瑞德堡德國手工鮮釀啤酒
台中市進化北路416號
04-22080900
營業時間1700--0200
大約一年多前
曾來這喝過鮮釀啤酒 飲酒過量有礙健康
除了偶而來杯紅酒
平常我們是不太喝酒的
所以對甘甜的啤酒
還有炒的不錯的下酒菜
留下放在口袋的名單中
而這次來訪
除了深感品質不若以往外
也對餐飲服務業中
人的因素的重要性
不得不好生思量
店家的位置好找
就在大雅路與進化北路
大十字口附近
華燈上時
就會閃出光亮
這種店通常都是很暗很暗
所以拍起菜色
不太盡如人意
在此先說歹勢啦
菜單裡有介紹釀製
我想喝牛奶
不必養頭牛
喝鮮釀啤酒，不太必要懂釀製過程
況且與鮮釀啤酒只是萍水相逢
又何必認真曾相識
1烤新疆羊肉2支$70/豬肉2支$70/牛肉2支$70
我們坐的桌子是長方形
所以烤肉串各1支分成2盤
孜然味道非常重
我想如果沒有告訴你
一定吃不出來是什麼肉
外表灑了很多七味粉
大概是想辣到你
多賣些鮮釀啤酒吧
2泰式涼拌牛肉$150
酸酸的
洋蔥比肉多
雖然價格很便宜
其實很小盤
這種化整為零
也是一種訂價的手法
手工鮮釀啤酒2500cc--$450
當背景的這兩位型男
一個是國家級的空手道選手
一個是人權樂團的團長
一年多前第一次嚐鮮時
驚艷許久
一直推薦給愛喝鮮啤酒的朋友
只是這次
有點失望
還是即定印象，要求太高
3青龍椒炒山豬肉$150
山豬喔
這時候腦中浮出一款小米酒--山豬迷路
原來所謂的山豬肉
應該加上一個末字，山豬肉末
其實青龍椒也不便宜
但是為了價格而沒有品質
到底是雞還是蛋呢
4義式奶香洋菇斜管麵$130
出現這道菜
有點無言
而且炒的也不甚美味
難留下回憶
5蚵仔煎蛋$100
商品會出現這種煎蛋
也真是佩服店的勇氣
再說
蚵仔在那裡呢
而焦的東西我是少吃為妙
6港式臘味炒飯$120
這個口感與手路
有點家常(家裡媽媽炒的那種版本)
7椒鹽溪蝦$160
這種溪蝦比較不好吃
是品種
其實適合料理用是比較小品種的那一類
炸的酥酥的
可以直接入口
香酥美味
這種殼有點硬
再加上炸的不夠酥
離鍋時油溫不夠，搶酥的不夠
炒起來自然就不到味了
8烤鯖魚$180
薄鹽鯖魚烤的不差
外酥內嫩
是當天少數好的料理之一
9烤秋刀魚$110
只要吃過秋天的秋刀魚
應該沒有人會想吃冷凍過的魚
冷凍過的秋刀魚
就是肉質會澀澀的
無法享受真正的油脂
10辣子雞丁$180
這個方的燈光真的很暗
老實說
看相片還真難對到當天吃的菜餚
這個菜色很難連結辣子雞丁
顏色要紅通通的
入口鹹辣夠味
這看起來有點軟趴趴
不夠嗆
11蔥薑爆小卷$180
許久沒見到這個鹹小卷了
小時候餐桌上常會有這道菜色
炸的香香酥酥
在口中咀嚼會吃的整個嘴巴黑黑的
很好玩
可惜他把鹹度全退掉了
反而吃不到香氣
12泰緬椒麻雞$180
旁邊紅色的沾醬是海南雞醬
酸酸甜甜
只是份量有點單薄
13德國香腸總匯$180
這道菜來的正是時候
喝德國啤酒
怎能沒有德國香腸呢
可惜了豬腳沒到
14干炒牛河$150
沒了 鍋氣就是不夠味
15泰式空心菜$150
16德國香腸公仔麵$150
公仔麵就是泡麵啦
聽說時下年輕人愛吃的東西
就點來看看
整晚的餐敘，好像要把餐點全點一遍
大概是沒有達到印象中的水準
食記寫起來思緒沒辦法很順暢
一時找不到適合的文句
實在有點對不起大家
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Chef Rain36w碎碎唸(三)
來說說料理吧
中國菜因導熱的媒介種類
把料理的工法大致上區分為
一，水烹法
二，油烹法
三，氣烹法
四，火烹法
五，其他
我們都知道，在科學料理上把蛋白質變性統稱為熟了
而加熱讓蛋白質變性是烹飪上慣用的技法
所以才會衍生出區分法的大綱
先來談談水烹法
一般的中國菜，都會對原料做預製
而第二次的加熱成菜經過水的料理手法，就稱為水烹法
燒、燉、燜、煨、燴、扒、火靠、汆、涮、熬、滷、醬、浸、蜜汁
有些菜的完成會有2種或2種以上的工法
有些工法則延伸式的完成
像用水快速煮是汆
煮久一點是煮
加上料是滷(白滷、黑滷)
滷完了收汁是醬
我們可以看出這裡有一大半的中國料理著名工法
都在水烹法中
像東坡肉
"少著水、焰不起，火候足時他自美"
就有著滷、燜和浸的工法在其中
如果用西式的菜名翻譯則是
--滷豬五花肉調味醬油和紹興酒--
看來還是東坡肉
比較有內涵
也比較有食慾吧
中部有家名店其中有道"神仙一品鴨"
則是選用櫻桃谷鴨腿
用中式香料醃一天
用鴨油與鴨高湯煨(火工菜)了8小時
出菜時大火蒸15分鐘
再用中小火煎至表皮酥香脆
複雜的工法
中西式的料理交錯技法
完美詮釋了鴨腿的美味
肉質細緻不會有傳統鴨肉的老柴
而不同以往
上菜前把皮煎到酥香
則是新菜的料理手法
雖是杭州菜，但青出於藍的完美
無與倫比。
--待續--
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