【台北晴光】欣葉呷哺呷哺南島椰汁雞肉鍋，清爽椰汁湯底搭配國宴級桂丁雞與特選海鮮，屬於2020夏天的海陸盛宴

欣葉日本料理算滿常到訪，但開業已經三十多年的欣葉呷哺呷哺倒是一次都還沒吃過。這天友人捎來訊息說欣葉推出了全新南島椰汁雞肉鍋，問我有沒興趣嘗試，因為椰汁湯底算是比較少見的口味，而且有我最愛的桂丁雞，加上也一直想嘗試去欣葉呷哺呷哺用餐，毫不猶豫立刻答應。

「呷哺呷哺」音同「俠捕俠捕」，是取自日文「しゃぶしゃぶ（SHABU SHABU」的諧音，品牌自1981年創立至今已經快要40年。店面設在雙城街，在欣葉台菜創始店的附近。沒有誇張的招牌，也沒有華麗的外牆裝飾，就這樣低調沉穩，默默藏身在巷內。如果沒有看到側面的燈箱，會以為這裡是個小餐館。

店門前的菜單架上，正好翻到我們這次要吃的南島椰汁雞肉鍋。

進門就看到右手邊的養殖槽，店裡要用的龍蝦、螃蟹和貝類就養在裡面，有客人點餐就抓出來處理，讓用餐客人可以吃到最新鮮的食材。

店裡的裝潢很有復古味道，很像頗有歷史的咖啡店，中間兩排真的很像雙人咖啡雅座。另外店裡有兩間包廂，可預先訂位。

雖然是涮涮鍋店，還有燒烤可選擇，同時販售鍋物和燒烤，是現在比較少見的經營型態。由於我們已經鎖定目標，測量體溫後入座，就直接點南島椰汁雞肉鍋，裡面包含了桂丁雞、海鮮盤、時蔬盤、前菜、主食、甜品和水果，如果不夠吃再加點其他配料。

店裡沒有設置醬料區，所以點完餐後，店員會先送上醬料給我們盛裝。照片由左而右依序是欣葉特調麻醬、蒜末、蘿蔔泥、特調醬油、生辣椒和蔥末。我個人建議向店員多拿醬料碟，將特調麻醬另外盛裝。

餐點陸續上桌，前菜、鍋底、桂丁雞、海鮮盤、菜盤，排滿一整桌，甜點和水果餐後才上。湯底是以老母雞為基底，加入大量蔬果所熬煮，最後再加入芋香椰汁調製而成，喝起來不油膩。因為加入椰子汁的關係，湯底略帶點甜味，還有一股淡淡的芋頭香。

開胃菜先吃，生菜沙拉、和風番茄和蘆筍蛋豆腐是目前欣葉呷哺呷哺販售的三款開胃菜。

生菜沙拉搭配清爽和風醬，很簡單的調味，保留食材本身的風味。甜甜的玉米、爽脆的蔬菜，連上頭的洋蔥絲也一點都不會辛辣，處理得很不錯。

和風番茄也是不在我想像中的作法，整顆去皮番茄加入欣葉特調和風醬，番茄沒有讓人討厭的生生的味道，和風醬汁清爽，沒有太重的味道，完全就是為了襯托出番茄本身的味道而加入。

蘆筍蛋豆腐入口後可以感受到綿密口感，但一點豆腐的感覺都沒有，讓我覺得好奇，問了一下服務人員才知道這其實是蒸蛋。雖是蒸蛋但做出豆腐般的彈性，也是不簡單的一道料理。店內三款開胃菜中，我最喜歡蘆筍蛋豆腐。

平常吃火鍋，我會先煮蔬菜，希望利用菜盤裡的蔬果增添湯頭的味道層次。接著煮海鮮，最後才是煮肉，以避免煮肉跑出的渣渣從一開始就汙染的湯頭。正當我要動手下蔬果時，店內服務人員就飄過來了，原來欣葉呷哺呷哺除了食材高品質外，還提供了桌邊服務。燒肉店有專人桌邊代烤不稀奇，火鍋店有專人代煮就很少碰到了吧。在服務人員解說下，才知道這組南島椰汁雞肉鍋的推薦吃法，是以雞肉→海鮮→蔬果的順序可品嚐到這組鍋物的最佳風味，和我平常的吃法完全相反。

桂丁雞之所以厲害，首先是經過多次配種才培育出優秀的品種，飼育時除了有足夠的空間讓雞隻奔跑外（達到土雞標準），飼料也是由多種穀類等精心配置。如此用心飼養出的高品質雞隻，具有皮薄、脂肪低且肉質清甜的特色，價格自然就比一般肉雞貴上不少。桂丁雞分成S、E、C三種等級來飼養，最高S級養成14週以上，適合燉煮雞湯；E級養成約10→14週，公雞適合白斬與燉煮、母雞適合油炸、熱炒與燒烤；C級為10週以下，7→9週的適合燉雞與油炸、9→10週的適合燒烤。店裡選用的桂丁雞當然就是品質最好的S級，由左到右依序是雞胸、雞腿和里肌，各有不同的滋味和口感。

三種雞肉各有有下鍋時間的設定，首先服務人員先幫我們涮雞胸，只見他將雞肉下鍋後立刻按下碼表計時，免得雞肉煮太老。很久沒吃到好吃的桂丁雞料理了，我甚至懷疑那些打著桂丁雞名號的店家用的根本不是桂丁雞，比我在全聯買的桂丁雞胸肉片還難吃。一口咬下服務人員夾入盤中的雞胸時，眼淚差點滴出來，這飽滿多汁又鮮甜的滋味，已經很久沒吃到了。雞胸內的水分仍舊飽滿，吃起來不柴，建議不要蘸醬，原味最好吃。

