職人匠師的板前無菜單日式料理

限定平日優惠午間套餐1200元起

匠壽司．匠すし割烹

由職人匠師阿治師所掌廚匠壽司．匠すし割烹，以老練深厚日料功力與高檔海鮮食材，在網路上都有著不錯的評價，店內以板前Omakaseおまかせ日式料理為主，就是我們所說的由主廚決定的無菜單料理，平日中午來用餐，可以用1200元午間套餐優惠價格享受1道前菜沙拉、6貫握壽司、1道主食、1道烤物、1道煮物與湯品及水果甜點的無菜單料理，這樣的價格還能吃到松葉蟹、黑鮪魚大腹、牡丹蝦與午仔魚等等高檔食材。

｜匠壽司無菜單日式料理介紹

匠壽司．匠すし割烹位於長安東與建國北路的交叉口，在建國高架橋旁，對面就是中山女高，從松江南京站5號出口走過來大約7分鐘的距離，匠壽司的消費方式是以日料常見的Omakaseおまかせ板前，在日語裡的意思就是「拜託了」，簡單說就是今天要吃甚麼就拜託由師傅決定，就是台灣常說的無菜單料理。

一走進去匠壽司．匠すし割烹，可以看得到整個吧台，在日料稱為板前，而這板前位置有水族箱跟冰箱，都放在滿滿的食材，有活蟹、活龍蝦、活生蠔、紅喉等等新鮮魚貨料理。匠壽司板前掌廚為阿治師，你光看阿治師在處理食材的專注眼神，真的會被他吸引住，而且一邊享受美食，阿治師也會一邊跟你閒話家常開玩笑，整個用餐的氣氛是舒服的。

｜匠壽司無菜單日式料理價位

匠壽司主打板前高檔無菜單日本料理，平日午餐無菜單日式料理價位從NT$1200元起至NT$2,000元，晚餐價位則是從NT$2,000元到NT$6000元，每500元為一個等級，以上的價格都會收取一成的服務費，雖然是無菜單，但還是跟師傅討論，像有那些不吃或對甚麼過敏，都可以做調整，而且在電話預約時都可以先跟店內提出。

｜匠壽司無菜單日式料理用餐環境

匠壽司除了板前座位外，也有保有隱私的包廂座位區，可以坐上十人，也可以隔成兩個小包廂，另外還有一張兩人桌、兩張四人桌與一張六人桌，有提供兒童椅，用餐這天我們中午來，結果太晚預約整個板前都客滿，只好跟友人在旁邊的餐桌用餐，服務人員都會先將餐具擺在桌上，也會不時來的補茶水跟整理桌面，服務上都還不錯。

｜匠壽司日式無菜單料理午間套餐

無菜單料理-漬物

板前漬物大多用在每一道料理間的味蕾轉換，每一家日式料理的漬物幾乎都是該主廚的私房菜，匠壽司漬物有柚香蘿蔔、紫蘇梅佛手瓜與醃黃瓜，柚香蘿蔔吃起來脆脆的還帶有柚子清香的韻味，紫蘇梅佛手瓜酸甜酸甜清爽好入口，醃黃瓜用蛇刀切面，看起來切面很特別，不論是那一樣都可以獨立成為一道小菜。

喝酒不開車，開車不喝酒

無菜單料理-松葉蟹和風沙拉

松葉蟹、無花果與三色義大利番茄所組成的松葉蟹和風沙拉，在蟹肉上方還放了魚子醬，第一道沙拉看起來就很高級，松葉蟹蟹肉吃起來很鮮甜搭上濃郁的魚子醬，味蕾的衝擊，很爽快，接著三種酸甜感略有不同的番茄緊接跟上，鮮甜立馬變成清爽，接著無花果軟嫩的口感帶點清甜感，又搭上鹹香清爽的和風醬，整個沙拉的層次很明顯也很舒服。

無菜單料理-握壽司

匠壽司板前無菜單料理總共有6貫握壽司，每一貫握壽司都是阿治師親字處理，上桌前有特別說明，要從軟絲開始吃到黑鮪魚大腹，讓口中的味蕾有種慢慢往前的享受，先從味道較素雅的握壽司一路吃到重口味。

