Item: LONGTAIL 敦化店
Rating: 4.
Author: 小虎食夢網

longtail(官網):台北市大安區敦化南路二段174號, 電話:02 2732 6616，營業時間:18:00-02:00(星期五、六營業到03:00，星期二休)

林明健（kin)大概是台灣米其林主厨中我最喜歡的（料理），也follow最久的一位。從國賓時的吃不懂，到Chou chou的驚艷、再到WILDWOOD喜歡，乃至於longtail的佩服；沒吃前永遠不知道它將帶給你什麼意想不到的口感與味覺震撼。就連調酒也非常有水準！幾年不到打造出一星兩推薦的餐飲集團，當真非浪得虛名。

想吃「longtail」這間連兩年得到米其林一星殊榮的餐酒館有好一陣子了，但總在想吃時訂不到位子，直到前陣子美國回來的好友相約於此這才「吃」願以償。先說結論，料理非常有林明健kin的風格，當然前提是你吃過他的料理，即便我不是每道都覺得好吃，卻吃得我津津有味並驚喜連連，甚至不到一星期的時間又透過友人訂位再來吃了一次。

「LONGTAIL」位於捷運六張犁站，步行約只要5-8分鐘的距離，營業時間從晚上六點，一直到半夜二點，算是很適合夜貓子來這喝兩杯的地方。

因為一開始設計就是餐酒館，那種下班可以來這喝點酒、吃點飯的地方，是以進餐廳首先映入眼簾的便是專業的L型吧檯。或一人沉思、沉澱、或兩個人聊聊心事，或和櫃前的調酒師哈啦個兩句，當然好酒，好料理也是心靈最重要的原素。

前半段是適合2到4人的小方桌、圓桌為主，微暗的燈光更適合華燈初下的台北，更有越晚越美麗的氛圍。就是燈光有一點暗，對拍攝食物有一點不友善(完全是職業病上身)。

後段有四、五張可以合併的方桌，適合七八甚至是十來人的小型聚餐。

樓下的獨立空間，有一點像大包廂，個人非常非常非常喜歡這裡的裝潢格局，一直想著那天咱們小虎吃貨團可以在這開團。

MENU分為單點，以當季套餐有的料理為主，再加上幾道開店以來就受歡迎的經典料理，價位上以台北米其林來說，個人覺得相當平實。

如果你和我一樣有選擇障礙，也是可以直接點套餐。話說第兩次帶朋友來就是直接點了每人2880的套餐，前面的前菜幾乎都和第一次到訪時，友人點的差不多，但最後主食的和牛牛小排，外酥(很特別的酥)內嫩且肉汁多到不可思議....好吃的亂八九糟，可惜當天純吃飯，我連手機都沒拍....下次一定要找機會再來拍這道，就算單獨為了它都再所不辭。

如果你從國賓就跟著Kin，不管是後來的chou chou或是wildwood都有這道類似生魚片的前菜料理影子。台灣常見的紅甘在毛豆泥、黃瓜絲、紅彩蘿蔔和醬油、油醋的調配下，吃來爽口又不失層次，不管是味道還是口感都比日式傳統生魚片有趣的多，整體來說是道有kin風格四平八穩的生食前菜。特別喜歡當中的毛豆泥，從沒想過它可以和生魚片這麼的搭，讓我想起吃日本料理時，桌上常有的毛豆莢。

本來是不打算喝酒的，但友人說這間餐廳本來一開始就是以餐酒為主題的深夜食堂，於是在調酒師的建議下點了幾杯調酒;服務生問我喜歡怎樣的調酒，是甜的、酸的、辣的，清精的濃度等，我只回答要拍起來漂亮的，於是看到這隻漂亮的白色小鳥，二訪時一位友人點的也是以這樣的鳥杯當酒器，不過酒的顏色是紅色的便是。

基本上這幾杯都有偏重一點的水果酸甜，也可以調整成無酒精的，純就味道來說我覺得可能比較適合妹子(笑)，因為除了略偏酸的味道外，視覺也挺美的!

