僅隔一個月再訪，表示初訪時留下非常好的印象，
不然以我的個性，通常，特別是這種 fine dining 的餐廳，
去一次試過就好，接著陸續往其它沒嚐過的店家邁進。
上次在彧割烹享用$3,500晚餐，另外有$4,500的選擇，
這回換作午餐，店家事前來電訊問，有$2,500、$3,000、$3,500三種，
就$3,500的吧，看看同價位，午餐和晚餐差別為何。
不過即便是午餐，店家說中午想吃晚上的料理也可以，事先告知都行，
另外午餐也可選擇以生魚片、壽司為主，不見得一定得要熟食項目較多的割烹形式。
炸北海道干貝天婦羅，
炸牛蒡、鮭魚卵、海苔這些元素是比較可以預期的搭配，
倒是中間一抹綠，猜猜是啥玩意兒？
羽衣甘藍做成的 paste，
融合外來蔬菜，取其微苦氣味，恰恰好讓這道炸干貝多了點特色，
重點是那些微的苦韻，反而更突顯干貝鮮甜，
淡淡一抹，畫龍點睛，果然一開場就不失所望。
再來，當它是份不太尋常的炸三明治 -
只是想像中的吐司換成紫蘇，而內餡奢侈地換上馬糞海膽，
該怎麼去樸實化裡頭炸海膽的口感，讓想像更有實際的畫面？
像是日式拉麵裡半生熟蛋黃加上生豆腐泥，
一開始咬下時又有點像爆漿流沙包，配合著海膽濃醇香在口中爆發。
海膽一絲甘甜更是透過馬爾頓海鹽提引，
紫蘇本身的芳香因為薄薄的炸衣略微被壓制，
也因此，其香氣強烈度正好不會蓋過海膽，
外層薄爽透脆，裡頭卻又綿密濃醇，如此迷人的對比。
接著送上之前晚餐時吃到的水真丈 -
同樣以當季綠竹筍入味，喝完全身暖呼呼。
七星斑 -
佐水果醋及辣蘿蔔泥，
富含彈性的肉質，是有別於化在口中的另一種痛快感。
接著上綿密化口的島鯵，
左邊是以百香果入味的佛手瓜、柚子風味大根，及右方捲入紫蘇的白蘿蔔 -
長崎青魽，搭配柚子胡椒 -
野生黑鮪魚 -
入口時的最初印象就是那綿密的油脂，
隨後更加享受，如濃縮般的鮪魚香氣在口中繚繞。
佐以馬爾頓海鹽及酸橘的軟絲 -
瞧這刀工 -
又是一個手工活的小白蝦 -
乍看之下或許會以為是開花的軟絲，其實是一隻隻小白蝦拼合而成。
先苦後甘烤宜蘭小香魚，這個上回晚餐也有吃到 -
同樣以馬爾頓海鹽提味。
清爽一下，以泰國香檸檬及一點薑佐味的梨子 -
長崎厚岸生蠔，以水果醋調味 -
芝麻開門的時刻再度來臨 -
這次也是提供鰻魚釜飯 -
上回初嚐真的是捧頰直喊好吃，
隔壁客人的釜飯口味好像是鯛魚，下次我得記得請師傅換個食材試試。
微辣的招待炸透抽 -
鳳梨三重奏 -
使用金鑽鳳梨，搭配檸檬馬鞭草雪酪，另外以風乾鳳梨片點綴。
用餐尾聲，稍早比較晚才進來的客人才正吃到一半，
看到師傅端出一份乳鴿，啊，原來這裡也吃到到乳鴿，
都忘了師傅之前在龍吟待過，乳鴿正是那裡的特色菜餚之一，
下回，或許交代店家也想吃個乳鴿換換口味，但那炸紫蘇海膽得好好留下。
美味指數：★★★★☆
服務態度：★★★★☆
整體環境：★★★☆☆ (三顆半，半星符號打不出來)
回訪率：95%
彧割烹
台北市中山區合江街41巷4號
(02) 2503-0303
Facebook：https://www.facebook.com/yugepeng/
營業時間：星期一至星期六 12:00 noon ~ 2:30 p.m.、6:00 p.m. ~ 10:00 p.m.
*Courtesy of Google Maps
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