自從開始喜歡上咖啡廳之後，似乎也很習慣咖啡廳「就該是什麼樣子」這樣制式的想法，而最近和 鵲 Kasasagi Coffee Roasters 的相遇，卻徹底的推翻了自己的慣性，看見咖啡廳之於人與人的互動之間，還可以有更多不同面貌的可能性。這個空間自身就已經在娓娓一篇迷人的情節，正如鵲 Kasasagi 自己所描述的一般：這是在地平線之下的一處秘密，將未知的說穿就不好玩了。
文：甩甩20200109
我這個人真的挺難搞龜毛的，前陣子才在嚷著台北優質的店這麼多，怎麼就是能真的引起興趣、按耐不住想馬上衝去的有趣店家卻少了些？才這麼說，就接二連三的出現好幾家直擊到我心裡的咖啡廳哪。不過自己又真的很煩，太喜歡的要不就自己糾結半天不想整理出來、要不就是太紅了也不想寫。
沒辦法，喜歡的心情哪有那麼容易可以三言兩語啊。但總還是直到最後自己糾結拖了好多日子，最終仍因為覺得想好好記錄這份相遇，而硬是將難以統整的心情斷垣殘壁的挑揀。
在鵲 Kasasagi 之前，老闆金萬打理的是我也曾在多年前造訪過的 Remember me 記得我 café，雖然已經許久未再登門，但當時感受到的人情，至今仍然暖心；沒想到因為好友眼明手快的預約，一早和好友約在鵲 Kasasagi 的店裡碰頭，才後知後覺的發現原來這是金萬籌備已久的新空間。
有時候人和人之間的緣分，是這麼不經意地又得以延續下去了。
第一次造訪鵲 Kasasagi 之前，雖然已經大抵看過粉絲專頁上的長篇置頂貼文，關於他的神祕氛圍還是沒能散去 ── 門口有密碼鎖，預約成功後，方會提供當日密碼；門口幽亮著的門燈，映著神秘的孔雀藍，門後透出的綠意，沖淡了不少對於未知的不安感。
輸入密碼推開門，調性一致的木質與藍綠色，招牌中間的那隻鵲，安好地被襯托在植栽中。本來還以為可能是用來造景的人工植物，才正這麼想，卻看見頭上那棵樹的花瓣飄落。
隨著地平線往下探氣氛越發神秘，與其說咖啡館，倒不如說這裡更像一處地下秘密會所，進行著更深沉的活動，似乎在這裡，無論發生什麼樣的可能，都不足為奇。
這裡也的確應該擁有更多的可能性，在門口「鵲」的燈箱底下，還放著一塊招牌寫著「話室」，話室大概可以說是老闆金萬的堅持，因為喜歡人與人的交流、喜歡對話，所以開設了話室的 Youtube 頻道和 Facebook 粉絲專頁、Instagram 帳號，為的是能夠創造更多的對話、聽見並分享更多的故事。
地下室的空間頗為寬敞，木質調搭配紅棕皮質沙發、祖母綠的大理石桌讓整個空間的氛圍更加沉穩；滿面牆的磁磚搭配上霓虹字燈不顯得突兀，更增添了復古的感覺。
我特別喜歡如同日式小酒吧一般的ㄇ字型吧檯，吧檯後方的藍綠色磁磚和包圍起來的吧檯，讓這個區域看起來自成一格；坐在吧檯旁的座位，看著金萬沖著咖啡，一邊和周遭的客人們話家常、或是談論著咖啡經的模樣，那種彼此賦予對方的安心感，讓我想起一些日本的老喫茶店，老闆與客人之間，有時候喝著的是一份美好的交流。
鵲 Kasasagi 的消費方式頗為特別，不似一般的依品項定價，而是採取「入席費」的方式：來到這，一個人的入席費為三百元，會提供一份吐司，還有黑咖啡和茶類可以喝完之後再續，沒有限制；若是想加點吐司或當日甜點，則是一份多加 $80；若是想喝加奶類的飲品，則是一杯多加$50。
擺脫了某些制式的框架，讓來到鵲 Kasasagi 的整體體驗，心態上更加無拘束。
僅收取入席費、且為了舒適度，每次的開放日還僅收二十組客人，如此「佛心」的營運方式，讓來到這裡的客人都會笑問金萬：「你這樣真的不會倒嗎？」
其實當然不只如此，金萬在這裡主要是自家烘豆，以販賣咖啡豆為主，且因為位於住宅區，在烘豆室的設備及抽風裝置費盡了心思，如此顧慮到週遭人們的感受，讓金萬和金萬老婆Mlia，夫妻倆都透露出溫暖柔和的氣質，也是因為如此，才讓鵲 Kasasagi 從裡到外，都透著令人感到放鬆的圓潤氛圍吧。
烤吐司 (草莓、藍莓乳酪、巧克力乳酪、提拉米蘇)
包含在入席費裡，一開始都會提供一片烤吐司，附上的各式抹醬不盡相同，全都是老闆娘 Mila 親手製作的。在這著迷所有手工製作的年代，果醬、抹醬等自行製作，對於現在的咖啡館來說，似乎已經成了標準配備；但值得一提的是，就連吐司麵包，也都是 Mila 一手包辦，這就真的很難得了。