軟絲握壽司

軟絲握壽司在阿治師職人匠師巧手下先處理其筋感，刀工劃過恰恰好的深度，咬起軟Q帶點綿密感，沒做任何調味，沾上一點日式醬油，更顯得軟絲的清甜。

日本真鯛握壽司

帶皮的日本真鯛握壽司，光看就是一件藝術品，吃起來也是非常清甜，但口感上比起剛剛的軟絲來說有趣許多，少了綿密感，卻多了一些韌性，但這韌性還是很容易入口咬斷，或者是說真鯛魚肉及魚皮感比較有彈性也比較緊實些。

島鰺握壽司

島鰺在台灣俗稱白甘，但不屬於青甘或紅甘鰤魚類魚種，算是一種竹夾魚，看起來油脂比較多一些，在咀嚼的細緻感很夠，不得不誇一下阿治師握壽司，醋飯米粒是緊緊相連，卻不會黏在一起，用手拿起來也不會覺得整個很鬆散，跟魚肉緊密度維持一種很舒服的距離，真的好吃。

牡丹蝦握壽司

上一貫開始有了油脂感，這一貫牡丹蝦握壽司直接給你濃郁的鮮甜，牡丹蝦肉蝦肉綿密且鮮甜感十足，咬一口就整個覺得要爆發出來，再加上蝦膏，整個濃郁感十足，那個衝擊感就像在嘴巴裡連擊，讓我都想很想再跟阿治師說再來一貫。

柚子胡椒鰤魚握壽司

柚子胡椒本身帶有一點嗆的味道，搭配在油脂豐厚的鰤魚上，有一種劃重點的爽快，鰤魚入口即化，細緻且綿密，清甜的鮮度帶上嗆感，整個很有層次，看似簡單，卻沒想到單一貫握壽司就能有這麼多味蕾，不得不佩服阿治師的手藝。

黑鮪魚大腹握壽司

握壽司第6貫黑鮪魚大腹握壽司，幾乎是匠壽司的主打，油脂分佈非常均勻，遠遠一看還以為是和牛肉片，有先用醬油醃過，所以不用再另外沾醬，咬下去整個不誇張，直接在嘴裡面化開，濃厚清甜帶有一點鹹度的黑鮪魚大腹，由輕到重6貫，整個人超滿足的。

無菜單料理-烤物-午仔魚

午仔魚一直是我喜歡吃的魚之一，主要是午仔魚的魚肉細緻，油脂又很豐富，單吃就很甜，沾點胡椒，那個鹹度會刺激味蕾，讓甘甜感更重，光是講到這邊我自己都吞口水了，連皮一起吃，味道上多了一些焦香感，還有魚皮脆脆的口感，最後再配上兩種梅子干，會讓油脂不會膩口，午間套餐一人一隻還蠻划算的。

無菜單料理-主食-鮭魚卵炙燒比目魚鰭邊蓋飯

雖然鮭魚卵炙燒比目魚鰭邊蓋飯看起來份量不多，但吃完6貫的握壽司，胃已經點有墊了一些，這份量其實還好，以鮭魚卵加上炙燒比目魚鰭邊，吃得到鮭魚卵的鹹香，真的很配這醋飯，接著比目魚鰭邊帶有一些焦香，然後因為炙燒讓比目魚油脂更明顯，吃起來味道很香甜鮮明，真的還不錯。

無菜單料理-煮物-蒜蒸蝦

煮物蒜蒸蝦一上桌整個看起來色澤很飽滿，紫色馬鈴薯、黃色金時地瓜、綠色黃瓜與菇類，不論是馬鈴薯與金時地瓜吃起來鬆綿甘甜，蝦子的份量也大隻，肉質吃起來很緊實Q彈，搭配著蒜蓉吃起來很鹹香，剛剛的蓋飯後再吃上這一碗，整個肚皮真的會尖尖的。

無菜單料理-湯品

湯品是用味噌湯，喝起來鹹甜還不錯，裡面還有魚肉，很下重本，而魚肉吃起來不柴，還不錯的湯品。

無菜單料理-甜點水果

最後的甜點竟然還有埋伏筆，提拉米蘇下方有的餅干吃起來很有熟悉的陌生人，不講不知道，講了才會突然說對對對，就是那個味道，好啦，竟然是放孔雀餅乾，真的很酷，特別又好吃。

以1200元的午間套餐來說，能吃到有松葉蟹、黑鮪魚大腹、牡丹蝦與午仔魚的無菜單日式料理，整個超滿足的，阿治師的手藝真的很強，很多小細節的處理，讓海鮮食材該的有味道發揮到最好，吃完整個超滿足的，很推薦想吃好的或慶祝的朋友來試試看。

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