丹野炭火燒肉
台中市南屯區永春東路803號
04-2308-0122
營業時間：平日1730--2200
假日1130--1500 1730--2200
官方網站：http://www.dan-ye.com/advantage.html
上次吃二哥私房菜時
就看見這家燒肉
當時的口袋名單
一度忘了
雖然店家沒有停車場
旁邊還蠻好停車的
據聞店家有重新裝潢
奐然一新
很有燒烤的味道
整個空間很舒適
不會有壓迫感
也不會被旁桌的客人薰到煙味
雞湯
不知是從那個人開始的
吃燒烤就要喝雞湯
雞湯非常濃郁
有大量的蔬菜熬製的
有洋蔥、紅蘿蔔、白蘿蔔、蘋果、西洋梨…
所以有很濃很濃的天然甜味
今天的餐品是$380極盛豚套餐
$680尊爵套餐
店家還有$480、$580的個人套餐可以選擇
以下有官網的菜單(點我)
沙拉--凱薩沙拉
有2種沙拉可以選擇
雖然用的不完全是蘿蔓
可是醬汁非常濃郁
鹹香鹹香，拌起沙拉
非常好吃
沙拉--胡麻沙拉
擺盤給人的感覺很清涼
醬汁的香氣很夠
酸酸的
甘醇不嗆喉
滋味厚順
前菜$380
左：有義大利香草馬鈐薯泥
右：南蠻漬小魚
手作馬鈐薯泥，有拌入義大利香料
香氣不會太衝突
微微的香草
給人的感覺很舒服
甜甜酸酸的小魚
跟洋蔥一起吃
開啟味蕾，等著海鮮和燒肉
前菜$680
前：柳橙冰砂
中：起士鮮蝦
後：義大利香草馬鈐薯
微微的酒味
平衡了過多的甜
有點dry讓人的味覺更舒服
比較西式的料理手法
蝦子處理的不錯
起士的鹹度能帶出蝦子的甜度
質地Q彈，
吃完了沙拉與前菜後
上來一塊大石板
熊熊一盆火
有人聽過高聖美的那一盆火嗎
喊"有"的人
是5年級生吧，哈
配件
沾醬是柴魚醬油&檸檬汁
前方是蜜地瓜
一下包肉和生菜食用
後方又有一大杯新鮮檸檬汁
$680的肉盤之一
無骨牛、菲力牛肉、犢牛肩排
都是很高檔的牛肉
給菲力來個特寫
厚厚的菲力
在烤的時候，用點功力
就會有牛排三等級了
$680肉盤之二
干貝、大草蝦、鮭魚、松阪豬、豬腩排
這裡特別強調的是
這裡用的豬肉
應該是溫體豬
有自然的甜味
也沒有腥味
真不簡單
$380的肉盤
有豬里肌、豬梅花、豬腩排、松阪豬、
雞菲力、醃雞翅
白蝦、小花枝、喜相逢
燒烤，真的有點忙
熟度與火候
會讓人手忙腳亂
仔牛排(像羊排的一支一支)
也是法式料理中的高級食材
乾淨的肉質
有點脆的口感
還有這裡的松阪豬
真是讚，脆脆微焦
吃起來很涮嘴
連不容易烤的豬腩排都會脆脆的口感
店家建議把蜜地瓜+烤肉+生菜
一起吃
果然有不同的風味
牛非力烤完後
靜置約5分鐘(必要)
看上方的剖面秀，粉嫩粉嫩
多汁又極品
$680甜點--起士蛋糕
$380甜品--黑糖果凍
冰砂一大杯
如果不想吃到飽
吃了一堆不是頂級的食材
卻撐的肚子漲漲的
這裡可以吃到好的食材
空間又舒服
價格又親民
是你可以優先考慮的
要事先訂位，也要注意營業時間喔
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Chef Rain36w 碎碎唸(二)
上一篇或是上上篇
總之是前不久
有個格友問有關餐飲營運的小問題
先來看張表
所以可以很簡單得到一家店的損益平衡
一般餐飲的食材成本約35%--40%左右。
所以想要賺錢，
事先可以預估營業額
至於想要獲利
固定費用降低是管理的機制
而坊間有些書藉把一些成本的百分比
做了註記
但隨著世界是平的
很多費用佔比
沒有一定的數字
日元的貶值會影響食材成本
油電雙漲會影響能源成本
天要下雨影響青菜的成本…等等
當然也隨著餐飲形態而佔比有所不同
不能一概而論。
此文同步發表於：丹野燒肉--肉質鮮美--吃完沒有煙味
