滿長一陣子沒有好好吃頓壽司，迴轉壽司那種先別算進來，
久違的大餐，選了家不太制式，或者說不是傳統江戶前風格，
少了些許對於傳統壽司的刻板框架，
導入更多主廚 Hiroki (中ノ上公起 Nakanoue Hiroki) 的創意新思，
位在東區巷弄的 Sushiyoshi 壽司芳，是場難得的壽司 FUN 體驗。
記得這個點前身也是家日式料亭，生意難做，
這次換成壽司芳駐點，
打著日本大阪本店榮獲米其林兩顆星的聲勢進場，
運氣很好，大阪店及香港店主廚都在台灣，
同樣也是隔離十四天後來顧台北新開店，
而且據店家說，主廚們還會在台灣待上一陣子，
加上日本那邊現在受到疫情影響，主廚 Hiroki 就先好好地享受台灣熱情吧。
週末午餐時段初訪，
訂位時訊問，沒想到竟然有午餐服務，$3,500 及 $5,500 兩個價位，
晚餐價位沒記錯的話應該是 $6,800 及 $8,500，
主廚 Hiroki 坐陣 $10,000，
即便是在台北，訂價確實比其它同級壽司再驚心動魄些。
訂位後需先支付每人 $3,000 訂金，
會透過手機驗證，程序上還算方便快速。
事後才發現，當天似乎是開始供應午餐的頭幾天，
可以明顯感覺的出來整個程序還是不太穩，更別說那種行雲流水般的順暢度，
12 點的訂位，入場後一直到 30 分還是 40 分才開始上第一道料理，
入座後的服務也有點卡卡的，親切歸親切，但專業度要再上緊發條，
好在食物本身沒被犧牲，單就享用到的料理來說滿喜歡的，
假以時日，除了餐點，希望其它部份可以追上這價位該有的水準。
沒預先知道是日料的話，光看櫃臺可能會以為是哪家網美咖啡廳，
這時期，入座前自然少不了先量體溫、泡沫式的感應器消毒雙手。
店內盆飾 -
板前椅子底下用皮革材質設計放包包的空間 -
被分配到最邊邊的位置，感覺有寬敞些，
比較短的這一邊可以坐到三位客人，
折過去另一端差不多五個人、兩個人，中間被柱子隔開。
一開始的設定 -
不一會兒送上熱茶及厚厚的擦手巾(不要理會照片角落的毛毛腿) -
這裡一直有一點不太確定，前方有個捆成小圓筒狀的紙巾，
以往在別家店看到的方式是在紙巾上淋水，紙巾便會澎開，像濕紙巾一樣，
可是當天這紙巾完全沒被動過，
一直呈現很緊實，真要撕開使用也會有一點困難的狀態，
全部客人的紙巾都沒被動過，加上後來有送上擦手的毛巾，
不是很清楚眼前這一小梱乾硬紙巾的用意。
茶杯觸感挺好 -
酒單是訊問後才送上的，而且一開始只給清酒單，
看了一會兒問道有沒有梅酒，才取得另一份飲料單 (記得喝酒不開車) -
小份量酒款的選擇不多，說不定生意狀況掌握後能稍微調整一下 -
點了 300ml 的水芭蕉，服務人員發現前一晚完售，
我自己個人喜好的單杯梅酒也沒得選，索性改成 300ml 的裏雅山流，
也行，很淡麗的風格，佐餐正好。
等餐同時東張西望，發現我們兩個錫杯底部不太一樣，
好奇拿起來把玩一番，結果一個是龍，一個...乍看之下是狗沒錯吧？
太可愛，不過我這杯狗的造型也太憨厚，有種天天的感覺 -
午餐時段，主廚 Hiroki 也在，在後頭的包廂忙著，
另外在外頭板前服務我們的，是香港店主廚菅原良平，
即使隔著一層口罩，或許還不太熟悉動線環境，
備料有時會卡卡的，或多或少透露出一絲緊張感，
我們板前八個人眼睛盯著他看，當然，一直滑手機的人也有，
加上語言隔閡，以日語和簡單英文溝通，
總之，這位主廚有種靦腆的感覺。
第一道料理，生蠔慕絲，
猛一看或許會猜想生蠔該不會掩藏在白醬之下，
大錯特錯，
那整球慕絲就是生蠔本人(本蠔?)，使用法國 Gillardeau 生蠔製作，
插著一片鹹味強烈的海苔，
因為座位的關係，看到擺在廚房內的海苔包裝，豐洲的林屋海苔，
之後的海膽握壽司確定使用這款海苔，但生蠔這道就不清楚了。
第一道以生蠔開場，傳統上來說是種鮮美的衝擊，
而壽司芳運用現代料理手法重新詮釋我們既定印象中的生蠔，
像是在一開始就告知用餐客人，壽司芳不受框架侷限的日料風格，
當然，滋味呈現並未被這或強或柔的意識主張蓋過，
以往俐落的生蠔口感以綿密取代，
海苔的一抹鹹更是畫龍點睛，滿口的溫醇瞬間甦醒，整體鮮味變的更加明亮。
透過第一道的生蠔慕絲預告接下來不同以往的壽司饗宴，
第二道是使用牡丹蝦製成的 carpaccio，
調味上仍以日式為主，但餐點呈現帶點義式風格 -
上頭佐有白松露薄片，僅帶入淡淡的香氣，
最主要、也更亮眼的是白松露底下藏有一小口冰淇淋，
