【食記】║台北信義║松發肉骨茶．遠東信義A13店│小資省錢攻略必點期間限定「振興千元套餐」│招牌龍骨湯桌邊無限續湯│台北新加坡肉骨茶推薦

自1969年以一台沿街叫賣的小攤車發跡於新加坡柔佛路街頭的【松發肉骨茶】，五十年來歷經兩代傳承，經營得有聲有色，成為新加坡素富盛名的人氣肉骨茶名店。從2016年起更連續四年獲選新加坡米其林必比登推介名單，早已成為各國遊客至新加坡旅遊的必去朝聖的美食之一。在2019年底由新加坡麵包物語(Bread Talk)集團引進正式插旗台灣，這下不用特地飛到新加坡，也能吃到道地的新加坡潮州式肉骨茶囉！

【松發肉骨茶】在台目前有兩家分店，除了開設在東區商圈「SOGO復興館」的首店之外，2號店選在同樣熱鬧非凡的信義區「遠百信義A13」。信義商圈周邊百貨林立，交通十分便利，由 捷運市政府站(3號出口)、象山站(1號出口)、台北101/世貿站(5號出口) 出站皆可達，約需7-10分鐘步行距離即抵「遠百信義A13」。

【松發肉骨茶 遠東信義A13】百貨店位於遠百信義A13的B3美食街，搭乘手扶梯下樓右轉馬上就可以看見。松發肉骨茶進駐台灣同樣大受歡迎，以往假日前來用餐至少都要排個三十分鐘以上，這次特地挑了平日下午用餐離峰時段來，果然馬上就可以入座。因為各分店目前尚未開放電話訂位，只接受現場候位，所以建議不想久候的人可以趁平日下午來用餐，以避開排隊人潮唷！

店內座位數不算多，主要是以2~4人座為主，靠窗處則有一排單人吧檯座位區，再加上外面一排圓桌區，全店約可容納40人左右。 

雖然松發肉骨茶在台分店都是百貨店，但店內裝潢卻同樣十分講究，特別延續新加坡店面的一貫懷舊風格，包括藍黃相間的瓷磚配色、木製百葉窗、大理石桌面……等，都是復刻新加坡創始店1960年代濃濃的南洋店屋風情而設計。

牆面上的大幅海報，仔細地介紹松發的歷史與肉骨茶由來。我還注意到在座位中間設置了幾座造型水龍頭，這也是為了呼應在新加坡創始店本來就有的，為了讓客人自行泡茶用的水龍頭，去過新加坡朝聖過的旅人看了應該都能會心一笑。在台灣雖然已改由店內服務人員服務，不用再自己泡茶了，但還是將最傳統的肉骨茶形式重現在店內。

店內服務人員特別解說，這塊高掛著的大紅「松發」匾額，是松發的正字招牌，每間分店都會有。

還有每家店都會有一輛小攤車，也是復刻創始人楊應松先生最初在柔佛路上叫賣起家用的手推車，代表的是松發最簡單樸實的起源，也意味著松發世代傳承不變的經典肉骨茶味，也藉此體現「忠於原味」的意涵。

而最引人注目的，莫過於圓桌區盡頭這面，以創始人楊老先生年輕時在柔佛路以手推車起家為場景的大幅牆畫，栩栩如生的壁畫重現了那個早已不復見的歲月，更可以看到當地人在吃完肉骨茶之後，習慣來壺熱茶油膩的原始文化與舊時況味。我們今天剛好坐在圓桌區，就仿若置身在當時的碼頭場景之中，顯得古趣盎然。

之前我一直帶著誤解，以為「肉骨茶」這個名稱，是和日本的茶碗蒸一樣，稱之為「茶」其實是「湯」的意思。直到今天看了這畫終於解密，才了解原來之所以叫做肉骨「茶」，是因為最初碼頭工人吃完肉骨湯之後，都會習慣再來碗茶沖淡嘴裡的蒜味及油膩，久了之後就將「肉骨湯加餐後一杯茶」稱之為「肉骨茶」，所以這「茶」真的是指茶的意思唷！

坐定位之後，接下來要來翻菜單啦！松發肉骨茶的供應的餐點與新加坡當地大同小異，類別主要分為肉骨茶湯類、滷味、麵線類、配菜、蔬菜和飲料等，點餐方式以單點為主，消費金額另加計10%服務費，完整菜單可至 官方粉絲團 觀看。

