Item: 歐客佬(大坑店)
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Author: 流動瓶子

【台中咖啡】歐客佬(ok laos)，掛耳濾泡式咖啡＋烘焙坊參訪！〖365-78〗

自從去年底，在幾堂咖啡課攪和過後，平日不喝咖啡的我，也對咖啡產生濃厚的興趣，一直想將先前的採訪與課程整理一番，但是，卻尚未有時間動手，哎呦喂啊，我現在茶課都應付不完了，坐上茶席，泡茶功夫還很弱咧，怎敢動咖啡的腦袋。話是這樣說沒錯，但是，其實，小的我，去年零散的上咖啡課後，就，就～～入手細口壺＆虹吸式咖啡壺，讓人不好意思的是，細口壺用過，虹吸壺配備都買好了，到現在都還沒有開封，進入咖啡的世界，就像是進入另一場大觀園，不急不急，先從濾泡式咖啡來吧！！

去年一連跑了幾場咖啡相關的場子，驚呼台中、南投咖啡世界的豐富，一切就乾脆從，台中咖啡達人系列課程開始吧，去年底，離開工作的時候，時間掐得恰恰好，上班日的最後一刻早上，前一刻還在某校進行競賽奬座的說明，站在台上對百人胡言亂語，下午，就已經置身於MOJO咖啡，聞咖啡香，聽咖啡美學了。

那幾場，雖然不是什麼連貫性的課程，但是，也將我一下從朝九晚五的死上班族心情，給解放了，聞咖啡香時，原來是這番迷人滋味，喝咖啡，也可以享受過程，算是當時一系列課程最飽滿的收獲了。從MOJO、中非咖啡、到歐克佬，短短的幾次上課下來，人也就越陷越深，越來越想下單買些器具，猶記，在歐克佬上最後一堂系列課程後，講師巧妙地分享泡咖啡的技巧，就該到了下單的時候，咳，講師沒有強迫推銷啦，他只是說，如果大家有興趣，今日購，有今日優惠。

當天看著老師實作濾泡、虹吸、磨卡，我簡直被這些不同造型的器具，迷得好想通通抱回家啊，還好理智跟我說，先從簡單的開始吧，於是乎，我買了細口壺，還有咖啡豆。其實我也好想要買磨卡壺，但是聽到講師說，國外的磨卡壺造型多又漂亮，我就忍住了，哈，不會啦，我不會買啦，如果無法從濾泡開始，我不會買進階的產品啦。

這天上課，我才知道，原來，使用濾泡的方式沖泡咖啡時，有“燜”的技巧，先前我曾經用看過主管沖過，但是，因為沒有太過注意她的一舉一動，所以，不知箇中訣竅，有天湯尼不知哪來興沖沖的拿了幾包濾泡給我們，我們也是用飲水機水直接沖，外加，沖很大杯，而無法掌握其中曼妙的咖啡滋味。

有了細口壺，沖起開咖啡，也很愉快，先入手工具吧！！細口壺的好處就是，保持水溫熱度，以及控制滴漏的速度，器具月桂，當然保溫效果也越好。而除了掛耳式外，也有很多壺狀器具可使用，咖啡的世界浩瀚，可以敗家的東西可多了。

其實，查了網路資料發現，細口壺的部分，其實也可用紙杯替代，只要將紙杯壓出一個角度，同樣可以控制水量，但是，上課這天，因為有優惠，加上，我家當時不知會何有一堆濾泡式的咖啡，所以，就買了。工欲善其事，必先利其器，這到底是真的，有了細口壺後，泡咖啡，就可以控制量了耶。如果是咖啡控，每日都要來一杯的人，其實自己在家濾泡一下，先買個便宜的細口壺，其實也挺划算的。

以前的第一份工作，我經常看到主管自己沖泡濾泡式的咖啡，當時懞懂不知箇中滋味，但隨著幾堂咖啡課的薰陶後，漸漸發現，咖啡的香氣與迷人之處，自己沖泡咖啡，比在外面買得便宜咖啡來得貴但品質來得好很多，同時也比咖啡館經濟實惠，即使在家，只要有一包濾泡咖啡，有一個細口壺，也可以沖出好咖啡呢！！

話說歐客佬的咖啡也已經在我家待了好一陣子，該是來試身手的時刻了。濾泡咖啡跟茶包一樣，真是便利生活許多，不僅可以快速喝到一杯新鮮的好飲料，還可以聞香。喝濾泡與自己現磨咖啡豆一樣，也可以享受不同的咖啡風味喔！