以蝦肉及蝦膏製成的冰淇淋，這種"濃郁感"和巧克力冰淇淋帶來的感受不太一樣，
"濃郁"的感受雷同，甜度也還是有哦，這是道偏甜的料理，
不過還多了鹹及如濃縮後的鮮美，正好搭配底下淡雅的蝦肉捲起食用。
春子鯛握り，底下是香菇 -
兩貫春子鯛的色澤差比較多，所以雙雙拍下來記錄。
壽司芳目前仍是以日本進口漁產為主，
不過受到疫情影響，很多食材供貨不穩定，
Hiroki 主廚也有在尋找合適的台灣漁產，
若是偶爾能吃到幾款台灣食材，加上主廚巧手幻化，
希望未來能看到台日合作下的創意壽司碰撞火花。
金目鯛握り -
舍利/米飯走略微粒粒分明的口感，帶點咬勁。
旗魚握り -
比起方才的金目鯛握り，旗魚握り的舍利/米飯溫度再高些，
可以明顯感覺帶點溫度的米飯。
竹葉便當，裡頭分別為鯛魚及明蝦。
像小粽子般，吃的時候將底下突出來的葉梗推上即能展開，
先吃鯛魚口味，本身就淡雅的魚肉風味更能吸覆竹葉的香氣。
再來才吃風格較強烈的明蝦，
這款的竹葉香是其次，主要風味以米飯中混入的干瓢主導，
很白話的形容方式，直接試想其為高階版干瓢壽司，差不多那個感覺。
稍微醃漬過的小肌握り，雖走創意路線，也沒遺漏傳統 -
日本軟絲握り -
軟絲在最初咬下去時口感Q彈，再深入些轉為綿糊，
咀嚼中柚子清香緩緩漫延，偶爾碰上鹽粒，
忽然如迷你小石般的硬碎感隨即因力道及溫度散化，變成更加提升食材清甜的調味魔法。
北海道馬糞海膽軍艦巻き -
使用北海道木村水產的馬糞海膽，
捏製完成後先刷上甜醋，再以幾滴壽司用醬油提味，
喜歡這海膽一開始注入的濃郁感，最後收尾卻又如此清洌俐落。
漬けマグロの握り -
稍微醃漬後的鮪魚赤身像紅寶石般閃閃發亮，搭配一點日本黃芥末，
雖說油脂豐腴的大腹向來討喜，但赤身部位更能彰顯鮪魚本身的甜味，
簡單卻很有個性的一款。
鮪魚大腹握り -
大腹本身油花多，向來受到大眾喜愛，
但強烈的口感衝擊，使其變成不是這麼耐吃的部位，
壽司芳加以變化，單邊以炭火略微炙燒後切成片，
其中一面額外劃上幾刀後再捏製成握り。
多了一抹燻香，平衡大量油脂可能帶來的厚重感，
如今更是耐人尋味，滑入喉頭後微微的香氣依舊繚迴口中，
意像化，彷彿檀香餘燼逗留佛堂，等待一會兒才肯緩緩散去。
鮮魚湯 -
使用剩下魚料搭配蔬菜慢熬至少五個小時而成，
再濃縮些的口感，如味噌湯的稠度，
最後會浮上一絲非常細微山椒般的芳香。
綜合鮪魚太巻き -
像是割烹偶爾作為結尾的炊飯，這裡以太巻き追擊，吃飽吃巧。
玉子燒 -
不太單純的玉子燒。
先不多說，直接吃下會覺得這真是個濕潤偏甜味風格的玉子燒，
旁邊還有客人覺得比起玉子燒，這還比較像塊小蛋糕，
這些都不打緊，玉子燒被說成蛋糕是種誇讚，
就是要達到如此細膩的口感，更何況壽司芳的玉子燒還真潤口。
沒想到裡頭有運用到鯛魚及完全不會發現到的鮑魚肝，
預先知情的話，硬要把玉子燒的甜味和鯛魚聯想在一起，可行，
但鮑魚肝就有點困難，
顏色吧，難怪這玉子燒帶有一抹如斑蘭葉暈染後的色澤，硬要說。
出乎意料的爽口甜點 -
底下是檸檬雪酪，搭配薑味冰沙，再淋上橄欖油，
我向來不偏好以薑入味的甜點，吃過好多家，從傳統到分子手法，
還是沒有真正喜歡上任何一道薑味甜點，
但眼前這一盤，有讓我想再追加的吸引力。
好好每個元素都挖上的話，薑味點到為止，
幾乎僅留其香，頂多再加上非常細微的辛辣感，
但馬上又會被橄欖油給柔化，一旁檸檬的清爽更是抓走對於薑的專注，
本來會不自覺去深入探究甜點中不甚喜歡的氣味，
其它元素卻成功地拉走我的執念，留下的只有清爽芬芳的印象。
是和過去不太一樣的壽司饗宴，說它創意，但也沒過於前衛讓人摸不著頭緒，
是保留傳統後再注入新意幻化而成，Hiroki 主廚心中的壽司，
暫且不論細節，就差服務和整體的流暢度得再加強，
好好調整熟悉一番，就能趕上這價位該有的全面展現，
不過初訪，確實有種壽司芳，壽司 FUN 的新體驗。
美味指數：★★★★☆
服務態度：★★★☆☆ (三顆半，半星符號打不出來)
整體環境：★★★☆☆ (三顆半，半星符號打不出來)
回訪率：70%
Sushiyoshi Taipei 壽司芳
台北市大安區忠孝東路四段216巷19弄12號1樓
(02) 2721-5560
Facbook：https://www.facebook.com/sushiyoshitaipei/
*Courtesy of Google Maps
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