原本想說找個機會帶老媽來試試山海樓的午餐,
這念頭至少浮上好幾回,
但總覺得,這類的台菜餐廳不知道合不合她味口,
若說是台菜,好像會和長輩印象中調味下手再重些的料理有所出入,
是更細膩精緻的宴客菜餚,混合經典與新意,
如此形容,好像也沒有比較清楚,反倒會提高被打槍的機率,
還是先自己走一遭比較妥當,
順便試試幾道大菜,也算是種篩選,
抓出哪幾道菜餚受到青睞的可能性高,到時候再一次上貢家中這位皇太后。
早年的山海樓店址在中山北路一帶,前幾年搬到仁愛路,就在上海鄉村對面,
門面相當大器,一開始不知道山海樓搬到這兒,
開車經過時總是想多看幾眼,看這棟樓是啥名堂。
因應防疫,店家好像一樓也不開放用餐了,僅供外帶客人取餐 -
入內後右手邊有些活水產 -
而內用客人會搭乘電梯上樓,在相當廣敞的大桌空間用餐 -
二樓電梯旁,等候的空間也不馬虎 -
整體環境說是富麗堂皇,但僅點到為止,不誇張且優雅得宜 -
這時期公筷的使用更顯重要 -
入座前桌上已備有番茄醬、蒜味美乃滋、辣椒醬油,
我自己用了些辣椒醬油的生辣椒,至於番茄醬和蒜味美乃滋完全沒人動過 -
當晚小酌幾杯,記得喝酒不開車,
不過混到酒,加上酒量早已大不如前,回家時昏昏沉沉的。
由左至右,酒精濃度分別是13、17、19.5 -
沒想到等菜期間就抓著19.5%的雪莉酒啜飲,
怎麼會有一抹黑糖珍珠的香氣如此誘人?我是平常手搖杯喝太多中毒嗎?
知道當晚有聚餐,白天還刻意忍住不點杯珍珠來喝,
晚餐竟能在雪莉酒身上找到黑糖珍珠的影子,也難怪不知不覺稍微喝多了。
最後靠茶來醒神,有機金萱烏龍 -
不過這張照片的重點是我們每個人之間的用餐距離,看隔多遠,
一個超大圓桌,四個人各佔一方。
人蔘豬心 -
原本還擔心點太多菜,不過其實每一道的量都比想像中再小一些,
像這人蔘豬心,也是小小一盅,是當晚唯一的冷菜,
就先以柔和的人蔘藥草香氣作為當晚的開場。
豬心連同老紅蔘先蒸煮過,再用藥材泡兩天,慢慢滲透入味,
口感之嫩,有點類似以低溫烹調的瘦肉片薄般的柔軟。
藥材味不重,就淡淡一抹香氣,但仍會稍事繚繞口中,
雖為冷菜,入口後非常輕柔地引出些許暖意。
玉露簪花 -
真的是手工台菜,精巧細膩,真會讓人有點捨不得把它給吃了,
成絲但沒切斷的大黃瓜薄片,捲起如花,
上頭綠橘相間的小圓珠以香菜及番茄製成,
雞茸磨菇內餡搭配使用滴雞精熬成的醬汁。
雖有雞茸,我自己把它歸類於蔬食類,
是道難得會讓人覺得鮮甜滋味不斷翻出的蔬食,
大概是滴雞精高湯的關係吧,巧妙地以其濃郁鎖住且串連各食材的甜美。
吃到最後,碗底正好留下一片小星星,
好笑的,有種喜獲龍珠加持的感覺。
這道,我非常喜歡。
扁魚春捲 -
台菜名店蓬萊閣的黃德興師傅所傳授的菜餚,
以扁魚、銀芽、蝦仁為主,炒過後再包入春捲皮油炸,
搭配黑糖冬瓜醬,
服務人員建議第一口品嚐原味,另外半根再直立起來淋入醬汁食用。
同時介給說,這是以前酒席宴會時中場休息期間會上的鹹點,
搭配的黑糖冬瓜醬非常清淡,主要取其香氣,甜味是其次,
除了沾醬,也附上甜味主導的小配料烘乾番茄。
太平町玫瑰蝦 -
又是另一道讓視覺好享受的料理,
有如日本料理中常見的花卷,不過比起花卷吸睛的色彩,
太平町玫瑰蝦更加堆疊而上的是多變的口感及食材風味。
最中心是綿厚的烏魚子,外層鹹鴨蛋黃再添上一抹更沉著的鹹味及綿糊的質地,
二番豆皮、生態活蝦蝦漿、海苔片、蒜苗薄片、香菜,各有其口感及香氣特色,
結合在一塊兒也不突兀,反倒成了入口後千變萬化的饗宴。
一旁附上味噌醬,可幾乎完全用不上,頂多沾幾下試試味道,
盤子最中間是楊桃乾,那抹甜倒是呼應這味噌醬,
想必大廚覺得多那一抹甜,能為這玫瑰蝦增色不少,
只是沒料到玫瑰蝦本身已經太搶眼,讓人捨不得再多沾些什麼。
對了,最底下還鋪有紫蘇,連同玫瑰蝦咬下,芳香四滋,也更加引出食材滋味。
至於為何取名太平町?
