有健康好油，再平凡的料理都變的加倍美味...
前幾年台灣一直有食安風暴，尢其是黑心油讓人感覺超可怕的，在外面用餐都讓人不安心
再加上家人的健康意識抬頭，食用油不能省，所以家裡從大豆沙拉油，換成初榨葵花油
果真廚房的牆壁不再黏膩膩，排油煙機收集的油不再是深褐色了
而阿連母很喜歡用的麻油，則是找台灣在地-嘉義北港的老牌子 鑫隆麻油廠
趁這次回嘉義掃墓時，順路繞過去北港帶一些回家料理用
鑫隆麻油廠 已成立逾50年，專門生產 胡麻油、芝麻香油、苦茶油、花生油
北港鄉親應該不陌生，而蠻多麻油愛好者都知道的老牌子喔
蔡媽媽為何會選擇 鑫隆麻油廠 的麻油？因為他的油都是冷壓初榨而成。不是調和油
也不是加了溶劑再次二榨三榨而成，每年還會自主送驗SGS，官網都有合格證明可以參考
這次阿連母買了 胡麻油 和 苦茶油，外包裝長的很樸實且一樣，不過側面有註記裡頭是什麼油，不會搞錯
胡麻油 560ml玻璃瓶裝 $180
嚴選頂級黑芝麻，經由傳統冷壓初榨製作，富含不飽合脂肪酸、蛋白質、芝麻素、維生素E、卵磷脂、蔗糖、
鈣、磷、鐵等礦物質，是營養豐富的食用油，非常營養，適合作月子、食補、麻油雞、三杯等等料理
苦瓜油 560ml玻璃瓶裝 $650
採用新鮮小顆苦茶籽，經短暫低溫烘焙後冷壓初榨製作，含有山茶甘素、維生素A、維生素E等礦物質
不飽合脂肪酸高達83%比橄欖油還要高，清香不燥熱，耐高溫適合煎、煮、炒、炸及涼拌，是適合大眾的頂級食用油
苦茶油還可以改善消化性潰瘍、保護心血管、抗氧化級延長細胞壽命、滋潤皮膚保濕抗皺
適合婦女產後調養、拌飯拌麵、乾喝、炒菜、苦茶油雞、苦茶油三杯等等料理
苦瓜油 和 胡麻油 擺在一起，感覺油質很純淨，就連孕婦也可以使用，是相當補的油品...
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料理方面就由自稱天廚貴人的蔡媽媽來示範囉，揪咪...
苦茶油雞
詳細食譜 煮。蔡媽《苦茶油雞》沒想到苦茶油雞比麻油雞更讓人意猶味盡呢
材料：土雞腿1支、香菇4~6朵、蒜頭8顆、薑片10片、蔥段1把、辣椒1隻、苦茶油2大匙、
米酒100cc、醬油2茶匙、糖1小匙、白胡椒適量、鹽1小匙
將土雞腿洗淨，剁成小塊 將香菇洗淨泡水約半小時，取出擠乾水份並去蒂頭，視大小對切or1/4切
炒菜鍋開中小火熱鍋，加入薑片和苦茶油爆香 將土雞腿塊下鍋，帶皮的部位朝下先煎，煎至表面金黃後翻面
將香菇和蒜鍋下鍋一起煸炒，再倒入米酒增加香氣 加入香菇水、糖、醬油，拌炒均勻後蓋鍋蓋煨煮
加入鹽巴、白胡椒粉、蔥段、辣椒，開中大火收汁 起鍋前淋少許米酒，拌勻後就可以起鍋
苦茶油雞聞起來雖然不像麻油一樣，香到佔滿整個鼻腔，而是一股特別的清香
雞肉肉質蠻嫩且有嚼勁又香；香菇吸飽湯汁，一口咬下還會爆汁，入口甘美
底下的醬汁很甘甜，很適合拌飯，阿連覺得夏日炎炎吃不下的時候很適合的料理喔
雖然是參考詹姆士的食譜，但蔡媽媽做成自己的變化料理，果然是天廚貴人...XD
麻油炒芥菜
詳細食譜 煮。蔡媽《麻油炒芥菜》阿連母很愛吃的一道菜，原來好處多多喔
材料：芥菜1顆、老薑10~15片、麻油3大匙、鹽巴1小匙、糖or味精1小匙
將芥菜剝開，泡水洗乾淨，瀝乾水份並切成約5cm長度 用炒菜鍋裝水燒開，將芥菜放入汆燙約5~10分鐘，
略軟後撈起 炒菜鍋放入薑片和麻油，再開小火煸薑至金黃 將汆燙好的芥菜放入炒菜鍋中，加入鹽巴和糖，
並開中小火拌炒 用煎鏟壓芥菜莖最厚的地方，輕壓就會裂開就可以起鍋
每年10月到隔年4月就是芥菜的季節，蔡媽媽特別愛煮麻油炒芥菜來吃
說苦甘苦甘，對喉嚨很舒服，不過阿連是個怕吃苦的傢伙，說什麼也不肯吃...
