石牌無菜單料理．本地鮮魚的好滋味總是不會令人失望──漁當家食堂
[日式料理、無菜單料理／台北石牌]
位於石牌鬧區一隅的漁當家食堂，
毎日從台灣各地包括八斗子、宜蘭、澎湖等處進最優質的現撈魚貨，
推出平日超值商業午餐，以及多種不同價位的無菜單料理，
由主廚巧手製作出生魚片、烤魚等菜色，新鮮又美味，
搭配上多彩繽紛的鮮蔬和自家栽種的香草，呈現出色香味俱全的五感饗宴。
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台灣本地鮮魚的美味總是不會令人失望啊！
這幾年，因為寫文的關係，連原本不算是海鮮國子民的希沙良，
也開始對於台灣這個寶島周遭豐富美味的魚鮮有了更多的認識。
就北部而言，講到新鮮的海味，
絶對不能不提到基隆的崁仔頂和八斗子，還有宜蘭的大溪等幾處豐富的水産集散地。
前者規模較大，甚至一些遠洋的大宗魚貨都可見到；
後者則是以宜蘭海域作業的漁船為主，或許量沒有那麼大，
不過總是有一些少見、充滿趣味性的魚貨令人在嘗鮮後大為讚嘆。
今天，希沙良就要來分享一家位於台北石牌站附近，
以鮮魚為主打的日式無菜單料理餐廳──漁當家食堂。
這家店是由對美食頗有研究的友人所介紹，很久之前就説要來一訪，
只是很不巧地，年前年後大家都忙，從年末月約到一月，最後一直約到二月底終於成行。
本來一開始，希沙良跟也對鮮魚很有興趣來同行湊熱鬧的友人阿Ben，
還在考慮可以順便去行義路泡個温泉的，
結果到訪當天不但是大好天氣，氣温也頗高，根本不可行啊！
所以，這篇的重點還是擺在美食上吧！
從捷運站出來之後右轉往榮總方向，依照地圖，還沒有走到榮總接駁車的站牌，
在第一條馬路再次右轉（裕民四路，路口為塩パン和吉龍糖），前方就可以看到目的地。
從馬路對側看過去，漁當家簡潔的招牌之下，卻看不太出個所以然…。
原來這面對外側的大片落地窗全部都以霧面噴沙玻璃遮住視線，令内外不至於干擾，
幾根裝飾的斜向條木也讓遠看有如竹林掩映一般，增加了幾許趣味。
要不是地點和店名沒錯，加上店前又有寫著菜色的小黑板，
還真的會讓人誤以為是處辦公室哩！
店内有許多貓小物，而下圖這許多可愛造型的貓瓷偶，是充滿童趣的筷架。
開門入内，首先面對的是木質調無多餘矯飾的玄關，
唯一的擺飾就是充滿和風感的幾件花器，顯現簡約之美。
一進一轉，主要座席區就是面對開放式廚房的L型吧台，
座位不算太多，也就是説，
所有的顧客都能夠在魚香之中邊用餐邊欣賞廚師的刀工手藝與排盤，
並在主廚的充分照料之下，品味美好的一頓五感饗宴。
洗好手之後入座，茶水的部分擺放在轉角，旁邊也放有置物籃，
餐具和紙巾則是擺放在櫃台前方的小盒子裡頭，都可以自助取用。
多餘的衣物則可以掛在牆上的掛勾上，讓用餐不必多所顧慮。
餐點的部分，平日一到五提供有商業午餐，一客NT$280；
其他的套餐皆為無菜單料理，分為NT$600／1200／1800三種價位，
平假日全天供應，由有主廚依照當日所進的新鮮魚貨來配餐。
這天我們分別點用了商業午餐和1200的無菜單料理套餐來比較嘗試。
商業午餐是用托盤一同送上的定食方式，
内容包括主菜、沙拉、湯品、米飯以及甜品。
這天的烤魚主食是鹽烤深海小黑喉，
來自宜蘭的小黑喉肉質細緻甜美，是希沙良很喜歡的魚種，
近年也較為台北的消費者所知悉。
船捕的天然魚貨大小不見得一致，主廚解釋道當然送來的時候有經過分級，
不過由於這天的小黑喉尺寸較小，因此主菜就會給予兩隻。
事實上，希沙良個人覺得像這樣的尺寸肉質更是幼細，其實是賺到啊！
