Item: 京都柚子拉麵研究中心
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Author: 別墅裡的一百種味道

無奇不有！沒想到就連拉麵也有「研究所」！京都柚子拉麵研究中心是來自日本京都的拉麵店，把道地的原汁原味搬來台灣，為素有美食一級戰區的台北市中山區再添一股活泉。

七月中旬甫正式開幕的京都柚子拉麵研究中心，鄰近捷運中山站 1 號出口、中山地下街 R5 出口旁。門面外觀低調，稍不注意就很容易錯過。

黑底白字的門頭，上面除了寫著店名，還附註了「中山味覺試驗場兼員工餐廳」、「歡迎一般消費者利用」等字句。原來這裡不僅是店面，更身兼了拉麵研發中心及員工餐廳等三重功能，即便是一般消費者也能大方地入內用餐哦！

▲ 無論從左邊或右邊唸起來總有那麼點不通順的手寫看板，出自店主的「日式中文」。充滿熱情，卻又讓人莞爾一笑。

京都柚子拉麵研究中心採行先買券再入內的消費方式，依序選擇品名、口味、麵種以及麵條的軟硬度就大功告成啦！

▶ 京都柚子豚骨拉麵研究中心｜菜單（最新資訊請依店家公告為準）
目前提供的拉麵有京都水尾產柚子胡椒辣味豚骨拉麵、低溫熟成黑大蒜豚骨拉麵、日本酒風味吟釀味噌豚骨拉麵、台灣肉味噌辛辣豚骨拉麵和雞高湯豚骨拉麵。

除了日本酒風味吟釀味噌跟台灣肉味噌辛辣以外，都可以加價 60 元搭配叉燒增量（約多 3 到 4 片），加倍滿足！

▶ 京都柚子豚骨拉麵研究中心｜菜單（最新資訊請依店家公告為準）
光吃拉麵依然覺得意猶未盡？店內還有柚子胡椒唐揚雞、柚子蘿蔔、醃漬小黃瓜和叉燒拼盤等著你！

值得一提的是，研究中心還有一款針對台灣人的飲食習慣所設計的「台灣肉味噌飯」，可以說是非常接地氣啊！

店內格局狹長，以傳統日式風格打造，儘管沒有沒有富麗堂皇的裝潢，但這就是日本在地的日常。

吧檯座可容納 10 人，另有四張 2 人桌。期間不時有前來打牙祭的上班族魚貫而入，把小店擠得好不熱鬧！

桌位區之間還有供客人使用的掛衣架，彷彿這麼一掛，也吊起了上了一整天班的疲憊不堪。

靠近門口處設有自助區，提供免費的冰水與無糖熱茶，假如覺得湯頭味道太鹹的話，也能來這裡兌點清湯稀釋。

桌邊附有七味粉、柚子胡椒及柚子胡椒鹽等調味料。

每款調料均附參考圖示，教你怎麼搭最對味。像柚子胡椒鹽就很適合唐揚雞或天婦羅等炸物，而柚子胡椒及七味粉則是拉麵們的最佳拍檔。

▶ 京都水尾產柚子胡椒辣味豚骨拉麵（＄230）
研究中心的拉麵湯頭均以雞高湯、豬大骨、蔬菜共同熬製而成，又以柚子風味為人氣招牌。

京都水尾產柚子胡椒辣味豚骨拉麵選用京都水尾產的柚子，特別保留柚子皮獨有的香氣。把柚子原鄉的清爽如實地複製過來，即使身在台灣也能大飽口福。

個人相當喜歡紫洋蔥在整碗拉麵所扮演的角色，其辛、嗆、甜三味，和柚子的清香十分契合。

叉燒不會太厚或太薄，全程以低溫烘至熟成，肉質Ｑ潤有彈性，吃起來口感體驗佳。

拉麵可選擇粗或細麵，偏好有嚼感的我們選了前者，搭配濃厚的湯頭特別加分。

湯頭喝來微帶辛韻，但更多的是來自柚子的輕盈香氣，風味獨樹一格。

▶ 日本酒風味吟釀味噌豚骨拉麵（＄230）
第一次吃到以酒入菜的拉麵風味，除了大感驚豔之外，讓人忍不住想趕快嚐鮮！

日本酒風味吟釀味噌豚骨拉麵一上桌就襲來濃厚的香氣，揉合了熟成時間較短的白味噌，口味清爽細膩、嚐來酒香湯甜，整體表現頗有記憶點。

日本酒風味吟釀味噌的湯色看來濃郁，入口卻意外地清爽宜人，而且絲毫不搶豚骨既有的風味。

▶ 柚子胡椒唐揚雞（＄90）
主廚特別在唐揚雞表層的麵糊輕裹柚子醬，不僅散發迷人的清香氣息，趁熱咬下更能感覺到爆汁的過癮。

臨別前看了一眼門框上的標語，又是 "GOOD MORNING"、又是「歡迎光臨」的。乍看不覺有異，直到友人提醒才發現兩句話指的根本是不同意思啊！ＸＤ

一如那讓人會心一笑的日式中文，語意是否通順已經不大重要，至少五臟廟已經在此獲得了慰藉跟滿足。😌