去年的夏天和 HUGH LAB 初相識,當時初試啼聲的夏季菜單晶瑩清朗,如果說像是夏季悶熱早晨的清爽微風;走過了一年四季、迎來的 2020 夏季菜單,或許就像夏天午後常有的驟雨,又快又急、但暢快淋漓地一掃所有的燥熱。
文:甩甩20200607
從2019的夏季開始,一直到六月初嚐了2020夏季的菜單,認識 HUGH LAB 以來,總算品過一輪四季了。還記得19年夏季的蘋果、鳳梨、白葡萄,和一同嚐試的好友七嘴八舌的討論,當時得到的結論是雖然我們都很喜歡,但似乎都太「空靈」了。
每一道甜點的主題和層次都很明確,唯獨力道稍弱,我們也就持續期待著主廚 Vic 接下來能大展拳腳,在味蕾上給我們拳拳到肉的快感;也因此我們沒落下過任何一季,造訪 HUGH LAB 成了細數遞嬗的最浪漫方式。
而今年夏季的菜單,在我們吃完之後忍不住說了句:「過癮!」那之前沒被撓到的癢處,似乎就此舒爽開了。
本篇以紀錄 2020 夏季菜單為主,關於空間的詳細介紹,可以參考 2019 夏季 和 2019 秋季 的介紹文章。
$750/套
冬瓜果膠、柑橘冰沙、自製冬瓜糖
第一道上桌的開胃菜是以高腳杯盛裝,底部為冬瓜果膠和柑
底部的冬瓜果膠像是將冬瓜茶的風味濃縮包裹起來,香氣強
除了冬瓜果膠和自製冬瓜糖加乘下來的濃厚冬瓜風味之外,
芒果雪酪、百香果優格泡泡、茴香頭與蒔蘿
看著上方被刨得輕薄透光的茴香頭,幾乎像是披在甜點身上
或許是百香果的氣味太過突出了,這邊以優格泡泡和薄凍等
在不斷的濃烈香甜氣味重擊下,上方的茴香頭和蒔蘿,正如
老實說,芒果和百香果的搭配真是最老調重彈的了,但也就
西瓜薄片、荔枝檸檬冰糕、接骨木花牛奶冰淇淋、西瓜冷湯
最後的西瓜和荔枝也如同芒果一樣,極具代表性,而 HUGH LAB 像是從不畏落於俗套般,將其用得透徹。底部是製作成甜甜圈形狀的荔枝檸檬冰糕,圓圈中間為糖漬
西瓜香甜,但其水潤脆口的清爽感在放入甜點時,存在感似
當然,連同著一起食用荔枝檸檬冰糕,整體一起入口時是檸
而接骨木花牛奶冰淇淋,以及撒在上面的接骨木花,在其間
至此,三道甜點精彩結束,真的會讓人忍不住想著:「這就
HUGH LAB
地址:台北市大同區蘭州街60號4樓
電話:未提供
營業時間:採全預約制,僅開放週末內用,每月20號開放次月預約。
週三至週日可預訂外帶伴茶小點