定食搭配上昆布有機米，越嚼越香，滿口都是魚肉和米飯的鮮甜。
再來上一口日式味噌湯，鹹香搭配更是完美。
當然，可別忘了這缽以各種彩色鮮蔬製作成而的鳳梨沙拉醬佐食蔬，
當主廚在製作時就牢牢吸引著全場眾人的視線，
尤其是其中這朵紫色的花椰菜，雖然是天然生成，但是看起來卻又那麼地給它不真實…，
不僅一整個畫面超跳，也讓人嘖嘖稱奇（難道是我們太土包子？應該不是吧，這真的很少見啊！呱呱）。
最後，再以甜味具有層次，不會膩口的手工黑豆豆花佐沖繩黑糖醬作結，
這樣的一組商業午餐，實在太超值！
要不是距離住台北南區的希沙良家真的遠了一些，應該會常常為了這個來報到才是！
再來介紹的是一道一道上菜的無菜單料理部分。
首先送上盛合生魚片，
生魚部分共有三款，分別是手釣紅甘魚、黃雞魚和台東旗魚。
這三種雖然都是屬於白肉魚，不過甜味、Q度各自不同，
一般而言，旗魚的風味平衡，沒有雜味，接受度相當高；
而希沙良平常就更愛嚼起來緊實且帶有獨特甘甜的紅甘多一些；
只是這天帶著美麗亮皮的黃雞魚卻是一馬當先，吃來甜美細緻，口感還更上一籌，
清沾一點放在隱有貓形小碟上的醬油，更能夠突顯其中的美味。
旁邊的玻璃小缽裝盛的是東港櫻花蝦，
櫻花蝦帶著細薄的外殼，具有獨特的口感和香氣，
入口時點上少許魚子醬，更能帶出海味的餘韻。
※紅甘：杜氏鰤，俗稱紅魽、紅甘，因為正面外觀上有左右兩條線，日本稱之為間八／カンパチ。
※黃雞魚：三線磯鱸，日本稱之為イサキ。也因背脊棘條似雞冠而被稱之為「鶏魚」。
（↓↓↓請繼續看下去↓↓↓）
時蔬沙拉和商業午餐的沙拉小缽類似，充滿著五色繽紛的鮮蔬，
除了像紫花椰菜這種充滿花青素，顏色不太一樣的種類之外，
也有一些不是平常沙拉蔬食中易見的食材，
希沙良一眼分辨出來的大概只有彩色蘿蔔、甜椒、四角豆和石蓮花吧…
眼前這個外皮帶綠，乍看有如芭樂的切片口感清脆，經詢問之後才知道原來是佛手瓜，
雖然在市場看過，但好像還是第一次吃呢！
最後跟店家一一確認，今天這一盤裡頭一共有：
佛手瓜、水果甜椒、楊桃豆（即四角豆）、雙色蘿蔔、甜菠菜、紫花椰菜、螺旋花椰菜、海蘆筍、石蓮花，
不僅豐盛多彩，也充滿趣味性。
醬汁部分和商業午餐有所不同，這邊澆淋的是新鮮草莓打製而成的草莓沙拉醬，
也切合當前的初春季節感。
另外搭配上的小缽是萬壽菊佐醬煮南瓜，
南瓜吃起來像是甜品一般，上頭搭配的芳香萬壽菊更是自家栽種，
全部都可以食用，入口清香，也非常特別。
事實上，包括生魚片搭配的紫蘇等等這裡所使用的各種香草就種植在店前，
不光長得漂亮適合作為菜餚的裝飾，也皆可安心入口，
成為豐富漁當家五感饗宴的小插曲。
店前種植的紫蘇等香草，不僅美觀，也可食用。
再來送上的是烤物，
一盤是鹽烤水果玉米筍搭配日本大葱，
尤其是這個日本大葱在廚師進行烘烤的時候希沙良就已經相好，還差點不小心被友人全部搶走。
畢竟這東西吃來甜美又多汁，和台灣較具有辛辣感的大葱差異甚大，是哥從小就愛的食材之一。
無論像這樣簡單燒烤吃原味，或者是削切成不同的花樣添入日式湯品、火鍋、壽喜燒、南蠻鴨肉等菜色，
全都非常適合，超懷念的啊！
另外一盤是鹽烤香蕉蝦，
香蕉蝦當然並不是香蕉做的蝦，而是因為生蝦的身體呈現淡淡黄色，
感覺就像是脱了皮的香蕉一樣，因而得名。
牠的口感緊實帶甜，新鮮又好味，也算是很不錯的食材。
炸物部分是酥炸沙魚條，
這一道本身的風味很鮮明，充滿魚香，炸到外表乾爽酥脆，越嚼越唰嘴。
搭配上紫蘇鹽獨特的香氣也很美味，
不過由於是用整段鮮魚製作而成，吃的時候還是要注意先把魚刺中骨分離出來，
