時候，難怪這網上很多人都說秦家的蔥油餅冷了比熱時還更香更好吃，這下我總算是明白也體會到這「乾烙式蔥油餅」的威力。
最後小虎想提一點特別的，這沒帶油去乾烙的蔥油餅，也並非全然就沒有餅皮的焦香味，當你咬到這秦家蔥油餅邊邊的地方時，自有一股淡淡的餅皮焦香緩緩的滑了出來，雖沒有那類半煎炸蔥油餅驚人的油焦香，卻有另一種令人回味的淡淡焦甜味，吃完了還能在輕舔嘴唇時感到一股意猶未盡之意。

秦家餅店:台北市大安區四維路6 巷12號

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【小虎五四三】

要說秦家餅店讓我對麵餅類的食物有另一番全然不同的感受也不為過，最少秦記讓我享受到單純的餅皮香，這絕得是前所未有的味覺體驗。也許小虎不免還是要說個人還是比較偏愛那種半煎炸的蔥油餅如:【溫州街口-蘿蔔絲餅】 ，但這秦家餅點也絕對是我必然會再光臨之店，最少在小虎因想看書、想找書前去「誠品」時一定會記得再來買份蔥油餅，也嚐嚐其他水餃、牛腱、豆腐乳等等。心想也許多年後，小虎的飲食驅於清淡後，會更加愛上這「純粹餅皮香」的老字號餅店。


這是小虎經過圓環時，看到的不明生物，也不知來自那個星球，好奇心之下拍了它，和大家分享!也許有朋友可以告訴我這是什麼?
那麼我們就下回再跟著舒國治先生尋小吃囉。