Item: 大安9號日式鍋物。鐵板燒
Rating: 4.9
Author: Freya

2020, Apr │大安9號鍋物鐵板燒│走吧台北哪裡吃美食：大安區頂級海鮮涮涮鍋台北約會低調奢華餐廳內含完整菜單

營業時間：12:00-14:00；17:30-22:00 (公休日詳見官網)
電話：(02)2771-9915
地址：台北市大安區仁愛路四段27巷9號
官網：https://www.daan9.com/
Facebook：https://www.facebook.com/daan9shabushabu/

先前因為朋友去過青島，分享過青島人跟他說過，搭船去北韓旅遊的故事，覺得自己不會去，所以後來查找了許多去北韓旅行的分享資料，看別人的遊記彷彿自己也身歷其境一般。自從看完愛的迫降之後，對北韓更加充滿好奇。
在媒體報導中知道台北有來自北韓的絕代雙膠鍋，就預約了連假期間前往用餐。

大安9號位在仁愛路、復興南路、大安路與忠孝東路中間的巷弄裡，比較靠近大安路，最近的捷運站是忠孝復興站，開車來的話店家也有提供代客停車的服務。

店面整體空間的色調偏暗，多為定點打光，深色調的裝潢營造出一種低調的奢華感，一樓的料理台背後，可見海鮮玻璃櫥窗；上樓梯前會經過酒櫃，能在家裡放這樣的酒櫃是一種夢想。
上樓會看到金色的接待人像，有些趣味感，兩層樓的牆面「9」，在燈光落下的投射中，讓人有鑽石的感覺。

二樓的座位主要是包廂和半開放式包廂，不但隱私性比較高，在這個武漢肺炎疫情蔓延的時刻，這樣的座位安排恰好可以將人群分開，也比較讓人可以安心用餐。而且用餐過程，主要會由戴著口罩的服務人員協助料理、分菜，也就比較能減少大家擔心飛沫的問題。

一樓是鐵板燒座位區，二樓是鍋物座位區
訂位時可以告知店家用餐需求，店家會協助安排座位
菜單內容主要都是鍋物料理，文末會附上菜單

絕代雙膠鍋 $2680
點完餐之後，鍋底一加熱就聞到湯頭的香氣，服務人員介紹湯底是玉米雞為基底的湯頭，很喜歡玉米雞，雞肉吃起來的味道不同，不過平常好像只有在吃台菜的時候會吃到。
絕代雙膠鍋的雙膠，是「花膠」和「桃膠」，「花膠」的顏色白白的，偏一點乳白，是魚鰾的乾製品，是魚肚裡的充氣囊狀器官，又被稱海洋裡的人參，含有豐富的膠原蛋白；「桃膠」則是琥珀咖啡色，是植物上天然分泌的固體樹脂，大部分會用來烹煮甜湯。

雙人樂食海陸火鍋套餐 $1990
大安9號提供了多種套餐搭配，選了時令海鮮和日本三元豬的雙人套餐，內容除了海鮮和豬肉外，另外有前菜、什錦鮮蔬、湯泡飯、甜點。

前菜的部份，食用順序是口味清淡到口味重：(左上)是雪梨桂花茶，有淡淡的桂花味，和雪梨清香，不是甜飲，比較像雪梨水；(右上)紅酒醃漬番茄，可能因為醃漬，紅酒味融入番茄裡，所以不太有吃到酒味。
(右下)黑松露玉子燒，黑松露只有一點點，味道就很濃烈，綜合玉子燒的微甜味道，兩者很適合，一直以為松只適合歐美，所以吃起來很意外；(左下)生魚片魚酥，微嗆的生魚片沙拉，口味比較重，而且是相較其他前菜，味道非常重的一道料理，原味的魚酥，吃起來很香脆，有點像油條的口感。

煮過花膠和桃膠的湯頭，喝起來只能用濃醇香形容，桃膠吃起來既像木耳又像果凍，花膠則是有種微Q感，兩者都沒什麼味道，我比較喜歡它們煮在湯裡。

時令鮮魚盤的魚類，會依照當日大安9號有哪些時令魚提供，都是生食等級的魚食材，所以可以煮到八、久分熟即可，今天提供的魚是青衣和鮭魚，鮮魚盤上另外的海鮮有牛奶貝、干貝、軟絲和鮮蚵。

青衣算是野生的鯛魚，肉質彈性較彈，因為油脂的差異，鮭魚吃起來的紮實感會是比較軟嫩的感覺，青衣的紮實感是偏向放山雞的那種紮實。
干貝煮到八九分熟，雖然很大顆，但咬起來不會太有嚼勁，是很鮮嫩的味道；牛奶貝的肉質很豐厚，不會打開來發現肉扁扁的，入口會有一個貝類的海味，鮮蚵顆顆都很飽滿，沒有腥味，軟絲也很厚、新鮮Q彈，可以從海鮮盤吃出大安9號在食材準備的鮮味與海味。
差點忘記醬料，醬料裡面有加蔥花、蒜頭和蒜酥，是加過雞湯特製的醬油，吃起來真的不太像醬油；食材經過雙膠湯煮後，味道已經很足夠了，幾乎沒有沾醬。

時蔬盤有高麗菜、金針菇、南瓜、番茄、牛奶玉米、豆腐和福山萵苣；蔬菜入鍋，煮起來也都很鮮甜，是新鮮蔬菜的味道，有時候吃火鍋會怕菜盤冰很久，大安9號的蔬菜很新鮮，而且蔬菜煮完後，湯頭喝起來有一種特別的酸菜白肉鍋的酸味，不知道是不是番茄產生的反應，好像得到了新的湯頭一樣，喝起來也很好喝。
日本山形三元豬，豬肉吃起來完全沒有豬腥味，肉質很細嫩，油花分布均勻，吃起來不油膩，是爽口的豬肉。

前面都吃完後，剩餘的湯頭會用來煮湯泡飯，第一次吃火鍋湯煮飯，就是在韓國吃一隻雞，所以每次吃鍋物吃到最後煮飯，都會覺得是韓式吃法，大安9號還有附上搭配湯泡飯的小菜，醃蘿蔔有梅子、柚子醃漬的味道，是我喜歡的醃漬口味，小黃瓜不知道醃什麼，只吃得出甜甜的，也很適合搭配。
用餐過程中，服務人員會因應著不同的食材，一邊煮一邊分菜時，會持續的協助替換碗盤，以及桌面的收拾；用餐需求上需要什麼，都會提前替我們想到，覺得十分貼心。