可別太過迫不及待，一口就全吞下去囉！
※沙魚(sandfish)為幾種産於沙質沿岸的相互無親緣關係的海魚統稱，通常能迅速地鑽入沙中，非指鯊魚。
主菜部分是整尾的烤魚，依毎日進貨可能會有不同的魚貨，
所以大家的套餐不見得相同，據希沙良的觀察，這天有出的就包括：
鹽烤野生午仔魚、鹽烤宜蘭黑喉魚、鹽烤宜蘭白嘉莉等。
前兩者的美味就不用講了，
午魚（粵港多叫馬友）更是在台灣許多地方都被評為數一數二的美味海魚，
至於這個以老牌美女明星作為愛稱的白嘉莉魚到底是什麼啊？
突眼加上吻部深裂的歪斜下巴，看外表實在是有點給它其貌不揚耶！
無菜單料理出餐真的很有趣～不知會吃到什麼好料更是令人期待。
圖為當天出餐時所見的不同烤魚主食。
猜想應該是較為深海的魚類（事後查了好像也還好…），
要是這樣的話，應該很珍稀美味才是啊！
感謝現場女士們的謙讓，最後這尾名字很美，
但是「形状」很特別的魚就來到了希沙良眼前。
魴魚的最大特徵是體側中央有1個藍黑色圓斑，即使烤過後在鰓蓋正後方仍可隱隱看出。
嘿，腦中的想法果然沒有錯，
白嘉莉魚的美味即使是連平常不是海鮮國子民的希沙良，這天都狂嗑大快朵頤。
緊緻的背肉、肥美的腹肉、烤到香酥的魚下巴、量少卻幼嫩的腮幫肉…
連充滿膠質的眼睛都被挖了出來，哈，過癮啊！
套餐當然一樣搭配有台東長濱有機米佐昆布，
烤魚還是配白米飯最好嘛！而且淡淡的昆布香更加對味。
回來查了資料才知道，白嘉莉魚正式學名是海魴，俗稱皮刀舅或鏡魚，也稱日本的鯛。
原來這才是真正的魴魚，英文俗名為John Dory，音譯為多利魚，可是有「國宴魚」之稱的高級魚。
和坊間低價、去骨去皮，以往多被拿來冒稱之巴沙魚偏軟的肉質差異甚大，
價位更是大異其趣。
小小知識
多利魚與巴沙魚
最簡單的分辨方法是日本海魴（Zeus faber）的外型略呈橢圓形，最大特徵是體側中央有1個藍黑色圓斑，
作成魚片帶有魚皮，呈三角形，中間無細刺、肉質扎實不帶腥味，為海魚；
巴沙魚為鯰科，目前市面上常見的為越南的養殖品，雜食性、生長快，屬於淡水魚，魚型呈流線修長。
鯰魚的特徵在於魚片沒有魚皮，呈長條形(長舌状)，偶帶些許土味。
如今兩者已由衛生福利部規定正名，不可冒用。
用餐的尾聲再以熱騰騰的味噌湯作結，整個肚子都暖和了起來。
裡頭還有手工甜不辣，吃得到不同的蔬菜丁。
甜品同樣是手工豆花佐沖繩黑糖醬，
藉此正式結束開心的一餐。
位於石牌鬧區一隅的漁當家食堂，
毎日從台灣各地包括八斗子、宜蘭、澎湖等處進最優質的現撈魚貨，
推出平日超值商業午餐，以及多種不同價位的無菜單料理，
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※文内所有介紹、産品價格、促銷等，均以到訪及完稿當時為準。
漁當家食堂
台北市北投區裕民四路13號
02 2826 1490
11:30~14:00、17:30~20:00
周三與毎月最後一個周日休
☆平日商業午餐NT$280(一至五提供)
☆無菜單料理NT$600／1200／1800（平假日全天供應)
其他價格可客製，視當日漁獲而定。如有需要先告知預訂，歡迎預約包場！
※僅收現金。低消為毎人一份套餐。
FB→漁當家
IG→漁當家
※台北捷運淡水信義線（MRT紅線／R）石牌站，1號出口，徒歩約3分；
公車可搭至綜合市場、捷運石牌站(東華)、捷運石牌站(西安)等
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[右上方插圖 by 熊寶]