 點我看菜單 

不過我要大推的，是期間限定的「振興千元套餐」優惠方案。目前因應振興券的使用，【松發肉骨茶 遠東信義A13】推出除了超優惠，還可以自由搭配的「振興千元套餐」。活動期間7/15-8/31之內，只要持振興卷紙本消費，可任選主食湯類、麵飯系列、滷味系列、蔬菜系列、小菜、附食、飲料等各式餐點，限時振興優惠價只要$1,000，不需要再加計服務費。仔細比較過單點價位就知道，這樣豐富的餐點內容真的省很大，二話不說馬上來一份！特別提醒，這項活動只有在信義遠百A13限定，別家門市沒有唷！ 

來看看我們今天的餐點，這樣滿滿一桌有吃有喝有小菜，真的只要千元唷！ 

招牌龍骨湯 $260

有別與以藥膳熬煮的馬來西亞黑湯肉骨茶，新加坡肉骨茶是以蒜頭、白胡椒提味的白湯肉骨茶，屬於講究胡椒辛香的潮州派作法。早期新加坡碼頭工人就是會點一碗肉骨湯加一份油條，最後搭配一壺茶解膩，就是最正統的肉骨茶吃法。 

入口即化又脂香鮮美的「招牌龍骨湯」自然是松發肉骨茶最經典、最不能錯過的菜色，但如果不想吃帶油脂的部位，松發也是有豬肚拼里肌、豬肝拼里肌等其他肉湯選擇。

「招牌龍骨湯」上桌時，碗裡躺著一根特別長的肉骨遠遠超出小碗許多。店員有特別解釋，雖然菜單上的龍骨湯照片基於畫面比例上的考量，是呈現兩支均勻對齊的肉骨，但實際上則會挑選一長一短，而這也是早期在碼頭賣肉骨茶的經典搭配。重量上會秤重挑選，所以每份份量不用擔心會相差太多。

龍骨湯的肉骨是精選優質肋骨，並與蒜頭、烘烤過的沙撈越白胡椒等簡單食材慢熬而成。挑選的排骨肉是取自豬肋排上方部位，肉質相當厚實又略帶油脂，經過8-9小時細火慢燉的成果，是肉骨肉質都燉到細膩酥軟，齒間輕輕一咬就骨肉分離，肉骨之間的筋膜部位也是軟嫩Q彈，口感十分柔嫩。經過辛香湯底的提味襯脫，更能引出肉骨的原味鮮香，非常好吃，這道招牌菜色推薦來店必點！ 

至於肉骨茶的推薦吃法，可以先試試原味，接著務必再試試蘸調味料一起吃。桌上都備有來自新加坡的黑醬油及生辣椒圈，黑醬油的口感有點類似醬油膏，但口味偏甜一點不死鹹，可以依個人喜好將兩者混合，以肉骨蘸著吃，微甜微辣的口感讓排骨更顯風味唷！

「松發肉骨茶」的湯頭是由烘烤過的砂拉越白胡椒、蒜頭及豬骨匠心熬製而成，湯色清淡卻帶著濃濃胡椒香。比起溫潤藥膳湯頭的黑湯肉骨茶，我更愛這種充滿濃郁胡椒辛香的白湯肉骨茶，第一次喝時就被深深迷上。再加上大蒜的迷人香氣，微微的辛辣刺激，記得要一口肉搭配一口湯，肉鮮味濃，吃起來十分過癮。

更棒的是，松發的每碗肉骨茶都提供無限續湯服務，由店員不定時巡桌隨加的桌邊服務，所加的湯底也是原汁原味的招牌肉骨茶原湯，想續幾碗都沒有問題。

松發用來盛裝肉骨茶的「雞公碗」也是別有來頭，是新加坡當地早期使用的經典瓷碗，搭配這碗有50年悠長歷史的街頭小食，意義上倒是十分相稱。因為熱呼呼有點燙口的肉骨茶湯底更顯鮮香，所以松發也特別選用這樣小小的湯碗，以確保顧客喝到的每一口都是熱騰騰的溫度，建議大家肉骨茶湯一定要趁熱喝最美味唷！

油條 $50

一般而言，單點肉骨茶湯的話，都可以選擇加價搭配白飯($25)、油條($50)、松發秘製湯粥($60)做為佐湯主食。而「振興千元套餐」的附食選擇，則只有白飯和油條可選。其中最原始的經典吃法，是搭配油條一起吃，所以也推薦大家可以嚐試看看這種正宗吃法。

這裡的油條不像台式油條般脆硬，而是像金門油條一樣偏鬆軟(但金門油條口感更Q軟)，吃法也和金門吃粥糜一樣，將油條泡進湯底中稍微泡軟，待吸飽湯汁再一同入口，可以同時品嚐飽滿湯汁，又保留一點油條的酥脆，是絕妙的口感搭配。