太平町是台灣日治時期的行政區名,現為大同區延平北路一帶,
當時這個繁榮熱鬧的區塊開了不少酒家,而這道玫瑰蝦即為當時酒家菜色之一。
金銀燒豬 -
得事先預訂的三吃料理,雖作工繁複,總覺得討喜程度不如烤鴨,
其實這豬帶有一點黏厚的氣味,
比喻上可能像臭豆腐一樣,喜歡的人會很喜歡,不然會有點吃不來的辛苦感。
第一吃像烤鴨一樣,採片皮做法,
皮片下後刮除油脂,再搭配蔥白享用。
第二吃為小豬肋排,偶爾咬下帶肥肉的軟骨,慢慢吸吮尋味。
第三吃則是將剩下的肉炒酸菜,用刈包夾著吃。
大陣仗附上五款沾醬,
由上至下分別為狀元紅泡蒜頭、五味醬、甜麵醬、蜂蜜芥末醬、昆布鹽
古早味炒米粉 -
可能習慣一般台菜餐廳的炒米粉份量,所以山海樓的炒米粉上桌時覺得真是小巧可愛,
不過四個人一人一碗剛剛好就是。
使用純再來米製成的米粉,
不同於家常版本使用的蝦米,
山海樓是取活蝦自行烘烤成蝦乾去爆炒,
另外配上澎湖日曬魷魚乾、段木香菇,可謂精工版炒米粉。
本來已有自帶蛋糕,但還是嘴饞加點兩份甜點嚐嚐。
紅豆煎䭔 -
現今這 "䭔" 字常以 "堆" 代替,廣東一帶常見的油炸甜點,
不過服務人員解釋,以前鄭成功在台灣時,由於米糧不夠,
所以改以其它食材製成類似故鄉的煎䭔小點心。
接著說明一般煎䭔是扁的,不過山海樓的版本做成圓形,還以糖絲點綴,
煎䭔裡頭也摻了些許橙皮帶入清香。
杏仁豆腐 -
南杏北杏,引入絲微苦味,也摻有花生,
透過手工攪拌,頗費功夫的甜品。
四個人分,一人正好一口。
沒辦法,總是得留點肚子給自己捎來的綜合水果千層蛋糕 -
也不是要慶生,但都買了整顆蛋糕,店家總會附上蠟燭,
全點了插上,就是開心。
這蛋糕算是近期心頭好,店家在敦化北路一帶,名為稍甜,有興趣的可以查查,
個人覺得這有台北前三名千層蛋糕的實力,非常值得一試。
運送過程中被我晃到,不然這斷面可美的。
甜的永遠不嫌少,同場加映櫻花巧克力 -
一回生、二回熟,等疫情平息些是可以考慮帶老媽來試試,
玉露簪花及太平町玫瑰蝦一定得點上讓她嚐嚐。
美味指數:★★★☆☆ (三顆半,半星符號打不出來)
服務態度:★★★★☆
整體環境:★★★★☆
回訪率:70%
山海樓手工台菜餐廳 Mountain and Sea House
台北市中正區仁愛路二段94號
(02) 2351-3345
官網:https://www.mountain-n-seahouse.com/zh-hant/
Facebook:https://www.facebook.com/vintagetaiwancuisine/
營業時間:11:30 a.m. ~ 2:30 p.m.、5:30 p.m. ~ 10:00 p.m.
*Courtesy of Google Maps
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