這道揉合越、法、台，甚至一點點日、台的下酒料理，不熟kin思路的朋友可能會拿長棍去沾醬，單吃肉醬、或是醃菜，但如果常常接觸kin料理的朋友就知道，他的思路、他的料理常常都得混在一起才能舞出奇妙的滋味。

在素來喜歡也常吃Kin料理的友人教導下，先把白色有一點像美奶滋的醬抹在感覺用油烤過的長棍上，豪氣的挖一匙肉醬兼肉鬆，最後再放上一點醃菜，一起放入嘴裡的滋味說百味交集也許誇張了點，但確然有kin料理慣有的「多彩多姿」，幾乎每一種料理都有各自的鹹、甜、鹹、再透過咀嚼傳達出味覺的變化和層次。若然是四、五年前我可能吃不懂，但依稀記得當天我的第一個好吃的亂七八糟，就給了這道前菜。

友人說是肉派或稱之肉醬是略帶越式，剛好和越南人喜愛吃法式長棍結合，肉醬遠比我想像來的細上許多，有那麼一點綿一點化口像是鵝肝醬之類的，配上略有口感的肉鬆除了多了一點點不同的油鹹香外，也增加了一點口感端的層次。

這道有點意思，剛上來時因為現場的昏暗燈光，我不知道中間白色的地方其實是一層以起司做出來的醬料....還看著菜單傻傻問友人「起司」在什麼成方....。

吃法同樣是混在一起吃，合著酸麵包、無花果，沾上盤中的起司醬和波特酒熬成的醬汁，再佐一點點「檸檬香蜂草」(一開始我以為是薄荷，據說這草在希臘古代就拿來當料理用)，和剛的前菜一樣是道多變、多層次的料理，尤其是在味道端，之不過剛剛偏重的是肉醬的鹹香，這道是無花果的鮮甜、混著起司、波特酒不同酸度的爽口，最喜歡的則是起司的化口和無花果的水嫩雙重飽嘴口感，清爽又美味!

這道料理在一訪、二訪時都有上桌，但興許是我最無感的一道....最底下是煎過的三星蔥蔥油餅，但個人覺得太扁太乾，不說我也吃不太出來是三星蔥蔥油餅，中間是蚵仔為主的法式醬料，倒是中間炸過羽衣甘藍口感我挺喜歡的。整體的味道我覺得有一點鹹，有一點油，但不得不說如果搭酒會好上許多。

雖然我不太喜歡這道料理的味道，但喜歡它的創意，感覺是把台灣小吃中的蔥油餅、蚵仔煎結合，另外再多上一點點吃批薩的氛圍，挺有趣的。

迷你漢堡也是kin的絕活之一，同樣從在國賓就領教過。這次的迷你漢堡，光是油亮的布里歐許麵包就讓我喜歡的亂七八糟，中間厚又多汁的鮮蝦漢堡也是一整個香不到行，咬下後耳際「卡磁卡磁」不絕於耳，即便整體的口感有一點略為偏油，但我就愛這油香(笑)，另外中間略帶甜辣的泰式「是拉差」醬汁除了增加乳化、化口感外，也確實解了一點點油膩，最後就是芝麻葉和漬過的洋蔥絲也都有味覺端的小兵之功。

看起來像紅油抄手的料理，大概是一訪二訪過程中我最喜歡的一道，除了好吃外拍起來也很漂亮，重點是它有台灣小吃「抄手」的概念，這點也是我一直很喜歡KIN料理的主因，他懂得把台灣的小吃，食材運用在他的創意中，這讓台灣的顧客除了視覺、美味外多了一點點對台灣的共鳴。

本來以為會鹹、油，甚至是辣，但吃進嘴裡後發現完全不是那麼回事，外面醬汁看起來很厚，吃起來卻相對清爽，這也突顯了咀嚼後隨之而來的鴨肝、油封鴨肉的油甜。

像是被柔化過的鴨肝多了討喜的油甜，一整個讓人驚豔，咀嚼端又不時傳來油封鴨肉的油香，最後灑在上面的白柚跳出來當英雄，卻又在結尾時把舞台留給鴨肝迷人的氣息，自己就像流星一樣劃過天際後靜靜的消失於滿足的味蕾之外。

一訪時友人完全沒有點主菜，在連續幾道看起來不多，但實際飽到不行的前菜後，是兩道他吃過幾次較滿意的甜點，而這兩道也同時出現在2880的套餐裡，意思就是我都吃了兩次，中間隔了一周。

之所以會特別強調隔了一周的原因是，這兩道甜點一升一降給了我完全不同的感受。一訪時我只覺得這鐵觀音慕思很香，但二訪時變成驚為天人，尤其是茶香在甜味過後的奔放，在嘴裡久久不散，淡淡、微微的茶苦澀又被恰到好處的甜而揉合了，甚至是上面白芝麻的泡泡都覺得有滋有味，另外泡泡裡的米冰淇淋居然帶著像是酒粕冰淇淋的微酸，真是好吃的亂七八糟。至於那個黃色的說是餅乾，混著吃沒什麼感覺，但單吃那像餅香、又像古早味蛋糕香的味道很是討喜。