[約訪]台北威斯汀六福皇宮頤園~唐‧宋‧三國 宮廷鴨合宴

台北威斯汀六福皇宮．頤園餐廳

地址：台北市南京東路三段133號
電話： +886-2-8770-6565
官方網站：http://www.westin.com.tw/  

位於B2頤園餐廳是屬於北京宮廷料理菜，「清、鮮、脆、嫩」是北京菜的特色，其料理方法的繁複多變、火侯的巧妙控制，正是北京菜的拿手絕活。烹調方式較著名的有油爆、湯爆、醬爆、鍋塌、糟溜、醋椒、拔絲、高麗等。提起北京菜，名滿天下的「北京烤鴨」絕不能錯過 ，此外，許多傳統的北京料理，宮廷小點都是適合闔家宴客的桌席菜。

中唐燒尾宴是古代名宴，是士子登科或官位陞遷，三五好友齊聚祝賀而舉辦的一種社交宴會形式，古時相當極盡奢華，等同於唐代御膳。頤園餐廳主廚楊德興表示：「這次所推出的鴨合宴不僅專以唐中宗時期的燒鴨宴精緻菜色為主，另融入宋高宗年代與三國時期的特殊鴨品料理發展而成，期望能完美體現頂級膳食的烹調方式，帶給饕客們古時宮廷那份細緻尊寵的獨特滋味」。

首先來杯香片整理一下心情，讓心慢慢沈靜下來，準備享受這餐來自御膳改良的宮廷鴨合宴。

精緻涼菜鴨八先

採用仿膳攢盒冷菜八品，享受帝王般級的御膳，精選全鴨式佳肴，結合了酸、甜、辣的極致味覺。

乾椒鴨根翅

很是推薦此品，帶著微辣的椒香口感，從5~85歲的客人都很喜歡，此款亦加入了頤園所特製的九環醬。

特製的九環醬，是以干貝、鮑魚、金腿、魷魚、珍珠粉等十數種配料炒成；九環即為九個環節，從刀工、份量、火候、時間等等，環環相扣，環環不能馬虎，除了熬煮過程要注意，用料更是講究，精熬5至6小時，九環醬才成形，相傳是慈禧太后很喜歡的醬料一品。

變臉鴨仙子

滷的入味，連蛋黃都有醬香的口感，仔細看還能看到蛋裡的漸層色，亦加入九環醬添味。

黃瓜鴨膀絲

滷水嫩鴨肝

鴨肝吃起來嫩又帶著些濕潤香濃的口感。

老滷鴨胗

這道菜一定要趁熱享用，適合牙口較好，喜歡咀嚼的朋友，我個人很喜歡吃鴨胗，這口感不會太老，切的薄片又有適中的厚度，但冷掉之後就會偏硬些。

芥末拌鴨掌

蘋果拌鴨舌

針對陸客所推出的鴨舌，滷的很入味多了股糖醋香。

檸檬脆皮腸

主角登場，鴨合宴怎麼可以少了烤鴨呢?

烤鴨三吃是鴨宴中，不可或缺的美味佳餚，不僅可以享用到鴨餅包裹小黃瓜、蔥與甜麵醬的正宗吃法，亦可以品嘗到不同以往沾裹芥末醬以及白綿糖的頤園新吃法，爽口不油膩，入口即化。

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