八月江南燒--尋味江南，百年等待

八月江南燒
台中市文心路二段610號
04-2310-6696
http://www.8eight.com.tw/

看見上面的相片
全新饗宴
感謝主廚內舉不避親
親自邀約mico
試吃新菜

mico的天空
mico的痞客邦--科學料理專業解答與實做





 








好消息，好消息
5月底前都不收服務費喔






新的菜單
菜單的風格明亮，
簡單易懂





這次主要是江南燒套餐
一改鍋物這檔事
完全重現老味道



單點的菜也蠻有特色
今天我們有試松露餃
真的就像圖示的讚


一杭式沙拉--杭州白木耳

白木耳處理的很脆很脆
香醇甘甜的醬汁中
帶有一絲絲的香氛
還有黑木耳和蝦乾
增加口感的層次
值得大推大推





鯛魚沙拉

炸酥的魚片 德國香腸
酸酸的醬汁
拌上鮮翠清脆的生菜




德國香腸的口感很Q很彈牙
其實很好吃




二江南尋味--山東燒雞






正宗北方菜系風味的山東燒雞
先醃再炸後蒸
手撒雞肉絲
拌上老醋醬汁，調和小黃瓜、粉皮
清爽中帶有濃郁的香氣和厚實的佐味
是一道非常開胃又富有地方色彩的小品




和燒雞雙拼的是百香南瓜/貢菜
非常爽脆的口感在口中交織出清脆的聲音
酸甜的調味也是誘人食慾戰力提昇，
直接破表




潮式滷水






吃滷水怎麼能不吃潮式滷水鴨呢
從印月光輝歲月裡培養的老滷
滷出香氣多層
滋味濃厚紮實
肉質多汁，真的就是百年好味道




看多有老味道塵封的記憶
不僅僅是滷味而已



牡丹春筍







春天的筍子
雖然是印月的排行榜名菜
但放諸四海皆準的美食絕對值
也是值得大大推薦給好朋友們


三蒸物--香椿芙蓉

非常濃郁的香椿醬
少許的豆酥
和清蒸過後的豆腐
匠藝中總有
濃妝淡抹兩相宜
只是想不到清蒸後的豆腐是這般的像西施迷人


雪菜百頁

不同一般的雪菜炒百頁
這裡用清淡有型的昆布柴魚高湯蒸湯葉
上面放置著炒後的雪裡紅
吃的時候拌著吃
有軟似綿嫩若水的輕如鴻毛
又時時咬著一絲絲寧波的雪菜
跳出好滋味




四炸物--鳳梨蝦球

利害吧
老少咸宜
擄獲從少女到熟女的女孩完全攻略
承襲著上一次季的美味
新鮮檸檬做成的蛋黃醬
有別於坊間的現成沙拉
多了一股清新不油膩
真是迷人呀

起司牛肉

一口咬下
濕潤濃厚的乳略
讓整個牛肉漢堡很好吃不乾柴
吃炸牛肉丸最怕肉質乾枯
加上用手工麵包粉
外酥內潤
非常好吃





單點--松露餛飩餃

這個單點真的要他
五顆星，美食最高等級
道地川味椒麻香辣微微酸
七滋八味九雜十香
再加上從餛飩蹦出很濃很濃的松露味
真是世間少有的美味
特別大力推薦


五湯品--扁尖筍鮮雞湯/神菇養生湯
六桂花釀醋

一定要介紹當季的鮮雞湯
雖然看似若無
但濃郁萬千
先用老母雞蒸燉新鮮筍子的湯底
再燉上小段雞翅(台灣人不習慣太清澈沒有東西的燉湯)
不然單是喝湯就餘韻綿長

至於神菇湯，則是用幾種蔬果熬的湯底
也是印月的名湯





七上海菜飯

這裡的上海菜飯
會在客人面前再拌炒白飯
說是會讓米粒更柔軟
拌上新鮮現炒的青江菜和家鄉肉
清香的池上米中飄出田園交織的自然動力
再來就是迎接主菜登場




八主菜
今天粉墨登場的是
寧波茄香魚燒

有別於坊間的糖醋
用大量的蕃茄洋蔥熬煮像莎莎醬的襯菜
不假調味，吊出天然的微甜
酥炸來自北海的大鱈魚片
是現今市場上少有的奢華食材與絕妙滋味的組合
食用時可以先燒個1-2分鐘
讓蕃茄的味道燒入底層的魚片
可吃到香酥的炸魚
也可以吃到用糖醋燒過的糖醋魚片 
真過癮


橙汁排骨

真的是記憶的味道
距上一聞到這個味道彷彿是好久好久
讓像主廚說的"現在這個味道不容易找""已經很少人做了"
據說年輕的廚師一直試不出老味道
是主廚把很久以前的比例找出來，才能重現百年尋味
不過這道菜也是要在現場燒個幾分鐘
真是好誘人的芬芳














完成
風乾的柳橙片，煮完之後酸甜很好吃
風乾的小蕃茄，有濃縮整顆的強烈味道
再加上至少一百顆柳丁(至少我這麼認為)的好香好香的柳丁味
難怪是迷死人的好吃
女孩的最愛，從6歲到……不管到幾歲一定要愛上他的--橙汁排骨




吃了兩道酸甜好味道
該來道猛的吧
干鍋蝦蟹鍋

哇旭蟹
哇蝦子
一堆好吃的東西
看了就讓人很想吃




還是要在爐子上煮一下子
花椒的麻勁散發出來了
很嗆很嗆的椒麻
同時也散發出醬香氣和飄出白酒的香氣
真是太讚了




廚師在旭蟹的殼上加了一點料
很特別
據說是花枝漿拌蟹膏和鹹蛋黃



吃到這裡，真教人驚艷
驚的是老味重現
艷的是耳目一新，老菜新吃


接下來還有
九甜點--杏仁茶

這個吃法有點特別
先把花生芝麻磨出香氣
加入杏仁茶
而這裡用千層酥
讓貴婦熟女帥哥熟男都很愛


紅豆芝麻湯圓

把磨缽中的花生和芝麻磨碎
再把湯圓撈出來沾磨好的花生芝麻
非常的香又好吃
吃完了湯圓再吃紅豆湯
真是完美的組合

店家設計這個磨缽
大概是吃完了整套餐
要活動活動



話說上一篇有討論到露不露的問題
該是讓主廚露一下臉了
主廚在別人的部落格頻頻露臉
自已的家怎不來讓鄉親認識一下
好歹吃飯時也打個招呼
然後也表現一下認真磨花生的樣子








認真一點
mico要磨的細一點、綿一點、滑一點
嗯加油
都露臉了
看能不能拉一下人氣了。加油喔