滷扣肉飯 $220

之前試過台灣限定菜色「麻辣豬腳乾麵線($240)」，雖然豬腳軟嫩好吃令人印象深刻，但覺得整體太點鹹重口味感覺負擔，所以這次點了看起來最平凡最溫和的「滷扣肉飯」。上桌時滿滿一碗份量十足，除了滷扣肉與大碗白飯之外，還有鹹菜、滷花生、青江菜、半顆滷蛋等豐富配菜，連配菜份量也都毫不手軟，最重要的是還會附上一碗肉骨茶湯！以份量來說，C/P值相對比龍骨湯要高出許多啊～。

先說這鹹菜與滷花生，恰到好處的調味與清爽口感非常涮嘴，飽滿又大顆的花生粒更是鬆綿爽口，是相當稱職的配菜組合，深受Ｊ大的喜愛，我才一個不留神，他就默默快把它們吃光了。其實如果真的愛不釋口，這組合也可以單點唷！(鹹菜滷花生拼盤$80)

而身為料理主角的滷扣肉，相較於豬腳的軟嫩彈牙，更強調豬肉本身的紮實口感。扣肉滷到醬香熟透十分入味，非常好下飯。 

滷扣肉 $220

「振興千元套餐」的滷味選擇有滷扣肉與醬燒嫩豆腐。兩者都很好吃，但以價位上來著眼，當然選原價$220的滷扣肉更划算囉！這盤滷扣肉與滷扣肉飯的扣肉沒什麼不同，就當是滷扣肉飯的加菜版吧！哈～滷得醬香入色的色澤看起來十分誘人，調味適中不會太過鹹膩，瘦肉的部位肉質結實，因為滷得熟透，吃起來口感一點也不柴；肥而不膩的豬皮與肥肉部位更是軟嫩好入口。就算再來一盤也不是問題啦！ 

如果想要嚐試不同味蕾的話，不妨試試這碟隨小菜上桌的特製甜辣醬，它的口味有點類似泰式酸辣醬，微酸略甜又有一點點微辣相當開胃，用來搭配滷味和小菜都很適合。

醬燒嫩豆腐 $130

這道「醬燒嫩豆腐」我也相當推薦，再加上它的價位很平實，如果吃得下的話建議套餐之外再另外加點，才不會有遺珠之憾。 

採用整塊沒有切開的完整豆腐下去烹調，加入紅蘿蔔、香菇與豬絞肉等豐富配料，以特製醬料大火燒至入味，適量蔥花及辣椒點綴提味，看起來相當豐盛。 

而令人意外的是豆腐雖然沒有切作小塊，但卻煨得十分入味，一旁佐料醬香十足，搭配清淡軟嫩的豆腐一起入口，清爽中增添無比風味，是超下飯的一道料理。 

滷豆皮 $80

新加坡人吃肉骨茶，也會習慣搭配幾樣小菜。「振興千元套餐」的小菜選擇有滷豆腐、滷豆干、滷花生雙拼和滷豆皮，其中滷豆干和滷豆腐口感上有點類似，就是細緻程度上不太一樣，而我個人最喜歡的則是滷豆皮。 

 這裡的豆皮是「腐竹」，除了同樣能品嚐到柔和豆香，又能品嚐獨特軟滑口感，更深得我心。調味上與其他小菜一樣太過厚重，單吃也很可以，也很適合搭配甜辣醬。

油菜 $120 

蔬菜類的選項，有青江菜、油菜與芥蘭菜。店員建議如果想要比較軟嫩一點的口感，可以選擇油菜，松發的油菜是挑選油菜的菜心部位，質地比較軟嫩鮮脆。松發的青蔬是蠻新鮮的，份量也很足，但炒青菜不是一般清炒方式，而是以特調醬汁烹調，再加上油蔥與炸蒜片提味，所以調味比較略嫌厚重，我個人不是太喜歡。

可樂/雪碧 $40

有點美中不足的是「振興千元套餐」選搭的飲品不是經典的功夫茶，而是可樂與雪碧～XD，不過這其實也是很能被大家接受的選項啦！

挾著連續四年獲得新加坡米其林必比登推介的口碑認證，松發肉骨茶風光登台後，果然服務及餐點品質都有相當水準，尤其令人回味再三的肉骨茶湯底更是百喝不厭，提供桌邊無限續湯服務超加分！不過雖然松發在台定價也沒有比新加坡當地高出太多，但是各種品項一一點下來，也是會讓荷包感到有點壓力的一餐。如果想以輕鬆的價格自由點、暢快吃松發，務必把握限期推出的「振興千元套餐」，多種菜色選擇可依個人口味自由搭配，還能以優惠價格吃飽也吃巧，真的划算許多唷！最後還是要提醒大家，這個優惠方案是松發肉骨茶遠東信義A13店限店推出，想享優惠可別跑錯門市囉！

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sasah

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