服務人員接著燙雞柳，雞柳同樣鮮甜沒話說，口感比雞胸柔軟一些，不過水分有稍微少了點，但依舊美味。

雞腿被壓在最後才上場，畢竟是王牌。雞腿肉仍帶著皮，不要先排斥吃皮，正因為有皮，雞腿的美味才能完整。為何欣葉敢讓桂丁雞先下鍋，這就是桂丁雞另一個強大的地方，因為桂丁雞下鍋後幾乎不會產生雜質，不只不會汙染湯底，滲出的肉汁還讓湯底更美味。一般火鍋店吃雞肉鍋吃到最後可能覺得臭臭的，就是因雞肉本身品質不是太好，再加上雜質才讓湯底越來越臭。桂丁雞的雞皮沒有多餘的油脂，咬起來脆脆的，搭配軟中帶Q的雞腿肉，可以吃到雙重口感，建議一定要帶皮吃。

順便說一下醬料，店裡的特調醬油加了檸檬調味，是帶有果酸味的清爽風味，很適合蘸肉：特調麻醬口味很重，香氣十足。如果覺得原味雞肉不夠味道，建議蘸特調醬油就好，特調麻醬會完全蓋過雞肉的清甜滋味。

接著輪到海鮮上陣，海鮮盤裡有蛤蜊、干貝、鮭魚、花枝、蚵仔、鮑魚、手打花枝丸、明蝦手工丸以及鮮蝦餃，其中鮑魚是從養殖槽現撈，絕對新鮮。鮑魚可以選擇直接下鍋煮，或是請師傅做成蔥燒，因為才剛吃過鮑魚火鍋，所以就請服務人員拿去蔥燒了。

因為友人與我想要用自己的步調吃鍋，所以就請服務人員先去忙別的事，海鮮就由我們自己處理，不過明蝦手工丸和手打花枝丸還是麻煩他協助。明蝦手工丸和手打花枝丸其實就是平常火鍋店裡的蝦仁漿和花枝漿，只見服務人員熟練地將蝦仁漿和花枝漿弄成小小的球狀，陸續下鍋。

明蝦手工丸、手打花枝丸和鮮蝦餃煮熟上桌啦，怎看起來好可愛。

欣葉的明蝦手工丸是將蝦仁打到很碎後製成，不像一般火鍋店是直接整隻蝦仁入魚漿。因為蝦肉分部均勻，所以每一顆明蝦手工丸入口，都能吃到濃郁的蝦味，我個人覺得比整隻蝦的還好吃太多。

手打花枝丸更是費工，製作時選取花枝最好吃的部位，不是整隻花枝下去處理，成本上會比較高。入口後的濃郁花枝味讓我驚訝了一下，我個人覺得比明蝦手工丸還好吃。

鮮蝦餃的皮很薄，內餡飽滿，我覺得也是超好吃，一人一個真的不過癮。

蔥燒鮑魚，口感很脆，而且煮得很入味，個人覺得也是好好吃。

海鮮記得不要燙太久，每一樣都很新鮮，這時可以再喝一下湯底，會覺得多了點鮮味。

黃金玉麵，這是套餐迷你版，由廚房直接煮好，拌入欣葉特調芝麻醬，微辣口感還不錯。

最後輪到蔬菜盤上陣，有多種菇類、絲瓜、南瓜、紫地瓜等多種根莖類，當然還有葉菜類的高麗菜、青江菜等，另外還有我不太想看到的板豆腐。店裡的蔬果都有經過安全檢驗，品質有保證。至於板豆腐，主廚阿圳師過來做了說明，告知店裡目前使用的是大漢板豆腐，品質有優良大廠的保證，雖然比一般火鍋店使用的無品牌豆腐的成本高，但對於客人飲食安全有更多保障。在運送及保存上也都注意保持新鮮，絕對不會吃到臭酸板豆腐。

蔬果類吃起來很脆口而且清甜，我個人覺得原味還是最棒，一開始裝了一大堆的醬料幾乎沒有用到，有點浪費。

本以為這鍋吃完如果還會餓，就再來加點些配料，但實際吃完還有點飽。如果以為這樣就結束，那可就大錯特錯，因為甜點、水果又是好幾樣。

先吃點水果順順口，水果是隨著季節變化調整，每次吃到不一定相同。

手作杏仁豆腐，這杏仁豆腐可是由廚師用著類似做麻糬的方式製作，且沒有添加香精。一般吃到的杏仁豆腐可能像果凍，欣葉的杏仁豆腐吃起來帶有點黏性，QQ的，而且杏仁香氣並不會很突兀，是順順的杏仁香，這個杏仁豆腐很厲害。

最後就用包種茶和麻糬將這美味的一餐畫下句點，這裡的麻糬也是手作，Q度自然沒話說，蘸上香香的花生粉，配上一口清香的包種茶，吃火鍋竟然還有如此風雅的享受。

即日起→2020年7月31日，欣葉集團推出「欣葉好友領取折扣金享優惠」的活動，只要加入欣葉LINE好友，就可以領取＄100的折價券，越早加入可以領越多次，期間共分四個時段發送（六月兩次，七月兩次）。平日週一→五到欣葉旗下各店用餐，每滿500元（不含服務費）可使用1張（同桌最多用6張。因此我們兩人這次用餐就省下了＄200。至於相關優惠說明，還請到欣葉官網去了解。

欣葉呷哺呷哺
地址/台北市中山區雙城街26號
電話/02-2595-5595
時間/11:30→14:00、17:30→22:00（可接聽電話時間：10:30→22:00）
官網/https://www.shinyeh.com.tw/content/zh/Brand/Index.aspx?BrandId=5

檢視較大的地圖

創作者介紹

yanggogo

YANG漾的趴趴照