歐客佬本來是，生豆咖啡商，產地在寮國，歐客佬 oklaos，OK，是國際通用的語言，好的，沒問題，LAOS則是大陸稱寮國的方式老濄，很特別，是家擁有國外咖啡農場的公司，目前販賣的咖啡豆，除了有自己家生產的豆子外，也有各國的精品豆，除了販賣精品豆外，這裡也有各種精品鬥的過濾包，非常不得了啊！！

今日拿到手的是，陳年阿拉比卡的掛耳濾泡咖啡。阿拉比卡是一種咖啡樹品種，這品種需要在較高海拔種植，烘焙後中焙風味有較多果香，深焙則有焦糖香，另一種用來做商用即溶包的羅布斯塔風味較呆板、普通，而因為羅布斯塔咖啡因為阿拉比卡的兩倍，一般經常喝到的商業咖啡豆，大多都有混羅布斯塔，因此在喝起一般市售的咖啡，比較容易心悸(我啦，容易心悸)，這款式100%的阿拉比卡豆子。想必，是來自寮國豆子吧！其實，好好地挑選咖啡豆，自己在家好好的泡一杯，對身體也會比較好喔！

咖啡的沖泡，原理都是相當，主要就是萃取咖啡液，掛耳式的濾泡，當然採用的就是滴漏的方式。來〖復習一下之前歐客佬的課程內容〗，濾泡咖啡有幾個特點：

口感較乾淨，用主的則較濃郁。
一定要掌握沖泡的速度。
第一次倒入時，慢慢地讓表面達到張力。
當空氣排放後，表面粗糙時，在慢慢的注水。
咖啡過渡萃取會有苦味，注意包裝上的沖泡水量。
大致上掛耳濾泡的咖啡，多落在120~150之間，因此咖啡多沖無益。
寫在最後，提醒一下，沖泡前，別忘了先溫杯噢！

掌握上述的幾個原則，就可以輕鬆沖出好咖啡，還滿享受這種安靜又緩慢地沖咖啡過程，整個人精神都來了。而喝咖啡外，如果可以來個簡單的，搭配咖啡的小物，感覺更悠閒，現在歐客佬提供各種咖啡，如義式、美式、精品咖啡外，從2010年開始也有提供西點烘焙的小點心呢。這天也藉機嚐了幾款，還有參觀烘焙坊，感受小點了美味。

它們家的手工鮮奶酪，一盒40 元，吃過很多口味，都很好吃耶，我想是因為採用100%林鳳營鮮乳，而且完全沒有加水，所以口味也相當的醇香。打開包裝，還可以看到餡料，揪感心耶！！

日式戚風蛋糕也是走便宜又好吃的路線，25元就可吃到，採用日式鮮奶油的蛋糕，真的是很好吃耶！

火山熔岩巧克力蛋糕，一個才15元，選用的則是比利時進口的72%巧克力，難怪吃起來很滑口。

經典重乳酪餅，這是根據老板自己本身比較喜愛的口感所研發出的餅喔，有著乳酪的香氣，也有著餅類的口感，很適合搭配咖啡，25元，有三個口味可選擇呢。

除了這些西點的口感，也有古早味的傳統鹹蛋糕，軟香嫩的蛋糕，再搭上上等豬肉滷製6小時以上的內餡，炒鮮筍、香菇、油蔥酥等，讓香氣跟明顯，非常的棒啊，同樣也是25元，相當不容易啊。

台式馬卡龍，就是我們小時候吃的那種味道，跟法式的很不一樣，一盒也才50元，可以回味一下呢！

他們的烘焙坊在大坑店，所以，今天的體驗與參觀，都是在這裡完成的喔，往新社的旅行，或是到大坑走步道，不妨也來喝杯咖啡吧！平價的點心，也很不錯，邊喝咖啡邊吃點心，度過愉快的台中小旅行吧！

大坑店有許多咖啡相關器皿的陳設，其中une tasse de cafe 也很吸睛，因為好奇，也趁機來做一些筆記與認識吧。這是家日本品牌的公司，是很有名氣的雜貨製造商，名為Meister Hand，une tasse de cafe圍棋下的一項產品，這組陶器看起來相當厚實，但是拿起來卻不重，網路上查，才知道，這個馬克杯，圓錐形陶瓷濾器是一組的，這系列的咖啡杯，色彩都相當鮮艷，概念主要是來自法國的明亮色彩與日本的傳統美的結合，手感輕盈，兼具保溫效果。查到的資訊不多，但是，暫也夠我認識此品牌了。