每次阿連母炒這道菜，阿連爹就會跑來廚房偷吃，是有沒有那麼餓啦...
麻油酒蛋
詳細食譜 煮。蔡媽《麻油酒蛋》補冬補嘴空，來碗麻油酒蛋暖身又暖心喔
材料：雞蛋4顆、老薑10~15片、麻油3大匙、米酒3大匙
炒菜鍋放入薑片和麻油，再開小火煸薑至金黃 將雞蛋打入鍋中，轉中火
雞蛋煎到邊緣微恰恰的金黃色後就可以翻面 加入米酒後煮約2~3分鐘收汁即可起鍋
這道前置作業只要切薑片，不用10分鐘就可以輕鬆進補的一道料理，荷包蛋吸收麻油酒的香氣
吃完全身馬上暖呼呼， 附著在蛋上的薑片，已經不會辛辣，可以一併入口
吃的時候還可以將麻油酒淋在白飯上一起吃，阿連母還會多扒1碗飯呢...
除了雞蛋之外，阿連母還會煮麻油酒豬肉，剩下的湯汁也可以拌麵線，一點都不浪費喔
三杯米血杏鮑菇
詳細食譜 煮。蔡媽《三杯米血杏鮑菇》輕鬆做出熱炒店口味，超級下飯！
材料：米血糕半包、杏鮑菇2條、蔥段2根、九層塔1把、薑片8片、辣椒1條、蒜頭6顆、
麻油2茶匙、醬油2茶匙、米酒2茶匙、砂糖1茶匙、香油少許
將米血糕切片、杏鮑菇滾刀切、蔥切段、辣椒切片、蒜頭剝皮、老薑切片、九層塔洗乾淨
平底鍋放入薑片和麻油，開小火煸薑至金黃 煸薑的同時，加入蒜頭煸至金黃，撈起備用
加入米血糕，2面煎到恰恰 加入杏鮑菇、蔥段、辣椒、蒜頭，再加入醬油、米酒、糖一起煮滾
蓋鍋蓋火鍋燜煮3分鐘，開蓋後開中火收汁 加入九層塔、香油，攪拌均勻後即可起鍋
米血Q軟不爛還帶著麻油香氣；杏鮑菇吸飽三杯的醬油，入口還會爆汁好揪西
濃稠的醬汁還可以拿來攪飯，超下飯的；切記喜歡吃九層塔的捧油一定要放多一點，好吃啊...
其實三杯料理的成功率很高，大家可以做給小朋友吃，絕對把飯吃光光喔
那麼棒的冷壓初榨胡麻油和苦茶油，阿連一定要推薦給大家
只要到 官網 or 蝦皮購物 就可以買的到，宅配or超商取貨超便利，不用遠赴嘉義北港喔
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鑫隆麻油廠
地址：嘉義縣六腳鄉蘇厝村83號
(北港大橋南側300公尺水圳道「鑫隆麻油廠」看板轉入)
電話：(05)781-2301
營業時間：07:30~20:00
官網：https://sinlongfa.com/
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蝦皮購物：https://shopee.tw/lee5841225