為了烘烤吐司，吧檯裡還放置了兩台被稱為「烤吐司神器」的 BALMUDA 蒸氣烤麵包機，Mila 做的吐司質地鬆軟，在烘烤之後以及神器的輔助下，吐司酥脆仍然不失組織的含水度，表現相當出色。
目前造訪的幾次，每回都很幸運地吃到不同的口味，一開始吃到的草莓果醬及藍莓乳酪，草莓果醬香氣厚實，但是可以想見的表現；藍莓乳酪讓我更喜歡一些，除了莓果的酸甜之外，乳酪的乳化口感和濃稠程度，塗在吐司上一起入口，香氣恰如其分。
最近一次吃到的提拉米蘇是目前最新的抹醬口味，上方的馬斯卡彭起司遇熱較容易化掉，一上桌就被金萬催著要趕緊吃呢。提拉米蘇作為抹醬意外地相當適合，質地帶有些蓬鬆感；馬斯卡彭、可可粉和咖啡香氣都淡淡的不算明顯，但有著微妙的平衡，清爽不膩口卻又相當有存在感，是目前吃到的幾個口味的抹醬裡最喜歡的一款。
本來還想著如果是巧克力醬，那應該就是選購現成的了吧？不過果然金萬和 Mila 不會這麼輕易放過自己(笑) 一樣不假他人之手，選用了較帶些苦感的巧克力拌入乳酪，吃起來不過於甜膩，尾端還帶著乳酪淡淡的酸楚，是很有特色的抹醬。
焙茶布丁
特別愛吃布丁的好友，表明他就是為了這顆焙茶布丁再訪的，但曾經自己嘗試製作過焙茶布丁的我，深知在布丁裡要引焙茶香氣突出有些難度，所以本來並不抱太大期待，不過鵲 Kasasagi 提供的這顆焙茶布丁，還真是大大地超出了我的料想。
不僅焙茶香氣馥郁，布丁本體吃起來的口感也仍然保持彈性及軟嫩；焦糖液的焦化程度不過頭、仍帶著較多的甜味，這倒讓焙茶在製作過程中可能會釋出的苦味被壓抑，整體表現非常討喜。
對了，上方裝飾的花草不只是花草，帶著百香果香氣和微微酸味的萬壽菊，記得也可以一起入口，會增添不同層次的香氣喔！
熱拿鐵／熱奶茶
習慣喝加奶咖啡的我，在鵲 Kasasagi 的第一杯咖啡選擇了熱拿鐵，金萬會在點咖啡時，詢問客人平常喝咖啡的喜好與習慣，再進而推薦。對於咖啡我實在算是嘴拙，這天我選擇了中深焙的豆子，初入口時覺得苦澀味較為明顯，不過隨著時間推進漸漸順口起來，開始深覺自己似乎還是喝得不夠多、瞭解也不準確，對於自己的偏好還不那麼擅長拿捏。
後面改喝了熱奶茶，鍋煮奶茶喝起來就是特別舒服，我喜歡入口時帶有著些許茶澀味，茶味濃郁且無論甜度或是牛奶比例都拿捏得恰到好處。
哈蜜瓜冰淇淋蘇打／糖漬檸檬氣泡水
除了咖啡跟茶，當然也有些有趣的飲品，自己後來還試過了哈蜜瓜冰淇淋蘇打和糖漬檸檬氣泡水。
曾在日本留學的金萬，憑藉著記憶中的口味，還原了當初在日本喝過的哈蜜瓜冰淇淋蘇打。慢慢地將香草冰淇淋和氣泡水及哈蜜瓜糖漿混和，香香甜甜的味道，這就是日本喫茶店裡可以喝到的夏天回憶哪。
友人點的糖漬檸檬氣泡水，當然糖漬檸檬的部分也是自家製的，檸檬的清香之中帶著檸檬皮層的淡淡苦味，甜度很低，搭配氣泡水，喝起來充滿消暑氣息。
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這裡常常被津津樂道的，應該是帶有濃厚年代感的歌曲播放清單吧。
好幾次我們都隨著店裡流放的歌單，而回到某一段共同記憶的時光，悄悄輕輕地哼著「愛情的模樣」、「最熟悉的陌生人」、「星晴」，不矯揉造作的放些似是而非的樂音，而是在聽到前奏響起時，有反應的人們就一起掉進某個時空裡，身旁的陌生人或許也是，然後就突然因此而產生一種心照不宣的連結。
我們掉進的那段時光，無論是過去或是現在，似乎都被凝滯在這個空間裡了。
鵲 Kasasagi 在粉絲專頁上介紹著：「鵲被視為一種靈鳥，人們普遍認為遇見了鵲，表示即將有好事降臨在身邊。」這或許替我在踏入鵲 Kasasagi 之後，滿溢的情緒做了一個總結：在這個時代能夠有鵲 Kasasagi 這樣子的咖啡廳出現，就是已經降臨在身邊的一種最美好的事了吧。
鵲Kasasagi Coffee Roasters
地址：台北市信義區忠孝東路五段236巷3弄19號1樓
電話：0955-221-122
營業時間：11:00-18:00
試營運時間不定，請參照店家粉絲專頁置頂公告。
※注意事項：鵲 Kasasagi 為預約制，且消費模式特殊，請詳細閱讀店家的置頂公告及注意事項再行預約。
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