「八德」湯鮮料好的古早味鯧魚米粉-品華殿

品華殿的砂鍋魚頭已經是在地方上小有名氣了，使用石門水庫大頭鰱，湯好，料多的大份量盆菜已經變成來這邊吃飯的標準配備了，但其實他們家還有一樣很傳統的古早味，鯧魚米粉，這兩道分別使用河鮮與海鮮的招牌菜可以說是這裡的『鎮店雙鍋』，鯧魚米粉最迷人的地方，就是先將新鮮的鯧魚過炸成金黃色，衝出來香氣鎖進湯中，最後品嚐盡收食材精華的米粉湯，除了新鮮的食材，使用了豬油和雞油自製的客家油蔥酥，費工費時的大骨高湯，現炸蛋酥，以及專門從中藥房配置的熟成白胡椒粉，這些小細節，全都是小店吸客的關鍵秘訣，我覺得一間客家小館子能靠著一鍋菜讓大家持續前來消費真的不簡單。

這是他們的鍋物菜單，一整張都是砂鍋系列衍伸出來的，菜單中還有一些個人份的百元砂鍋菜，用的是一樣的湯頭和食材，也可以隨喜好選擇要不要添加魚肉，今天要介紹的是這個需事前預定的芋香鯧魚米粉鍋，大概可以讓四個壯漢吃飽喝足的份量，他家的風格就是料一定多到滿出來。在眾多台灣料理中，白鯧米粉具有濃濃古早味，也是老饕級行家夢寐以求的好味道，但供應這道菜的小吃店、海鮮餐廳並不多，加上白鯧魚價位高，想吃到正港的白鯧米粉，只有少數台菜餐廳或海產店才能吃到。

白鯧魚肉質軟嫩，一直是台灣人最愛的海魚之一，每到逢年過節，不少婆婆媽媽都會到市場購買新鮮白鯧魚，或全家人共享，或煎好後當成三牲供品。不過白鯧魚並不便宜，尤其過年期間，體型較大的白鯧動輒每斤超過千元，一尾三四斤的大白鯧魚要價三、四千元。在這間標榜平價的客家小館裡改用加格較為親民的金鯧魚，上桌時，料是生的，得開火讓他煮一下再吃，這鍋菜越煮越香啊！這些令人懷念的傳統食材全部放在砂鍋裡頭一起煮，那香氣真的超棒的，光聞就知道這個好吃了，真正的古早味。

整個已經超出水平線了，金鯧魚、五花肉、蝦、芋頭、蛋酥、豆腐，底下還有一些香菇和火鍋料。讓人感受到這家店的誠意滿滿。等個五分鐘就可以撈料了。

好吃的鯧魚米粉必須湯、魚、米粉都要夠水準才行，湯頭融入新鮮食材的好味道，喝口湯竟會回甘。先嚐嚐這先炸再煮的魚肉，外酥內嫩。和外面不太相同的是，使用了這種口感Ｑ彈且更容易吸湯的粗米粉，吃的時候就直接把米粉和料一起添入碗中，在淋上少許湯頭，就是這麼樸實無華的吃法。

炸過的魚肉真的超好吃的，這魚的肉量意外的多，這味道平常還真的比較少見，他其實就是幾種簡單的食材組成，不過這湯的味道卻十分開胃，
恰恰好的香氣讓人一碗接著一碗的添，一直吃到最後，同桌友人都相當滿意。

最後說說這配料吧！容易吸湯入味的炸芋頭和鋪底的白菜，放到最後是最好吃的，鬆軟的芋頭，軟爛的白菜，各自精彩，尤其這些食材包括米粉在內，全都是柔軟好咀嚼且富含營養價值的蔬菜與海鮮，帶長輩來這裡絕對沒錯，保證讓他們吃飽又吃巧，這味道相信八歲到八十歲都會喜歡的！

品華殿傳統創意美食

地址:桃園市八德區福國北街193號

電話03-376 2768

營業時間 : 11:30-14:00 ； 17:00-21:00  (周一公休)

創作者介紹

科林

軟式魚兒